Я темношкірий дієтолог — ось що я хочу, щоб ви знали про їжу та...

Робота з примирення з неявним упередженням — це процес, що триває все життя, і супроводжується великою кількістю незручних моментів навчання.

Це процес, який вимагає від нас дивитися глибше. Коли справа доходить до раси, цей процес вимагає від білих людей вивчити домінуючі структури влади, які принесли їм непропорційну користь, а також запитати: «Що я готовий змінити?»

Спільноти, які не належать до цієї групи, були позбавлені тих самих можливостей, і їх заохочували до асиміляції, щоб відповідати домінуючому шаблону.

По суті, існує негласне правило, згідно з яким бути загальноприйнятим і прийнятним означає відмовитися від багатьох аспектів своєї культури, включно з їжею.

Коли біла культура є барометром

Щоб зрозуміти це питання, потрібно обговорити культуру. Білі люди в Сполучених Штатах давно вважали себе культурною нормою, стандартом.

Це проблематично з кількох причин.

Примусова асиміляція

Коли громадам кажуть, що їхня їжа не має цінності, це ще один спосіб сказати, що вони не є цінними, доки вони не асимілюються з основним потоком.

Домінуючі групи часто називають етнічну та культурну їжу монолітом, не визнаючи чітких нюансів і регіональних кухонь. Наприклад, об’єднання культур позбавляє їх індивідуальності, роблячи їх більш приємними для західної аудиторії.

Їжа завжди була невід’ємною складовою культури, на яку часто посилювали хмару страху.

Історично маргіналізованим групам казали, що вони не мають значення. Етнічна та культурна їжа, яка не відповідає мейнстріму, існує на протилежних кінцях спектру, де вона вважається нездоровою, нижчого класу або «екзотичною».

Рідко буває золота середина.

Заохочує привласнення

Класична та висока кухня, як правило, класифікує регіональну та етнічну їжу як розвагу для почуттів або щось, що вимагає злиття, щоб його можна було безпечно їсти.

Коли біла культура є барометром для вимірювання цінності, культурні шляхи харчування чорношкірих, корінних, кольорових людей (BIPOC) часто вважаються марними, доки вони не стануть модними та не запрошуються в мейнстрім.

У 2019 році було відкрито ресторан «чистої китайської кухні» та відчув серйозну негативну реакцію, коли білі власники відкрито заговорили про приготування китайської їжі, у якій можна «почуватися добре».

Що мали на увазі власники?

Це яскравий приклад демонізації та екзотизації «етнічної їжі» одним махом. Це демонструє антиазіатський расизм, який стоїть за ідеєю, що китайська їжа не є «чистою» чи здоровою.

Іншим прикладом є душевна їжа.

Здебільшого його несправедливо класифікували як нездоровий. Швидка та оброблена версія соул-фуду є далеким родичем традиційних рисових страв, що включає м’ясо, морепродукти, різноманітні овочі, а також боби та сочевицю, приправлені смачними спеціями.

Для боротьби з цим міфом з’явилося кілька чудових ресторанів соул-фуду, наприклад Souley Vegan в Окленді, Каліфорнія, який пропонує смачне креольське меню Луїзіани на рослинній основі, засноване на баченні шеф-кухаря Тамеарра Дайсона. Пропозиції включають такі страви, як новоорлеанська бамія гумбо, смажені цукіні ітуфі та сільська зелень.

Обмежує репрезентацію

Якщо ми віддані радикальному акту деколонізації наших тарілок, ми повинні визнати, що етнічні та культурні страви були піддані серйозним приниженням щодо смаків , спеції та аромат.

Крім того, ми повинні розуміти, що багато поточних рекомендацій щодо здорового харчування не пропонують візуального представлення культурно різноманітних варіантів харчування.

Подібно до того, як здоров’я існує в спектрі, існує багато ітерацій здорової їжі. Основну їжу було гомогенізовано, щоб задовольнити домінуючу культуру, залишаючи спільноти меншин відчувати сором за продукти, які представляють їхню ідентичність.

Навчитися поважати перетин їжі, культури та історії означає поважати та визнавати, що культури, які існують за межами білого, є цінними.

У Сполучених Штатах це означає розпакування упереджень, пов’язаних із расовими стереотипами. Це також означає бачити культурне, расове та етнічне розмаїття цієї країни та відзначати це, не вимагаючи від когось асимілювати та дотримуватися однієї культури харчування.

Зміна визначення здорового

Деколонізація наших тарілок повинна бути пов’язана з зміна основного мислення. Це вимагає загального визнання та розуміння того, що не існує єдиного розміру, який би підходив усім, коли справа стосується їжі.

