나는 아이들의 미래를 위해 식물성 식단으로 아이들을 키우고 있습니다

26살 때 제 인생의 궤도를 바꿀 겸손한 순간이 있었습니다.

표준 미국 식단이 환경에 미치는 영향에 관한 석사 논문을 쓰던 중 갑자기 제가 선택한 음식이 무엇인지 깨달았습니다. 내 개인적인 윤리나 가치를 반영하지 않았습니다.

저는 영양사의 중요성에 대해 다른 사람들에게 가르치는 데 헌신해 온 영양사이기 때문에 특히 아이러니했습니다.

연구를 하면서 한 번도 생각해보지 못한 사회적, 윤리적, 환경적 문제에 대해 불편하게 인식하게 되었습니다. 제가 가장 눈에 띄는 점은 우리가 매일 먹는 음식 선택이 지구상의 다른 모든 생명체와 얼마나 상호 연관되어 있는지였습니다.

예를 들어, 저는 산업형 동물 농장의 유출수가 어떻게 수로를 오염시켜 생태계 건강과 우리가 마시는 물의 안전에 영향을 미칠 수 있는지를 배웠습니다. 또한 가축보다 사람에게 농작물을 먹이면 세계 기아 문제를 더 효과적으로 해결할 수 있다는 것도 배웠습니다.

저는 식품 선택을 통해 산업적 축산업을 지원하면서 스스로를 환경운동가 또는 동물 애호가라고 부르기도 했습니다. 이러한 인지 부조화는 사람과 먹는 음식 사이의 단절을 완벽하게 보여줍니다.

내 접시에 담긴 음식은 전 세계에 좋은 영향을 미치지는 않았습니다. 그래서 몇 달에 걸쳐 저는 고기가 많은 서양식 식단에서 주로 자연식품, 식물성 식단으로 전환했습니다.

아이를 낳고 처음부터 채식 위주의 식단으로 키우기로 했어요.

제 아이들이 채식을 하는 이유와 제가 26세가 될 때까지 몰랐던 음식에 대해 아이들에게 가르치는 이유는 다음과 같습니다.

식물 기반 식단이란 무엇인가요?

'식물 기반'은 다양한 채식 식단을 설명하는 데 자주 사용되는 상당히 광범위한 용어입니다. 이는 모든 동물성 제품을 배제하는 완전 채식, 치즈나 생선과 같은 소량의 동물성 제품과 함께 대부분 식물로 이루어진 식단, 또는 그 사이의 어느 곳이든 의미할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 채식 기반 식단은 일반적으로 과일, 야채, 곡물, 콩과 식물, 견과류, 씨앗과 같은 전체 식물성 식품을 강조합니다.

물론 의미론은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 더 많은 사람들이 채식 기반 식단을 채택하는 이유를 이해하고 그러한 이유에 대해 대화를 나누는 것입니다.

식물- 기반 다이어트가 환경에 더 좋습니다

아이들이 자신과 인류를 위해 더 나은 미래를 만드는 데 도움이 될 수 있도록 아이들을 식물 기반으로 키우고 있다고 말하면 어떨까요? 당신은 내가 극적이라고 생각할 수도 있고 나는 그것을 완전히 이해합니다.

그래도 현대 농업이 어떻게 환경을 파괴하는지에 대한 가장 포괄적인 분석에 따르면, 탄소 배출량을 줄이는 가장 큰 방법은 육류와 유제품 섭취를 중단하는 것입니다(1).

세계에서 가장 존경받는 의학 저널 중 하나인 The Lancet의 2018년 사설에서도 육류가 환경에 미치는 영향이 강조되었습니다(2).

환경을 보호하기 위해 과감한 조치를 취하지 않으면 다르게, 우리는 더 극심한 기후 변화의 미래를 보고 있습니다(3).

이는 담수 이용 가능성이 낮아지고, 기온이 더욱 극심해지며, 가뭄과 산불이 늘어나고, 해수면이 상승하여 해안 지역사회가 범람하는 등 전 세계적으로 영향을 미칠 가능성이 높습니다(4).

