グルテンフリーの食事はあなたに適していますか?

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Drugs.com による医学的レビュー。

HealthDay 編集者 HealthDay Reporter による

12 月木曜日2023 年 2 月 21 日 -- おそらく、グルテンの摂取をやめた人を少なくとも 1 人は知っているでしょう。もしかしたら、あなた自身もそれを諦めてしまっているかもしれません。しかし、グルテンフリーの食事から本当に利益を得られるのは誰でしょうか?

「グルテンは、小麦、大麦、ライ麦に含まれる主要なタンパク質の 1 つです」と、ニューヨーク市のニューヨーク大学ランゴン校ハッセンフェルト小児病院の小児胃腸科医ジョセフ・レヴィ博士は述べています。 「実際には、グルテンはタンパク質のグループであり、単一の成分ではありませんが、グルテンは一般的な用語です。」

パン作りにおいて、グルテンは重要な役割を果たします。 「グルテンは、生地にイーストを入れたときに生地が膨らむ仕組みに関与しています」とレヴィ氏は説明する。 「焼き菓子を軽くサクサクさせるのはグルテンの構造です。グルテンフリーの小麦粉で調理しようとすると、同じようなふんわり感はなくなります。生地は重くなり、完成品は平らで重くなります。」

しかし、グルテンはサクサクしたクロワッサンを作るかもしれないが、特定の人にとっては多くの問題を引き起こす可能性がある。

ニューヨーク市を拠点とする栄養士のレイチェル・ビガン氏は、3つのタイプの人はそうではないかもしれないと述べた。グルテンを含む製品を食べることができる人: セリアック病、グルテン過敏症または不耐症の人、小麦アレルギーの人。

「セリアック病は自己免疫疾患であり、グルテンを摂取すると体が腸への攻撃を引き起こします」とビグン氏は語った。 「時間の経過とともに損傷が発生し、栄養素が吸収できなくなります。」

レヴィ博士は、「たとえ微量のグルテンでも、腸内壁に対する免疫介在性の攻撃を引き起こします。」と述べました。セリアック病の人にとって、「グルテンにさらされないことが重要です」と彼は言いました。

しかし、問題の 1 つは、人々が自分がセリアック病であることに必ずしも気づいていないことです。 American Journal of Gastroenterology に掲載されたある研究では、セリアック病患者のほぼ 80% が自分がセリアック病であることに気づいていないことがわかりました。

セリアック病は何年も症状がないことが多く、貧血や骨粗鬆症などの症状を引き起こすために発見されることが多いとビグン氏は言います。

グルテンを控えることで恩恵を受ける可能性があるもう 1 つのグループは、いわゆるグルテン過敏症の人たちです。 「私たちは、グルテンに対するセリアック病以外の過敏症を認識し始めたところです」とレヴィ博士は言いました。

「彼らがグルテンを食べると、下痢をしたり、膨満感を感じたりする可能性があります。吐き気、だるさ、痛み。」ビガン氏は、グルテン過敏症の人は片頭痛を経験し、「頭が霧のかかった」ように感じることもあると付け加えた。

「これらの症状を引き起こす何かが体内で起こっていますが、腸への損傷は見られません」と彼女は言いました。

グルテンを避けたいと考えている人は他にもいます。小麦アレルギーのある方。ビグン博士は、グルテンに対する特定のアレルギーはないものの、小麦アレルギーを持つ人の中には、小麦との相互汚染のリスクを理由にグルテン含有製品を完全に避けることを選択する人もいると述べました。

食べるのをやめるのは論理的であるように思えるかもしれませんが、グルテンを摂取して、それが問題の根本にあるかどうかを確認することは、レヴィ氏もビガン氏も、それは非常に悪い考えだと指摘しました。まず、セリアック病の診断を受けるために消化器科医の診察を受ける必要がある、と彼らは言いました。そうしないと、グルテンの摂取を中止すると、症状の本当の原因が隠れてしまう可能性があります。

これらの結果が出たら、食事の調整​​を行うことができます。ビグン氏は、最良のグルテンフリーの食事は、果物、野菜、低脂肪乳製品、豆、ナッツ、種子、魚、赤身の肉など、自然にグルテンを含まない食品を含むものであると述べました。

「グルテンをやめても、健康的な食生活を大きく変える必要はありません」と彼女は言いました。しかし、セリアック病の人は隠れたグルテン源に注意して注意する必要があります。たとえば、瓶詰めのサラダドレッシングにはグルテンが含まれている可能性があり、醤油、薬、ビタミン、さらにはリップクリームにもグルテンが含まれている可能性があると彼女は言いました。

「セリアック病の人にとって、グルテンを避けることは単にグルテンを避けるだけの問題ではありません」 」とビグンは言いました。 「たとえ微量のグルテンであっても避けなければなりません。」

レストランは相互汚染も問題になる可能性があることを必ずしも理解していないため、グルテンフリーの外食は難しい場合があります。 「グルテンフリー食品がグルテンを含むものに触れると、セリアック病の人はそれを食べることができなくなります」とビガン氏は言う。 「レストラン業界全体が懸命に努力しており、長い道のりを歩んできました。」

セリアック病を持つ人にとって、友人や家族の方が問題になる場合があります。 「グルテンを100パーセント避ける必要性についての理解が不足しています」と彼女は言う。

しかし、米国国立衛生研究所によると、米国で 200 万人以上が罹患しているセリアック病に罹患していないのであれば、グルテンを試しても害はありません。レビー氏は、セリアック病の疑いがある場合は医師の診察を受けていることを前提として、グルテンフリーの食事から必要な栄養をすべて摂取できると述べました。ただし、体重を減らすことを期待してグルテンフリーの食事をする人に対する注意事項も付け加えました。

「グルテンフリーの食事を行う人は体重が増加する傾向があります」とレヴィ氏は言いました。 「人々はグルテンフリーの小麦粉や代替の焼き菓子を代用することがよくありますが、これらの食品を食べすぎると体重が増加する可能性があります。」

免責事項: の統計データ。医学記事は一般的な傾向を提供するものであり、個人に関係するものではありません。個々の要因は大きく異なる可能性があります。個々の医療上の決定については、常に個別の医学的アドバイスを求めてください。

出典: HealthDay

投稿しました : 2023-12-22 04:15

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