Un régime sans gluten est-il fait pour vous ?

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Par les éditeurs de HealthDay HealthDay Reporter

JEUDI décembre 21, 2023 -- Il y a de fortes chances que vous connaissiez au moins une personne qui a renoncé à manger du gluten. Peut-être que vous y avez même renoncé vous-même. Mais qui peut réellement bénéficier d’un régime sans gluten ?

"Le gluten est l'une des principales protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle", a déclaré le Dr Joseph Levy, gastro-entérologue pédiatrique à l'hôpital pour enfants Hassenfeld de NYU Langone, à New York. "Il s'agit en fait d'un groupe de protéines et non d'un seul composant, mais le gluten est le terme général."

En pâtisserie, il joue un rôle clé. "Le gluten est responsable de la façon dont la pâte peut lever lorsque vous y mettez de la levure", a expliqué Levy. "C'est la structure du gluten qui rend les produits de boulangerie légers et croustillants. Si vous essayez de cuisiner avec de la farine sans gluten, elle n'aura pas la même légèreté. La pâte est plus lourde et le produit fini sera plat et lourd."

Mais même si le gluten peut donner un croissant feuilleté, il peut causer un certain nombre de problèmes à certaines personnes.

La nutritionniste basée à New York, Rachel Begun, a déclaré que trois types de personnes peuvent ne pas pouvoir manger des produits contenant du gluten : personnes atteintes de maladie coeliaque, personnes sensibles ou intolérantes au gluten et personnes allergiques au blé.

"La maladie cœliaque est une maladie auto-immune, et lorsque du gluten est consommé, le corps déclenche une attaque sur les intestins", a déclaré Begun. "Les dommages se produisent avec le temps et les nutriments ne peuvent pas être absorbés."

Levy a déclaré que "même de petites quantités de gluten déclenchent une attaque à médiation immunitaire sur la muqueuse intestinale". Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, "il est important que vous ne soyez pas exposé au gluten", a-t-il déclaré.

Un problème, cependant, est que les gens ne savent pas toujours qu'ils sont atteints de la maladie cœliaque. Une étude publiée dans l'American Journal of Gastroenterology a révélé que près de 80 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne savent pas qu'elles en sont atteintes.

La maladie cœliaque ne présente souvent aucun symptôme pendant des années, a expliqué Begun, et est souvent découverte en raison des problèmes qu'elle crée, tels que l'anémie ou l'ostéoporose.

Un autre groupe de personnes qui pourraient bénéficier de l'abandon du gluten sont ceux qui ont ce qu'on appelle une sensibilité au gluten. "Nous commençons tout juste à reconnaître cette sensibilité au gluten non liée à la maladie coeliaque", a déclaré Levy.

"Quand ils mangent du gluten", a-t-il déclaré, "ils peuvent avoir la diarrhée ou des ballonnements, nauséeux, fatigué et douloureux. Begun a ajouté que les personnes sensibles au gluten peuvent également souffrir de migraines et avoir l'impression d'avoir un « cerveau brumeux ».

"Quelque chose se passe dans le corps qui déclenche ces symptômes, mais vous ne voyez aucun dommage à l'intestin", a-t-elle déclaré.

D'autres personnes qui pourraient vouloir éviter le gluten sont ceux qui sont allergiques au blé. Begun a déclaré que même s'il n'y a pas d'allergie spécifique au gluten, certaines personnes allergiques au blé choisissent d'éviter complètement les produits contenant du gluten en raison du risque de contamination croisée avec le blé.

Bien qu'il puisse sembler logique d'arrêter de manger. gluten pour voir s'il est à l'origine de vos problèmes, Levy et Begun ont noté que c'était une très mauvaise idée. Premièrement, ont-ils dit, vous devriez consulter un gastro-entérologue pour une évaluation de la maladie coeliaque. Sinon, arrêter de consommer du gluten peut masquer la véritable cause de vos symptômes.

Une fois ces résultats obtenus, des ajustements alimentaires peuvent suivre. Begun a déclaré que le meilleur régime sans gluten est celui qui contient des aliments naturellement sans gluten, tels que des fruits, des légumes, des produits laitiers faibles en gras, des haricots, des noix, des graines, du poisson et des viandes maigres.

"Une alimentation saine n'a pas vraiment besoin de changer grand-chose lorsque vous abandonnez le gluten", a-t-elle déclaré. Mais les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent surveiller attentivement les sources cachées de gluten. Par exemple, a-t-elle déclaré, les vinaigrettes en bouteille peuvent contenir du gluten, tout comme la sauce soja, les médicaments, les vitamines et même le baume à lèvres.

"Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, il ne s'agit pas seulement d'essayer d'éviter le gluten. ", a déclaré Begun. "Ils doivent éviter même de petites quantités de gluten."

Manger au restaurant sans gluten peut être un défi car les restaurants ne comprennent pas toujours que la contamination croisée peut aussi être un problème. "Si un aliment sans gluten entre en contact avec quelque chose qui contient du gluten, une personne coeliaque ne peut pas le manger", a déclaré Begun. "Le secteur de la restauration dans son ensemble fait de gros efforts et a parcouru un long chemin."

Les amis et la famille peuvent parfois être plus problématiques pour une personne atteinte de la maladie coeliaque. "Il y a un manque de compréhension quant à la nécessité d'éviter le gluten à 100%", a-t-elle déclaré.

Mais si vous ne souffrez pas de la maladie cœliaque -- qui touche plus de 2 millions de personnes aux États-Unis, selon les National Institutes of Health des États-Unis -- il ne devrait y avoir aucun mal à essayer un gluten- régime gratuit, a déclaré Levy, en supposant que vous ayez consulté un médecin si vous soupçonnez une maladie coeliaque.

Il a dit que vous pouvez obtenir toute la nutrition dont vous avez besoin grâce à un régime sans gluten. Mais il a ajouté une mise en garde pour ceux qui mangent sans gluten dans l'espoir de perdre du poids.

"Les personnes qui suivent un régime sans gluten ont tendance à prendre du poids", a déclaré Levy. "Les gens remplacent souvent les farines sans gluten et les produits de boulangerie alternatifs, et une trop grande quantité de ces aliments peut augmenter le poids."

Avertissement : Données statistiques dans les articles médicaux fournissent des tendances générales et ne concernent pas les individus. Les facteurs individuels peuvent varier considérablement. Demandez toujours un avis médical personnalisé pour les décisions individuelles en matière de soins de santé.

Source : HealthDay

Publié : 2023-12-22 04:15

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