좋은 소식은 귀하와 여러분의 자녀는 더 나은 미래를 위해 오늘 변화를 만들 수 있습니다. 채식 기반 식단이 지구에 더 좋은 이유는 다음과 같습니다.

토지와 물 사용량을 보존하는 데 도움이 됩니다.

지구의 자원은 유한하지만 동물성 제품에 대한 수요는 많은 자원을 사용합니다.

육우를 방목하고 주로 동물 사료로 사용되는 콩과 같은 작물을 재배할 충분한 토지를 만들기 위해 숲 전체를 아마존 열대우림과 같은 곳에서 파괴되었습니다(5).

게다가 소를 키우고 먹이를 재배하는 데 필요한 물을 고려할 때 일부 소식통에서는 1파운드(0.45kg)의 쇠고기를 생산하는 데 1,800갤런(6,814리터)의 물이 필요하다고 추정합니다(6).

이게 왜 중요할까요? 유엔은 우리가 평소대로 사업을 계속한다면 2030년에 전 세계에 필요한 물의 60%만 갖게 될 것이라고 보고합니다(7).

바다 보호에 도움이 됩니다

산업형 동물 농장에서 나오는 모든 화학 물질, 폐기물, 오염 물질은 어딘가로 가야 하는데, 이는 흔히 수로를 의미합니다. 모든 수로는 결국 바다로 흘러가며 데드존을 만드는 등 지속적인 영향을 미칩니다.

데드존은 유해한 조류가 번성하여 바다의 산소를 빼앗아 대부분의 수중 생물이 생존할 수 없게 만드는 지역입니다. 생존. 2008년까지 전 세계적으로 최소 400개의 데드존이 있었으며 그 중 가장 큰 곳 중 하나는 멕시코만에서 뉴저지 주 크기였습니다(8, 9).

과학자들은 이 패턴이 역전되지 않으면 주요 생태계 붕괴와 대량 멸종을 예측합니다(10).

생물 다양성 보존에 도움이 됩니다

식물, 동물, 곤충의 섬세한 균형이 필요합니다 생태계가 번성하도록 유지합니다. 우리가 아마존의 삼림을 벌채하면 사람을 포함한 많은 토착종의 서식지도 파괴됩니다.

이러한 이전 숲은 대부분 방목하는 소 떼로 대체되거나 가축을 먹이기 위해 콩과 같은 작물을 재배하는 농지로 사용됩니다(11).

게다가 생명을 구하는 현대 의약품을 만드는 데 필요한 많은 구성 요소에는 열대우림의 식물에서 유래했는데 빠르게 사라지고 있습니다(12).

온실가스 배출을 줄이는 데 도움이 됩니다.

주요 온실가스(GHG)에는 이산화탄소(CO2), 아산화질소, 메탄이 포함되며, 모두 산업적 축산업에서 생산됩니다. GHG가 대기 중으로 방출되면 지구 온난화에 기여합니다(3, 4).

GHG 감소에 대한 초점은 오랫동안 연료 효율성이 더 높은 차량 구입에 맞춰져 있었지만, 가축은 대략 모든 교통수단과 동일한 양의 탄소를 배출합니다. 각 부문은 전 세계 GHG의 약 14~15%를 차지합니다(13, 14, 15).

특히 소는 대기 중 열을 가두는 능력이 CO2보다 약 30배 더 강력한 메탄을 생산합니다. 특정 시점에 지구상의 모든 포유류 중 약 60%가 양식 동물이기 때문에 이는 엄청난 양의 메탄을 발생시킵니다(16, 17).

또한 아마존 열대우림은 기후 조절에 중요한 역할을 합니다. 그 나무들이 대기로부터 CO2를 흡수하기 때문입니다. 소를 방목할 공간을 만들기 위해 숲을 베어 불태울 때 이 CO2는 대기 중으로 다시 방출됩니다(11, 18, 19).

채식 기반 식단에는 여전히 천연 자원이 필요하지만 환경에 미치는 영향은 더 적습니다. 게다가 인간이 소비할 목적으로 식물을 재배하면 훨씬 더 많은 수확량을 얻을 수 있습니다.

