저는 흑인 영양사입니다. 음식에 관해 여러분이 알아두셨으면 하는 사항은 다음과 같습니다.

암묵적인 편견을 받아들이는 작업은 불편한 학습 순간이 많이 따르는 평생 과정입니다.

더 깊이 살펴보라고 요구하는 과정이에요. 인종과 관련하여 이 과정은 백인들에게 자신에게 불균형적으로 혜택을 준 지배적인 권력 구조를 조사하도록 요구하는 동시에 "나는 무엇을 바꾸고 싶은가?"라고 묻습니다.

이 그룹에 속하지 않은 커뮤니티는 동일한 기회를 거부당했으며 지배적인 틀에 동화되도록 장려되었습니다.

본질적으로 주류가 되고 수용 가능하다는 것은 음식을 포함한 문화의 여러 측면을 버리는 것을 의미한다는 암묵적인 규칙이 있었습니다.

백인 문화가 바로미터일 때

이 문제를 이해하려면 문화에 대한 논의가 필요합니다. 미국의 백인들은 오랫동안 자신들을 문화적 규범, 기본값으로 생각해 왔습니다.

이는 여러 가지 이유로 문제가 됩니다.

강제동화

지역 사회에서 자신의 음식이 가치가 없다는 말을 듣는 것은 주류에 동화될 때까지 가치가 없다고 말하는 또 다른 방식입니다.

지배 집단은 뚜렷한 뉘앙스와 지역 요리를 인정하지 않은 채 민족 및 문화 음식을 단일체로 지칭하는 경우가 많습니다. 예를 들어, 문화를 하나로 묶으면 그 개성이 사라지고 서양인의 입맛에 더 잘 맞는다.

음식은 항상 문화의 필수적인 구성 요소였으며 종종 두려움의 구름으로 무기화되었습니다.

역사적으로 소외된 집단은 음식이 중요하지 않다는 말을 들어왔습니다. 주류를 벗어난 민족적, 문화적 음식은 건강에 해롭거나, 하류층이거나, "이국적인" 것으로 간주되는 스펙트럼의 반대편에 존재했습니다.

중간 지점은 거의 없습니다.

전유를 장려합니다

고전 요리와 고급 요리는 지역 및 민족 음식을 감각을 위한 즐거운 여행이나 안전하게 먹을 수 있도록 융합이 필요한 음식으로 분류하는 경향이 있습니다.

백인 문화가 가치를 측정하는 척도일 때, 흑인, 원주민, 유색인종(BIPOC)의 문화적 음식 방식은 유행이 되어 주류로 받아들여지기 전까지는 종종 가치 없는 것으로 간주됩니다.

2019년에 오픈한 "클린 중국 음식" 레스토랑 큰 반발을 경험했습니다. 백인 주인이 공개적으로 여러분이 "기분 좋게" 느낄 수 있는 중국 음식을 만드는 것에 대해 이야기했을 때.

주인의 의도는 무엇이었나요?

이것은 '민족 음식'이 단번에 악마화되고 이국화되는 것을 보여주는 분명한 예입니다. 이는 중국 음식이 "깨끗"하지도 않고 건강하지도 않다는 생각 뒤에 숨어 있는 반아시아 인종차별을 보여줍니다.

또 다른 예로는 소울푸드가 있습니다.

대부분 건강에 해로운 것으로 부당하게 분류되었습니다. 빠르게 가공된 소울 푸드는 맛있는 향신료로 맛을 낸 고기, 해산물, 다양한 야채, 콩, 렌즈콩을 제공하는 전통 쌀 요리의 먼 친척입니다.

이 신화에 맞서기 위해 Souley Vegan은 캘리포니아주 오클랜드에 있으며, 셰프 Tamearra Dyson의 비전을 바탕으로 한 맛있는 식물성 루이지애나 크리올 메뉴를 제공합니다. 제공되는 음식에는 뉴올리언스 오크라 검보, 구운 애호박 에투피, 컨트리 콜라드 그린과 같은 요리가 포함됩니다.

표현의 한계

우리가 접시를 탈식민화하는 급진적인 행위에 전념한다면 민족 및 문화 음식이 맛과 관련하여 심각한 폄하를 당했다는 사실을 인정해야 합니다. , 향신료 및 향.

또한 현재 건강한 식습관에 대한 권장 사항 중 다수가 문화적으로 다양한 음식 옵션을 시각적으로 표현하지 않는다는 점을 이해해야 합니다.

건강이 스펙트럼에 존재하는 것처럼 건강 식품에도 여러 가지 반복이 있습니다. 주류 음식은 지배 문화를 만족시키기 위해 균질화되었으며, 소수 공동체는 자신의 정체성을 대표하는 음식에 대해 수치심을 경험하게 되었습니다.

