글루텐 프리 다이어트가 귀하에게 적합합니까?

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HealthDay 편집자 HealthDay Reporter 작성

12월 목요일 2023년 2월 21일 -- 글루텐 섭취를 중단한 사람을 한 명 이상 알고 계실 것입니다. 어쩌면 스스로 포기했을 수도 있습니다. 하지만 글루텐 프리 식단으로 누가 실제로 이익을 얻을 수 있습니까?

"글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 주요 단백질 중 하나입니다."라고 뉴욕 시 NYU Langone 산하 Hassenfeld 아동 병원의 소아 위장병 전문의인 Joseph Levy 박사는 말했습니다. "실제로는 단일 성분이 아닌 단백질의 집합체이지만 글루텐이 일반적인 용어입니다."

제빵에서는 핵심적인 역할을 합니다. “글루텐은 반죽에 효모를 넣을 때 반죽이 부풀어 오르는 방식을 담당합니다.”라고 Levy는 설명했습니다. "제과류를 가볍고 바삭하게 만드는 것은 글루텐의 구조입니다. 글루텐 프리 밀가루로 요리하려고 하면 통풍이 잘 되지 않습니다. 반죽이 더 무거워서 완성된 제품이 납작하고 무거워집니다."

그러나 글루텐이 벗겨지기 쉬운 크루아상을 만들 수는 있지만 특정 사람들에게는 여러 가지 문제를 일으킬 수 있습니다.

뉴욕시의 영양학자인 Rachel Begun은 세 가지 유형의 사람들이 그렇지 않을 수 있다고 말했습니다. 글루텐이 함유된 제품을 먹을 수 있습니다: 셀리악병, 글루텐 민감성 또는 과민증이 있는 사람, 밀 알레르기가 있는 사람.

"셀리악병은 자가면역질환으로 글루텐을 먹으면 몸이 장에 공격을 가한다"고 비건 씨는 말했다. "손상은 시간이 지남에 따라 발생하며 영양분은 흡수될 수 없습니다."

Levy는 "매우 적은 양의 글루텐이라도 장 내막에 대한 면역 매개 공격을 유발합니다"라고 말했습니다. 그는 체강 질병이 있는 사람에게는 "글루텐에 전혀 노출되지 않는 것이 중요하다"고 말했습니다.

하지만 한 가지 문제는 사람들이 자신이 체강 질병에 걸렸다는 사실을 항상 인식하지 못한다는 것입니다. American Journal of Gastroenterology에 발표된 한 연구에 따르면 체강 질병을 앓고 있는 사람의 거의 80%가 자신이 질병에 걸렸다는 사실을 모르고 있는 것으로 나타났습니다.

셀리악병은 수년간 증상이 없는 경우가 많으며 빈혈이나 골다공증 등의 문제 때문에 발견되는 경우가 많다고 Begun은 말했습니다.

글루텐을 끊음으로써 이익을 얻을 수 있는 또 다른 그룹의 사람들은 소위 글루텐 민감성을 가진 사람들입니다. Levy는 "우리는 글루텐에 대한 비셀리악 관련 민감성을 이제 막 인식하기 시작했습니다."라고 Levy는 말했습니다.

"글루텐을 먹으면 설사를 하거나 더부룩해질 수 있습니다. 메스껍고 피곤하고 아프다." 글루텐에 민감한 사람들도 편두통을 경험하고 "뇌가 흐려진" 듯한 느낌을 받을 수 있다고 덧붙였습니다.

"이러한 증상을 유발하는 뭔가가 몸에서 일어나고 있지만 장의 손상은 보이지 않습니다."라고 그녀는 말했습니다.

글루텐을 피하고 싶은 다른 사람들은 다음과 같습니다. 밀에 알레르기가 있는 사람. 글루텐에 대한 특별한 알레르기는 없지만 밀 알레르기가 있는 일부 사람들은 밀과의 교차 오염 위험 때문에 글루텐 함유 제품을 아예 피한다고 말했습니다.

식사를 중단하는 것이 논리적으로 보일 수도 있지만 글루텐이 문제의 근원인지 확인하기 위해 Levy와 Begun은 그것이 매우 나쁜 생각이라고 지적했습니다. 먼저, 그들은 위장병 전문의를 만나 체강 질병에 대한 평가를 받아야 한다고 말했습니다. 그렇지 않으면 글루텐 섭취를 중단하면 증상의 실제 원인을 가릴 수 있습니다.

이러한 결과가 나오면 식단 조정이 뒤따를 수 있습니다. Begun은 최고의 글루텐 프리 식단은 과일, 야채, 저지방 유제품, 콩, 견과류, 씨앗, 생선 및 살코기 등 자연적으로 글루텐이 없는 식품을 포함하는 것이라고 말했습니다.

"글루텐을 끊는다고 해서 건강한 식단이 크게 바뀔 필요는 없습니다"라고 그녀는 말했습니다. 그러나 체강 질병이 있는 사람들은 숨겨진 글루텐 공급원을 주의 깊게 관찰해야 합니다. 예를 들어 병에 담긴 샐러드 드레싱에는 간장, 약물, 비타민, 심지어 립밤과 마찬가지로 글루텐이 포함될 수 있다고 말했습니다.

"셀리악병 환자의 경우 단순히 글루텐을 피하려는 노력의 문제가 아닙니다. "라고 시작했다. "그들은 아주 적은 양의 글루텐이라도 피해야 합니다."

글루텐이 없는 외식은 어려울 수 있습니다. 식당에서는 교차 오염도 문제가 될 수 있다는 점을 항상 이해하지 못하기 때문입니다. Begun은 "글루텐이 없는 음식이 글루텐이 함유된 음식과 접촉하면 소아 지방변증이 있는 사람은 그 음식을 먹을 수 없습니다"라고 말했습니다. "외식 업계 전체가 열심히 노력하고 있으며 먼 길을 걸어왔습니다."

때때로 소아 지방변증 환자에게는 친구와 가족이 더 큰 문제가 될 수 있습니다. "글루텐을 100% 피해야 한다는 필요성에 대한 이해가 부족합니다"라고 그녀는 말했습니다.

그러나 미국 국립보건원에 따르면 미국 내 200만 명 이상의 사람들에게 영향을 미치는 셀리악병이 없다면 글루텐을 먹어도 아무런 해가 없어야 합니다. 레비는 셀리악이 의심된다면 의사의 진료를 받았다고 가정하고 무료 다이어트를 한다고 말했습니다.

그는 글루텐 프리 다이어트를 통해 필요한 모든 영양분을 얻을 수 있다고 말했습니다. 그러나 그는 체중 감량을 희망하며 글루텐 프리를 먹는 사람들에 대한 주의 사항을 덧붙였습니다.

"글루텐 프리 다이어트를 하는 사람들은 체중이 증가하는 경향이 있습니다"라고 Levy는 말했습니다. "사람들은 종종 글루텐 프리 밀가루와 대체 제과류를 대체하며 이러한 음식을 너무 많이 섭취하면 체중이 증가할 수 있습니다."

면책조항: 통계 데이터 의학 기사는 일반적인 동향을 제공하며 개인에게 해당되지 않습니다. 개별적인 요인은 크게 다를 수 있습니다. 개인의 건강관리 결정에 대해서는 항상 개인화된 의학적 조언을 구하세요.

출처: HealthDay

게시됨 : 2023-12-22 04:15

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