게다가 가축 대신 더 많은 작물을 사람들에게 직접 공급함으로써 우리는 식량 자원을 더 효율적으로 사용하고 세계 기아 문제를 더 잘 해결할 수 있습니다. 한 연구에서는 작물 사용에 이러한 변화를 가하면 전 세계적으로 칼로리 가용성이 70%까지 증가할 수 있다고 제안했습니다(20).

가족을 위한 채식 기반 식단이 무엇이든, 연구 결과에 따르면 가장 지속 가능한 식습관은 식물에 집중하고 동물성 제품은 최소화하거나 완전히 배제하는 것임이 분명합니다(21).

식물 기반 식단의 기타 이점

동물을 구하고 현재 환경에 가해지는 많은 스트레스를 줄이는 데 도움이 되는 것 외에도 식물성 식단은 장기적인 건강에 놀라운 효과를 줄 수 있습니다(22).

주로 자연식품인 식물성 식단을 섭취하면 건강한 체중 감량을 지원하고 뇌 건강을 보호하며 면역력을 높이고 염증을 감소시킨다는 증거가 많이 있습니다(23, 24, 25, 26).

이 다이어트는 또한 소화와 생식 건강, 수명 연장, 당뇨병, 심장병, 암과 같은 만성 질환 위험 감소(27, 28, 29, 30).

어린이를 위한 구체적인 이점

특히 우리 아이들의 경우 채식 기반 식단을 통해 단순한 반찬이 아닌 콩, 잎채소, 렌즈콩, 씨앗과 같은 질병 퇴치 식품을 식사의 기초로 삼는 것이 마음에 듭니다.

저는 또한 아이들이 동물성 스낵이나 아이들에게 많이 판매되는 패스트푸드가 아닌 이러한 음식을 표준으로 인식하는 법을 배우는 것을 좋아합니다.

또한, 연구에 따르면 동맥에 플라크가 쌓이는 것은 어린 시절부터 시작되므로 일찍부터 채식 기반 식단을 시작하면 나중에 심장병을 예방할 수 있다고 합니다. 다른 연구에서는 유년기 유제품 섭취와 성인기 전립선암 발병 위험 사이의 작지만 가능한 상관관계를 지적합니다(31, 32).

건강한 식물성 식단은 또한 어린이의 과체중 및 비만 발병률을 낮추는 것과 관련이 있습니다( 33, 34).

이러한 혜택은 현재는 물론 평생 동안 아이들에게 도움이 될 수 있습니다.

식물 기반 식단은 아이들에게 안전합니다

Share on Pinterest 사진 제공: Lauren Panoff

채식 기반 식단을 뒷받침하는 증거에도 불구하고 비평가들은 어린이의 식단에서 동물성 제품을 제외하는 것이 안전하지 않거나 적절하지 않다고 말합니다.

어린이를 위한 식물성 식단에 반대하는 가장 큰 주장 중 하나는 성장과 발달에 중요한 지방, 단백질 또는 칼슘, 철분과 같은 미량 영양소가 충분하지 않다는 것입니다.

그러나 영양 및 영양학 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics)와 같이 매우 존경받는 전문 단체에서는 잘 계획된 채식 및 완전 채식이 건강하고 영양학적으로 적절하며 유아기와 아동기를 포함한 생애주기의 모든 단계에 적합하다고 지적합니다( 35) .

한 연구에서는 독일의 1~3세 비건, 채식주의, 잡식성 어린이를 대상으로 에너지와 다량 영양소 섭취, 성장을 비교했습니다.

연구원들은 잡식성 식단에 더 많은 영양소가 포함되어 있음을 발견했습니다. 단백질과 설탕을 첨가한 반면 완전 채식은 더 많은 탄수화물과 섬유질을 자랑했습니다. 그들은 식물성 식단이 영양적 필요를 충족하고 정상적인 성장 패턴을 지원할 수 있다고 결론지었습니다(36).

동물성 제품은 아이들에게 중요한 영양소를 섭취하는 한 가지 방법이지만, 그것이 유일하거나 반드시 최고인 것은 아닙니다.

