Jestem czarnym dietetykiem — oto, co chcę, żebyś wiedział o jedzeniu i…

Praca nad pogodzeniem się z ukrytymi uprzedzeniami to proces trwający całe życie, który wiąże się z wieloma niewygodnymi momentami do nauki.

To proces, który wymaga od nas głębszego spojrzenia. Jeśli chodzi o rasę, proces ten wymaga od białych ludzi zbadania dominujących struktur władzy, które przyniosły im nieproporcjonalne korzyści, a także zadania pytania: „Co jestem skłonny zmienić?”

Społecznościom, które nie należą do tej grupy, odmówiono takich samych możliwości i zachęcano je do asymilacji w celu dopasowania się do dominującej formy.

W istocie istniała niepisana zasada, że bycie mainstreamowym i akceptowalnym oznacza porzucenie wielu aspektów własnej kultury, w tym jedzenia.

Kiedy biała kultura jest barometrem

Aby zrozumieć tę kwestię, konieczna jest dyskusja o kulturze. Biali ludzie w Stanach Zjednoczonych od dawna uważają siebie za normę kulturową, coś domyślnego.

Jest to problematyczne z wielu powodów.

Wymusza asymilację

Kiedy społecznościom mówi się, że ich żywność nie jest wartościowa, jest to inny sposób powiedzenia, że nie jest wartościowa, dopóki nie zasymiluje się z głównym nurtem.

Grupy dominujące często nazywają żywność etniczną i kulturową monolitem, nie dostrzegając odrębnych niuansów i kuchni regionalnej. Na przykład wrzucanie kultur do jednego worka usuwa ich indywidualność, czyniąc je jednocześnie bardziej przystępnymi dla zachodniego odbiorcy.

Jedzenie zawsze było integralnym składnikiem kultury, często uzbrojonym w chmurę strachu.

Historycznie, grupom marginalizowanym wmawiano, że nie mają one znaczenia. Potrawy etniczne i kulturowe spoza głównego nurtu istnieją na przeciwległych krańcach spektrum, gdzie są uważane za niezdrowe, należące do niższej klasy lub „egzotyczne”.

Rzadko zdarzało się, że istniał złoty środek.

Zachęca do zawłaszczania

Kuchnia klasyczna i wykwintna zwykle klasyfikuje żywność regionalną i etniczną jako przyjemną podróż dla zmysłów lub coś, co wymaga połączenia, aby można było ją bezpiecznie zjeść.

Kiedy barometrem pomiaru wartości jest kultura biała, kulturowe sposoby żywienia Czarnych, rdzennych mieszkańców i osób kolorowych (BIPOC) są często uważane za bezwartościowe, dopóki nie staną się modne i nie zostaną zaproszone do głównego nurtu.

Restauracja „clean Chinese Food” otwarta w 2019 r. i spotkał się z poważnym sprzeciwem, gdy biali właściciele otwarcie mówili o przygotowywaniu chińskiego jedzenia, w którym można „czuć się dobrze”.

Co mieli na myśli właściciele?

To wyraźny przykład demonizacji i egzotyzacji „etnicznej żywności” za jednym zamachem. Pokazuje antyazjatycki rasizm stojący za poglądem, że chińska żywność nie jest „czysta” ani zdrowa.

Innym przykładem jest pokarm dla duszy.

W dużej mierze został on niesłusznie sklasyfikowany jako niezdrowy. Szybka i przetworzona wersja soul food jest dalekim krewnym tradycyjnych dań z ryżu, oferującym mięso, owoce morza, szeroką gamę warzyw oraz fasolę i soczewicę, a wszystko to doprawione pysznymi przyprawami.

Kilka wspaniałych restauracji typu soul food pojawiło się, aby walczyć z tym mitem, na przykład Souley Vegan w Oakland w Kalifornii, która oferuje pyszne roślinne menu kreolskie z Luizjany, oparte na wizji szefowej kuchni Tamearry Dyson. W ofercie znajdują się dania takie jak gumbo z nowoorleańskiej okry, etouffee z pieczonej cukinii i wiejska kapusta włoska.

Reprezentacja granic

Jeśli zdecydujemy się na radykalny akt dekolonizacji naszych talerzy, musimy przyznać, że żywność etniczna i kulturowa została poddana poważnym degradacjom pod względem smakowym , przyprawy i aromat.

Dodatkowo musimy zrozumieć, że wiele aktualnych zaleceń dotyczących zdrowego odżywiania nie zapewnia wizualnej reprezentacji zróżnicowanych kulturowo opcji żywieniowych.

Tak jak zdrowie ma szerokie spektrum, tak istnieje wiele odmian zdrowej żywności. Żywność głównego nurtu została zhomogenizowana, aby zaspokoić dominującą kulturę, pozostawiając społeczności mniejszościowe ze wstydem z powodu żywności, która reprezentuje ich tożsamość.

Nauka szacunku dla skrzyżowania żywności, kultury i historii oznacza szanowanie i uznanie, że kultury istniejące poza bielą są cenne.

W Stanach Zjednoczonych oznacza to wyeliminowanie uprzedzeń związanych ze stereotypami rasowymi. Oznacza to także dostrzeżenie różnorodności kulturowej, rasowej i etnicznej tego kraju i celebrowanie jej, bez proszenia kogokolwiek o asymilację i przestrzeganie jednej kultury jedzenia.

Nauka szacunku dla skrzyżowania żywności, kultury i historii oznacza szanowanie i uznanie, że kultury istniejące poza bielą są cenne.

Zmiana definicji zdrowego

Dekolonizacja naszych talerzy musi być powiązana z głównego nurtu zmiany sposobu myślenia. Wymaga to ogólnego uznania i zrozumienia, że nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania, jeśli chodzi o żywność.