음식, 문화, 역사의 교차점을 존중하는 법을 배운다는 것은 백인성 외부에 존재하는 문화가 가치 있다는 것을 존중하고 인정하는 것을 의미합니다.

미국 내에서 이는 인종 고정관념과 관련된 편견을 풀어내는 것을 의미합니다. 이는 또한 누구에게도 하나의 음식 문화를 동화하고 따르라고 요구하지 않고 이 나라의 문화적, 인종적, 민족적 다양성을 보고 이를 축하하는 것을 의미합니다.

음식, 문화, 역사의 교차점을 존중하는 법을 배운다는 것은 백인성 외부에 존재하는 문화가 가치 있다는 것을 존중하고 인정하는 것을 의미합니다.

건강의 정의 바꾸기

우리 접시의 식민지화는 다음과 연결되어야 합니다. 주류 사고방식의 변화. 음식에 있어서 모든 것에 맞는 하나의 크기는 없다는 일반적인 인식과 이해가 필요합니다.

이는 식사가 매번 식사할 때마다 표준 단백질, 야채, 탄수화물로 구성될 필요가 없음을 의미합니다. 영양, 건강 및 웰니스 분야에서 우리는 건강하고 균형 잡힌 식사는 항상 이 기준을 따라야 한다는 점을 배워왔고 앞으로도 계속해서 가르칠 것입니다.

현미, 닭고기, 브로콜리는 '건강한 한 접시'를 시각적으로 표현하는 경우가 많습니다. 특정 식사 반복은 일부에게는 효과가 있을 수 있지만 확실히 모든 사람에게 적합하지는 않습니다.

사실 서양 이외의 많은 요리와 문화 음식은 서양식 식습관을 따르지 않습니다.

전 세계의 음식은 다양한 인종 그룹에 대한 이주와 노출에 따라 형태가 바뀌고 변화합니다.

트리니다드, 토바고, 자메이카에서는 아침 식사가 맛있는 식사나 소금에 절인 생선으로 제공될 수 있습니다. 점심은 가나나 나베모노에서 흔히 볼 수 있는 맛있는 전분 기반 식사이거나 일본의 공동 환경에서 먹는 냄비 요리일 수 있습니다.

이 모든 것은 원산지 문화에 고유한 음식의 맛있는 조합입니다. 가장 중요한 것은 어느 집이나 식당에서도 이러한 요리를 똑같은 방식으로 만들지 않는다는 것입니다.

이것이 바로 전 세계 음식의 아름다움입니다. 그것은 그것이 유래한 문화만큼이나 미묘합니다.

이러한 음식을 이국적으로 만들거나 악마화할 이유가 없으며, 변형되거나 '건강에 좋은' 음식을 만들거나 특정 집단의 입맛에 맞게 만들 필요가 없습니다.

죄책감이나 수치심, 당혹감 없이 원래의 형태로 즐길 수 있고 또 그래야 합니다.

당신이 할 수 있는 일

다음에 앉아서 식사를 하면서 재료, 요리 과정, 문화에 대한 비평을 통해 더 깊이 살펴보세요. 질문할 수 있습니다:

이 음식에 대해 무엇이 불편합니까?

여기에는 어떤 암묵적인 편견이 작용하고 있습니까? 내 초기 판단이 실제로 정확합니까?

이것이 내 문화가 아닌 다른 문화에 대해 배울 수 있는 기회입니까?

이 식사를 새로운 방식으로 보기 위해 내 생각을 재구성할 수 있습니까?

잠시 멈춰서 생각해 보는 시간을 갖는 것만으로도 다른 문화와 전통의 음식과 관계하는 방식이 완전히 바뀔 수 있습니다. 또한, 세상에는 전혀 존재하지 않는 맛있고 창의적인 요리의 세계를 열어줄 수도 있습니다.

테이크아웃

음식 편견은 모든 사람이 갖고 있는 무의식적인 태도를 결정하는 암묵적 편견과 연결되어 있습니다. 다른 문화의 음식을 내려다보는 것은 그 문화를 그 문화로 만드는 주요 기둥 중 하나를 악마화하는 것입니다.

반성하고 재구성함으로써 직장에서 무의식적인 편견을 확인하고 차이를 포용하는 데 방해가 되는 태도를 버리는 방법을 배울 수 있습니다.

Maya Feller, MS, RD, CDN 브루클린에 본사를 둔 Maya Feller Nutrition은 등록된 영양사입니다. 영양학자이자 전국적으로 인정받는 영양 전문가입니다. Maya는 편견 방지, 환자 중심, 문화적으로 민감한 접근 방식을 통해 영양 교육을 제공한다고 믿습니다. Instagram에서 그녀를 찾아보세요.

게시됨 : 2024-05-28 14:36

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