Una dieta senza glutine è adatta a te?

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A cura degli editori di HealthDay HealthDay Reporter

GIOVEDI dicembre 21, 2023 -- È probabile che tu conosca almeno una persona che ha smesso di mangiare glutine. Forse ci hai rinunciato anche tu. Ma chi può davvero trarre beneficio da una dieta priva di glutine?

"Il glutine è una delle principali proteine ​​presenti nel grano, nell'orzo e nella segale", ha affermato il dottor Joseph Levy, gastroenterologo pediatrico presso l'Hassenfeld Children's Hospital della NYU Langone, a New York City. "In realtà si tratta di un gruppo di proteine ​​e non di un singolo componente, ma il termine glutine è generico."

Nella panificazione, svolge un ruolo chiave. "Il glutine è responsabile del modo in cui l'impasto riesce a lievitare quando vi viene aggiunto il lievito", ha spiegato Levy. "È la struttura del glutine che rende i prodotti da forno leggeri e croccanti. Se provi a cucinare con farina senza glutine non avrà la stessa ariosità. L'impasto è più pesante e il prodotto finito sarà piatto e pesante."

Ma anche se il glutine può creare un croissant friabile, può causare una serie di problemi ad alcune persone.

La nutrizionista di New York Rachel Begun ha affermato che tre tipi di persone potrebbero non farlo. poter mangiare prodotti contenenti glutine: persone affette da celiachia, persone con sensibilità o intolleranza al glutine e persone con allergia al grano.

"La celiachia è una malattia autoimmune e quando si mangia glutine, il corpo scatena un attacco all'intestino", ha detto Begun. "I danni si verificano nel tempo e i nutrienti non possono essere assorbiti."

Levy ha affermato che "anche piccole quantità di glutine innescano un attacco immunomediato al rivestimento dell'intestino." Per chi soffre di celiachia, "è importante non essere esposti al glutine", ha affermato.

Un problema, però, è che le persone non sempre sono consapevoli di avere la celiachia. Uno studio, pubblicato sull'American Journal of Gastroenterology, ha rilevato che quasi l'80% delle persone affette da celiachia non sa di averlo.

La celiachia spesso non presenta sintomi per anni, ha affermato Begun, e spesso viene scoperta a causa dei problemi che crea, come l'anemia o l'osteoporosi.

Un altro gruppo di persone che potrebbero trarre beneficio dalla rinuncia al glutine sono coloro che soffrono della cosiddetta sensibilità al glutine. "Stiamo appena iniziando a riconoscere questa sensibilità al glutine non correlata alla celiachia", ha detto Levy.

"Quando mangiano glutine", ha detto, "possono avere diarrea o gonfiore, nauseato, stanco e dolorante." Begun ha aggiunto che le persone sensibili al glutine possono anche soffrire di emicrania e sentirsi come se avessero un "cervello annebbiato".

"Sta succedendo qualcosa nel corpo che scatena questi sintomi, ma non si vedono danni all'intestino", ha detto.

Altri che potrebbero voler evitare il glutine sono coloro che sono allergici al grano. Ha detto che, sebbene non esista un'allergia specifica al glutine, alcune persone con un'allergia al grano scelgono di evitare del tutto i prodotti contenenti glutine a causa del rischio di contaminazione incrociata con il grano.

Anche se potrebbe sembrare logico smettere di mangiare glutine per vedere se è alla radice dei tuoi problemi, sia Levy che Begun hanno notato che è una pessima idea. Per prima cosa, hanno detto, dovresti vedere un gastroenterologo per essere valutato per la celiachia. Altrimenti, interrompere il consumo di glutine può mascherare la vera causa dei sintomi.

Una volta ottenuti questi risultati, possono seguire aggiustamenti dietetici. Begun ha affermato che la migliore dieta priva di glutine è quella che contiene alimenti naturalmente privi di glutine, come frutta, verdura, latticini a basso contenuto di grassi, fagioli, noci, semi, pesce e carni magre.

"Una dieta sana non ha davvero bisogno di cambiare molto quando si rinuncia al glutine", ha detto. Ma le persone celiache devono prestare attenzione alle fonti nascoste di glutine. Ad esempio, ha detto, i condimenti per l'insalata in bottiglia possono contenere glutine, così come la salsa di soia, i farmaci, le vitamine e persino il balsamo per le labbra.

"Per le persone celiache, non è solo una questione di cercare di evitare il glutine. ", ha detto Begin. "Devono evitare anche piccole quantità di glutine."

Mangiare fuori senza glutine può essere una sfida perché i ristoranti non sempre capiscono che anche la contaminazione incrociata può essere un problema. "Se un alimento senza glutine tocca qualcosa con glutine, qualcuno che soffre di celiachia non può mangiarlo", ha detto Begun. "Il settore della ristorazione nel suo insieme si sta impegnando al massimo e ha fatto molta strada."

A volte gli amici e la famiglia possono rappresentare un problema per chi soffre di celiachia. "C'è una mancanza di comprensione sulla necessità di evitare il glutine il 100% delle volte", ha detto.

Ma se non soffri di celiachia, che secondo il National Institutes of Health colpisce più di 2 milioni di persone negli Stati Uniti, non dovrebbe esserci alcun danno nel provare un cibo senza glutine. dieta libera, ha detto Levy, presupponendo che tu abbia consultato un medico se sospetti di celiachia.

Ha detto che puoi ottenere tutta la nutrizione di cui hai bisogno da una dieta priva di glutine. Ma ha aggiunto una nota di cautela per coloro che mangiano senza glutine con la speranza di perdere peso.

"Le persone che seguono una dieta priva di glutine tendono ad aumentare di peso", ha detto Levy. "Le persone spesso sostituiscono farine senza glutine e prodotti da forno alternativi, e troppi di questi alimenti possono aumentare il peso."

Disclaimer: Dati statistici in gli articoli medici forniscono tendenze generali e non riguardano individui. I fattori individuali possono variare notevolmente. Cerca sempre una consulenza medica personalizzata per le decisioni sanitarie individuali.

Fonte: HealthDay

Pubblicato : 2023-12-22 04:15

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