Oznacza to, że posiłki nie muszą składać się ze standardowego białka, warzyw i węglowodanów podczas każdego posiłku. W obszarze odżywiania, zdrowia i dobrego samopoczucia uczono nas i nadal uczymy, że zdrowy i zbilansowany talerz powinien zawsze odpowiadać tym zasadom.

Często widzimy wizualne reprezentacje „zdrowego talerza” w postaci brązowego ryżu, kurczaka i brokułów. Ta konkretna wersja posiłku może działać dla niektórych, ale z pewnością nie jest odpowiednia dla wszystkich.

W rzeczywistości wiele kuchni i potraw kulturowych spoza Zachodu nie odpowiada zachodnim wzorcom jedzenia.

Żywność z całego świata zmienia się w zależności od migracji i kontaktu z różnymi grupami etnicznymi.

Śniadanie może składać się z pikantnego posiłku lub solonej ryby na Trynidadzie, Tobago lub Jamajce. Obiad może być pysznym posiłkiem na bazie skrobi, powszechnie spotykanym w Ghanie lub Nabemono, lub gorącym posiłkiem spożywanym we wspólnym gronie w Japonii.

Wszystkie te potrawy to pyszne połączenia potraw charakterystycznych dla kultur ich pochodzenia. Co najważniejsze, nikt w domu ani restauracji nie przygotuje tych dań dokładnie w ten sam sposób.

Na tym polega piękno jedzenia z całego świata. Jest tak zróżnicowany, jak kultury, z których pochodzi.

Nie ma powodu egzotyzować ani demonizować tych produktów spożywczych i nie trzeba ich modyfikować, „zdrowiać” ani sprawiać, by były smaczne dla jednej grupy.

Można i należy się nimi cieszyć w ich oryginalnej formie, bez poczucia winy, wstydu i zażenowania.

Co możesz zrobić

Następnym razem, gdy zasiądziesz do posiłku i krytykowanie składników, procesu gotowania lub kultury, która za nim stoi, pozwala spojrzeć głębiej. Możesz zadać pytanie:

Co sprawia, że czuję się niekomfortowo w związku z tym jedzeniem?

Jakie ukryte uprzedzenia tu działają? Czy moja wstępna ocena jest rzeczywiście trafna?

Czy jest to okazja do poznania kultury innej niż moja?

Czy mogę przeformułować swoje myślenie, aby spojrzeć na ten posiłek w nowy sposób?

Samo poświęcenie czasu na przerwę i refleksję może całkowicie zmienić sposób, w jaki podchodzisz do jedzenia pochodzącego z innych kultur i tradycji. Może także otworzyć Cię na świat pysznej, kreatywnej kuchni, o której być może nawet nie miałeś pojęcia.

Na wynos

Uprzedzenia żywieniowe są powiązane z utajonymi uprzedzeniami, które dyktują nieświadome postawy, które każdy ma. Patrzenie z góry na jedzenie innej kultury demonizuje jeden z głównych filarów, które sprawiają, że ta kultura jest tym, kim jest.

Dzięki refleksji i przewartościowaniu możesz nauczyć się dostrzegać działanie swoich nieświadomych uprzedzeń i porzucić postawy, które uniemożliwiają Ci zaakceptowanie odmienności na talerzu.

Maya Feller, MS, RD, CDN of Maya Feller Nutrition z siedzibą na Brooklynie jest zarejestrowaną dietetyczką dietetyk i uznany w kraju ekspert ds. żywienia. Maya wierzy w zapewnianie edukacji żywieniowej w oparciu o podejście pozbawione uprzedzeń, skupione na pacjencie i wrażliwe kulturowo. Znajdź ją na Instagramie.

Wysłano : 2024-05-28 14:36

Czytaj więcej

Zastrzeżenie

Dołożono wszelkich starań, aby informacje dostarczane przez Drugslib.com były dokładne i aktualne -data i kompletność, ale nie udziela się na to żadnej gwarancji. Informacje o lekach zawarte w niniejszym dokumencie mogą mieć charakter wrażliwy na czas. Informacje na stronie Drugslib.com zostały zebrane do użytku przez pracowników służby zdrowia i konsumentów w Stanach Zjednoczonych, dlatego też Drugslib.com nie gwarantuje, że użycie poza Stanami Zjednoczonymi jest właściwe, chyba że wyraźnie wskazano inaczej. Informacje o lekach na Drugslib.com nie promują leków, nie diagnozują pacjentów ani nie zalecają terapii. Informacje o lekach na Drugslib.com to źródło informacji zaprojektowane, aby pomóc licencjonowanym pracownikom służby zdrowia w opiece nad pacjentami i/lub służyć konsumentom traktującym tę usługę jako uzupełnienie, a nie substytut wiedzy specjalistycznej, umiejętności, wiedzy i oceny personelu medycznego praktycy.

Brak ostrzeżenia dotyczącego danego leku lub kombinacji leków w żadnym wypadku nie powinien być interpretowany jako wskazanie, że lek lub kombinacja leków jest bezpieczna, skuteczna lub odpowiednia dla danego pacjenta. Drugslib.com nie ponosi żadnej odpowiedzialności za jakikolwiek aspekt opieki zdrowotnej zarządzanej przy pomocy informacji udostępnianych przez Drugslib.com. Informacje zawarte w niniejszym dokumencie nie obejmują wszystkich możliwych zastosowań, wskazówek, środków ostrożności, ostrzeżeń, interakcji leków, reakcji alergicznych lub skutków ubocznych. Jeśli masz pytania dotyczące przyjmowanych leków, skontaktuj się ze swoim lekarzem, pielęgniarką lub farmaceutą.