私は黒人の栄養士です — 食べ物と…について知っておいてほしいことは次のとおりです

暗黙の偏見と折り合いをつける作業は、不快な学習の瞬間を何度も伴う生涯にわたるプロセスです。

これは、私たちにさらに深く探求するプロセスです。人種に関して言えば、このプロセスでは白人に、自分たちに不当に利益をもたらしてきた支配的な権力構造を検討するよう求め、同時に「私は何を変えたいと思っているのか？」と問いかけます。

このグループに属さないコミュニティには同じ機会が与えられず、支配的な型にはまるように同化することが奨励されてきました。

本質的に、主流で受け入れられるということは、食べ物を含め、自分の文化の多くの側面を放棄することを意味するという暗黙のルールがあります。

白人文化がバロメーターになるとき

この問題を理解するには、文化について議論する必要があります。米国の白人は長い間、自分たちが文化的規範であり、デフォルトであると考えてきました。

これにはさまざまな理由から問題があります。

強制的に同化

地域社会が自分たちの食べ物に価値がないと言われることは、主流に同化するまでは価値がないと言っていることと同じです。

支配的なグループは、明確なニュアンスや郷土料理を認識せずに、民族的および文化的な食べ物を一枚岩として呼ぶことがよくあります。たとえば、文化を一緒くたにすると、その個性が取り除かれ、同時に西洋の聴衆にとってより親しみやすいものになります。

食は常に文化の不可欠な要素であり、恐怖の雲とともに武器化されることがよくありました。

歴史的に、疎外されたグループは、それらは重要ではないと言われてきました。主流から外れた民族的および文化的食品は、不健康、下層階級、または「エキゾチック」なものとみなされ、スペクトルの対極に存在してきました。

中間点が存在することはほとんどありません。

流用を奨励する

古典料理や高級料理では、郷土料理やエスニック料理を五感を楽しむ旅行、または安全に食べられるように融合させる必要があるものとして分類する傾向があります。

白人文化が価値を測るバロメーターである場合、黒人、先住民、有色人種 (BIPOC) の文化的な食道は、流行になって主流に迎え入れられるまでは価値がないとみなされることがよくあります。

2019 年にオープンした「クリーンな中華料理」レストラン、白人オーナーが「安心して食べられる」中華料理を作ることについて公然と話したとき、大きな反発を経験しました。

オーナーは何を暗示していましたか?

これは、「エスニック料理」が一気に悪者扱いされ、エキゾチック化されていることの明らかな例です。これは、中華料理は「クリーン」でも健康的でもないという考えの背後にある反アジア系人種差別を示しています。

もう 1 つの例はソウルフードです。

それは不当に不健康なものとして分類されてきました。加工済みのソウルフードは、肉、魚介類、さまざまな野菜、豆、レンズ豆をおいしいスパイスで味付けした伝統的な米料理の遠い親戚です。

この通説に対抗するために、Souley Vegan では、シェフのタメアラ・ダイソンのビジョンに基づいた、植物ベースのおいしいルイジアナクレオールメニューを提供しています。メニューには、ニューオーリンズのオクラガンボ、ローストしたズッキーニのエトゥフェ、田舎のコラードグリーンなどの料理が含まれます。

表現を制限する

私たちが食器の植民地化を解除するという過激な行為に取り組むのであれば、民族的および文化的食品が風味に関して厳しい評価を受けてきたことを認識しなければなりません、スパイス、香り。

さらに、健康的な食事に関する現在の推奨事項の多くは、文化的に多様な食事の選択肢を視覚的に表現していないことを理解する必要があります。

健康がスペクトル上に存在するのと同じように、健康的な食品にも多くの反復があります。主流の食品は支配的な文化を満たすために均質化されており、少数派のコミュニティは自分たちのアイデンティティを表す食品を恥じることになっています。

食、文化、歴史の交差点を尊重することを学ぶことは、白人以外に存在する文化を尊重し、価値があることを認識することを意味します。

米国内では、これは人種的な固定観念に関連する偏見を解き放つことを意味します。また、それは、誰にも 1 つの食文化を同化して従うよう求めることなく、この国の文化、人種、民族の多様性を理解し、それを祝うことを意味します。

食、文化、歴史の交差点を尊重することを学ぶことは、白人の外側に存在する文化を尊重し、認めることを意味します。

健康の定義を変える

私たちの食卓の除菌は、主流の考え方の変化。食品に関しては、すべてに適合する単一のサイズは存在しないという一般的な認識と理解が必要です。

これは、毎回の食事を標準的なタンパク質、野菜、炭水化物で構成する必要がないことを意味します。栄養、健康、ウェルネスの分野では、健康的またはバランスのとれた食事は常にこの規定に従う必要があると私たちは教えられてきましたし、これからも教え続けます。

玄米、鶏肉、ブロッコリーなどの「健康的なプレート」の視覚的表現をよく目にします。この特定の繰り返しの食事がうまくいく人もいるかもしれませんが、すべての人に当てはまるわけではありません。

実際、西洋以外の多くの料理や文化的食品は西洋の食事パターンに当てはまりません。

世界中の食べ物は、移住やさまざまな民族との接触に基づいて形を変え、変化します。

トリニダード、トバゴ、ジャマイカでは、朝食はおいしい食事や塩漬けの魚です。昼食は、ガーナで一般的に見られるようなおいしいでんぷんベースの食事、または日本の共同環境で食べる鍋物、または鍋料理かもしれません。

これらはすべて、その起源の文化に特有のおいしい食べ物の組み合わせです。最も重要なことは、これらの料理をまったく同じ方法で作る家庭やレストランは存在しないということです。

それが世界中の食べ物の美しさです。それは、それが由来する文化と同じくらい微妙です。

これらの食品を風変わりなものにしたり、悪者扱いしたりする理由はありません。また、それらを改変したり、「健康化」したり、特定のグループ向けに美味しくする必要もありません。

罪悪感や恥じらいを感じることなく、そのままの形で楽しむことができますし、そうすべきです。

できること

次に座ったときに、食事をとり、食材、調理プロセス、またはその背後にある文化を批評することで、より深く考察できます。次の質問をしてください:

この食べ物について不快に思うのは何ですか?

ここにはどのような暗黙の偏見が働いていますか?私の最初の判断は実際に正確ですか?

これは自分の文化以外の文化について学ぶ機会ですか?

この食事を新しい観点から見るために思考を再構成できますか?

時間をかけて立ち止まって熟考するだけで、他の文化や伝統の食べ物との関わり方が完全に変わります。また、これまで知らなかった、美味しくて創造的な料理の世界への扉を開くこともできます。

テイクアウト

食に関するバイアスは、誰もが持つ無意識の態度を決定づける暗黙のバイアスと関連しています。他の文化の食べ物を見下すことは、その文化をその文化たらしめている大きな柱の 1 つを悪者にすることになります。

振り返り、再構成することで、自分に無意識の偏見が働いていることを理解し、自分との違いを受け入れることを妨げる態度を手放すことができます。

マヤフェラー、MS、RD、CDNブルックリンを拠点とする Maya Feller Nutrition は管理栄養士です。栄養士であり、国家的に認められた栄養専門家。マヤは、偏見を排除し、患者中心で、文化に配慮したアプローチから栄養教育を提供することを信じています。 Instagram で彼女を見つけてください。

投稿しました : 2024-05-28 14:36

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