Це означає, що страви не обов’язково складаються зі стандартних білків, овочів і вуглеводів кожного разу. У сфері харчування, здоров’я та оздоровлення нас вчили і продовжують вчити, що здорова чи збалансована тарілка завжди має відповідати цій рубриці.

Ми часто бачимо візуальне представлення «здорової тарілки» як коричневий рис, курка та брокколі. Ця конкретна ітерація їжі може підійти для деяких, але вона точно не підходить для всіх.

Насправді багато кухонь і культурних страв за межами Заходу не підтримуються західних моделей харчування.

Їжа з усього світу трансформується та змінюється внаслідок міграції та контакту з різними етнічними групами.

У Тринідаді, Тобаго чи Ямайці сніданок може складатися з солоної їжі або солоної риби. Обід може бути смачною їжею на основі крохмалю, як зазвичай бачать у Гані чи Набемоно, або гарячою їжею, яку їдять у спільному оточенні в Японії.

Усі ці смачні поєднання продуктів, унікальні для культур їхнього походження. Найважливіше те, що жоден будинок або ресторан не приготує ці страви точно так само.

У цьому краса їжі з усього світу. Він настільки ж різноманітний, як і культури, з яких він походить.

Немає причин екзотизувати чи демонізувати ці продукти, і їх не потрібно змінювати, «оздоровлювати» чи робити приємними для однієї групи.

Їм можна і потрібно насолоджуватися в оригінальній формі без почуття провини, сорому чи збентеження.

Що ви можете зробити

Наступного разу, коли ви сідаєте їжу та критикуючи інгредієнти, процес приготування чи культуру, що стоїть за цим, дивіться глибше. Ви можете запитати:

Що викликає у мене дискомфорт у цій їжі?

Яке неявне упередження тут діє? Чи справді моє початкове судження правильне?

Це можливість дізнатися про культуру, відмінну від моєї?

Чи можу я змінити своє мислення, щоб поглянути на цю їжу по-новому?

Якщо просто зупинитися й поміркувати, можна повністю змінити ваше ставлення до їжі інших культур і традицій. Це також може відкрити вам світ смачної, креативної кухні, про яку ви, можливо, ніколи не підозрювали.

На винос

Харчові упередження пов’язані з неявними упередженнями, які диктують несвідоме ставлення, яке має кожен. Дивлячись зверхньо на їжу іншої культури демонізує одну з головних основ, яка робить цю культуру тим, ким вона є.

Рефлексуючи та переосмислюючи, ви можете навчитися бачити свою несвідому упередженість на роботі та позбутися поглядів, які заважають вам сприйняти відмінності на своїй тарілці.

Майя Феллер, MS, RD, CDN з Maya Feller Nutrition із Брукліна є зареєстрованим дієтологом дієтолог і загальнонаціональний експерт з питань харчування. Майя вірить у забезпечення освіти з питань харчування на основі антиупередженого, орієнтованого на пацієнта підходу з урахуванням культурних особливостей. Знайдіть її в Instagram.

Опубліковано : 2024-05-28 14:36

Читати далі

Відмова від відповідальності

Було докладено всіх зусиль, щоб інформація, надана Drugslib.com, була точною, до -дата та повна, але жодних гарантій щодо цього не надається. Інформація про ліки, що міститься тут, може бути чутливою до часу. Інформація Drugslib.com була зібрана для використання медичними працівниками та споживачами в Сполучених Штатах, тому Drugslib.com не гарантує, що використання за межами Сполучених Штатів є доцільним, якщо спеціально не вказано інше. Інформація про ліки Drugslib.com не схвалює ліки, не ставить діагноз пацієнтів і не рекомендує терапію. Інформація про ліки на Drugslib.com – це інформаційний ресурс, призначений для допомоги ліцензованим медичним працівникам у догляді за їхніми пацієнтами та/або для обслуговування споживачів, які розглядають цю послугу як доповнення, а не заміну досвіду, навичок, знань і суджень у сфері охорони здоров’я. практиків.

Відсутність попередження щодо певного препарату чи комбінації ліків у жодному разі не слід тлумачити як вказівку на те, що препарат чи комбінація препаратів є безпечними, ефективними чи прийнятними для будь-якого конкретного пацієнта. Drugslib.com не несе жодної відповідальності за будь-які аспекти медичної допомоги, що надається за допомогою інформації, яку надає Drugslib.com. Інформація, що міститься в цьому документі, не має на меті охопити всі можливі способи використання, інструкції, запобіжні заходи, попередження, лікарські взаємодії, алергічні реакції чи побічні ефекти. Якщо у вас є запитання щодо препаратів, які ви приймаєте, зверніться до свого лікаря, медсестри або фармацевта.