Sou nutricionista negro – aqui está o que quero que você saiba sobre alimentação e…

O trabalho de lidar com preconceitos implícitos é um processo que dura a vida toda, acompanhado de muitos momentos de aprendizagem desconfortáveis.

É um processo que nos pede para olhar mais profundamente. Quando se trata de raça, este processo pede aos brancos que examinem as estruturas de poder dominantes que os beneficiaram desproporcionalmente, ao mesmo tempo que pergunta: “O que estou disposto a mudar?”

As mesmas oportunidades foram negadas às comunidades que não fazem parte deste grupo e foram incentivadas a assimilar para se adequarem ao molde dominante.

Em essência, existe uma regra tácita de que ser popular e aceitável significa abandonar muitos aspectos da cultura de uma pessoa, incluindo a alimentação.

Quando a cultura branca é o barômetro

Para entender essa questão é preciso haver uma discussão sobre cultura. Os brancos nos Estados Unidos há muito que se consideram a norma cultural, o padrão.

Isso é problemático por vários motivos.

Assimilação de forças

Quando dizem às comunidades que a sua comida não tem valor, é outra forma de dizer que não têm valor até que sejam assimilados pela corrente principal.

Os grupos dominantes referem-se frequentemente aos alimentos étnicos e culturais como um monólito, sem reconhecer nuances distintas e cozinhas regionais. Por exemplo, a agregação de culturas remove a sua individualidade, ao mesmo tempo que as torna mais palatáveis para um público ocidental.

A comida sempre foi um componente integral da cultura, que muitas vezes foi transformada em arma com uma nuvem de medo.

Historicamente, foi dito aos grupos marginalizados que eles não importam. Alimentos étnicos e culturais fora do mainstream existiram em extremos opostos do espectro, onde são considerados prejudiciais à saúde, de classe baixa ou “exóticos”.

Raramente houve um meio-termo.

Incentiva a apropriação

A cozinha clássica e a alta gastronomia tendem a categorizar a comida regional e étnica como uma viagem de prazer para os sentidos ou algo que requer fusão para que possa ser consumida com segurança.

Quando a cultura branca é o barômetro para medir o valor, os hábitos alimentares culturais dos negros, indígenas e pessoas de cor (BIPOC) são frequentemente considerados inúteis até que se tornem moda e sejam convidados para o mainstream.

Um restaurante de “comida chinesa limpa” inaugurado em 2019 e sofreu uma grande reação quando os proprietários brancos falaram abertamente sobre fazer comida chinesa com a qual você pudesse “se sentir bem”.

O que os proprietários estavam insinuando?

Este é um exemplo claro da demonização e exotização da “comida étnica” de uma só vez. Mostra o racismo anti-asiático por trás da ideia de que a comida chinesa não é “limpa” ou saudável.

Outro exemplo é o alimento da alma.

Ele tem sido em grande parte classificado injustamente como prejudicial à saúde. A versão rápida e processada do soul food é parente distante dos tradicionais pratos de arroz que oferecem carnes, frutos do mar, uma grande variedade de vegetais, além de feijão e lentilha, todos temperados com deliciosos temperos.

Alguns restaurantes fabulosos de soul food surgiram para combater esse mito, como Souley Vegan em Oakland, Califórnia, que oferece um delicioso menu crioulo da Louisiana à base de plantas, baseado na visão da chef Tamearra Dyson. As ofertas incluem pratos como gumbo de quiabo de Nova Orleans, etouffee de abobrinha assada e couve country.

Limite a representação

Se estivermos comprometidos com o ato radical de descolonizar nossos pratos, devemos reconhecer que os alimentos étnicos e culturais foram submetidos a severas reprimendas em relação aos sabores. , especiarias e aroma.

Além disso, precisamos compreender que muitas das recomendações atuais para uma alimentação saudável não oferecem representações visuais de opções alimentares culturalmente diversas.

Assim como a saúde existe em um espectro, existem muitas iterações de alimentos saudáveis. A comida convencional foi homogeneizada para satisfazer a cultura dominante, deixando as comunidades minoritárias com vergonha dos alimentos que representam a sua identidade.

Aprender a respeitar a intersecção entre comida, cultura e história significa respeitar e reconhecer que as culturas que existem fora da branquitude são valiosas.

Nos Estados Unidos, isso significa desvendar os preconceitos associados aos estereótipos raciais. Significa também ver a diversidade cultural, racial e étnica que é este país e celebrá-la, sem pedir a ninguém que assimile e siga uma cultura alimentar.

Aprender a respeitar a interseção entre comida, cultura e história significa respeitar e reconhecer que as culturas que existem fora da branquitude são valiosas.

Mudar a definição de saudável

A descolonização dos nossos pratos deve estar ligada a uma mudança de mentalidade dominante. Requer um reconhecimento e compreensão geral de que não existe um tamanho único que sirva para todos quando se trata de comida.

Isso significa que as refeições não precisam ser compostas de proteínas, vegetais e carboidratos padrão em cada refeição. Na área de nutrição, saúde e bem-estar, fomos ensinados e continuamos a ensinar que um prato saudável ou equilibrado deve sempre seguir esta rubrica.

Muitas vezes vemos representações visuais do “prato saudável” como arroz integral, frango e brócolis. Essa iteração específica de uma refeição pode funcionar para alguns, mas certamente não serve para todos.

Na verdade, muitas cozinhas e alimentos culturais fora do Ocidente não seguem os padrões alimentares ocidentais.

Os alimentos de todo o mundo transformam-se e mudam com base na migração e na exposição a diferentes grupos étnicos.

O café da manhã pode ser uma refeição saborosa ou peixe salgado em Trinidad, Tobago ou Jamaica. O almoço pode ser uma deliciosa refeição à base de amido, como comumente visto em Gana ou Nabemono, ou uma refeição quente consumida em um ambiente comunitário no Japão.

Todas essas são combinações deliciosas de alimentos exclusivos de suas culturas de origem. Mais importante ainda, nenhuma casa ou restaurante preparará esses pratos exatamente da mesma maneira.

Essa é a beleza dos alimentos de todo o mundo. É tão matizado quanto as culturas de onde vem.

Não há razão para exotizar ou demonizar estes alimentos, e eles não precisam ser modificados ou “saudáveis” ou tornados palatáveis para um grupo.

Eles podem e devem ser apreciados em suas formas originais, sem culpa, vergonha ou constrangimento.

O que você pode fazer

Na próxima vez que você se sentar para uma refeição e criticar os ingredientes, o processo de cozimento ou a cultura por trás dela são mais profundos. Você pode perguntar:

O que me deixa desconfortável com essa comida?

Que preconceito implícito está em ação aqui? Meu julgamento inicial está realmente correto?

Esta é uma oportunidade de aprender sobre uma cultura diferente da minha?

Posso reformular meu pensamento para encarar esta refeição de uma nova maneira?

Basta fazer uma pausa e refletir para transformar completamente a maneira como você se relaciona com alimentos de outras culturas e tradições. Ele também pode abrir você para um mundo de culinária deliciosa e criativa que você talvez nunca tenha imaginado que existia.

Takeaway
O preconceito alimentar está ligado ao preconceito implícito, que dita as atitudes inconscientes que todos têm. Desprezar a comida de outra cultura demoniza um dos principais pilares que fazem dessa cultura quem ela é.
Ao refletir e reformular, você pode aprender a ver seu preconceito inconsciente em ação e abandonar as atitudes que o impedem de aceitar a diferença em seu prato.
Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Feller Nutrition, com sede no Brooklyn, é nutricionista registrada nutricionista e especialista em nutrição reconhecido nacionalmente. Maya acredita no fornecimento de educação nutricional a partir de uma abordagem anti-preconceituosa, centrada no paciente e culturalmente sensível. Encontre-a no Instagram.

Postou : 2024-05-28 14:36

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