저희 아이들은 식물에서 추출한 질병 퇴치 항산화제로 가득한 섬유질이 풍부한 식단을 즐깁니다. 아보카도, 견과류, 씨앗, 올리브 오일에서 지방을 얻습니다. 두부, 세이탄, 콩의 단백질; 그리고 과일과 채소의 다양한 비타민과 미네랄도 함유되어 있습니다.

그들은 또한 디저트를 즐깁니다. 이는 식물성 재료를 사용하여 만든 것입니다.

많은 사람들이 식단에 관계없이 섭취하는 것처럼 우리도 필요할 때 보충제를 섭취합니다.

중요하게도 우리 아이들은 소아과 의사나 영양사 엄마의 영양 문제 없이 정상적인 성장과 발달을 경험했습니다.

자녀(그리고 본인)를 채식 기반 식단으로 전환하기 위한 팁

식물 기반 스위치를 만드는 것은 가족의 일이므로 즐겁게 만드세요! 식사 계획, 새로운 음식 고르기, 주방에서 요리 준비하기 등의 활동에 자녀를 참여시키십시오. 이러한 아이디어는 영양에 초점을 맞추고 일을 단순하게 유지하면서 재미있게 만드는 데 도움이 됩니다.

가족의 식단을 조정할 때는 개인의 필요 사항과 잠재적인 장애물을 염두에 두세요. 가장 중요한 것은 목표를 파악하고 가족에게 가장 적합한 변화를 구현하는 것입니다.

다음은 아이들이 식물성 기반으로 전환하는 것을 좀 더 쉽게 만들 수 있는 몇 가지 팁입니다.

동기를 파악하세요. 라이프스타일을 바꾸는 '이유'를 아는 것이 장기적으로 더 의미 있고 지속 가능합니다. 모든 사람의 의견을 반영하여 가족이 함께 나누기에 좋은 대화입니다.

천천히 시작하세요. 가장 실현 가능한 생활방식의 변화는 점진적으로 이루어진다고 믿습니다. 이는 일주일에 1~2일 또는 아침 식사 시간에만 완전 채식을 하는 것처럼 보일 수 있습니다. 첫 번째 단계로 닭고기를 제거하는 것처럼 보일 수 있습니다. 어디서부터 시작해야 할지에 대한 정답은 없습니다.

의도적인 변화를 가하세요. 가족의 현재 식단을 살펴보고 어떤 변화를 가져올지 결정하세요. 앞으로 일주일 동안의 식사 계획은 막바지 스트레스를 예방하는 데 도움이 되는 훌륭한 습관입니다. 이는 또한 풀드 포크(잭프루트 시도), 스크램블 에그(으깬 두부 시도), 다진 쇠고기(렌즈콩 시도)와 같은 품목을 대체하는 방법을 배울 수 있는 기회이기도 합니다.

실험해 보세요. 채식 기반 식단은 접시를 없애는 것이 아니라, 오래된 음식을 즐기는 새로운 방법을 배우는 것입니다.

머핀과 케이크 반죽에 '아마 달걀'을 넣어보세요. 계란 1개 = 아마씨 가루 1테이블스푼(10g)과 물 2테이블스푼(30mL).

코코넛 밀크 통조림으로 휘핑크림을 만드세요.

치아씨드와 두유를 사용하세요. 유제품이 아닌 푸딩을 만드세요.

영양을 최우선으로 생각하세요. 오늘날 셀 수 없이 많은 완전 채식 식품을 이용할 수 있지만 이러한 제품을 사용하면 포장 식품에 더 쉽게 의존할 수 있습니다. 당신이 좋아할 수도 있습니다. 다양한 순수 식물성 식품이 영양적 필요를 충족하는 가장 좋은 접근 방식입니다.

간단하게 유지하세요. 식물성 식단은 비용이 많이 들거나 시간이 많이 걸릴 필요가 없습니다. 두부, 통조림 콩, 렌즈콩, 건조 곡물, 냉동 채소, 제철 농산물 등 저렴한 재료를 사용하여 영양가 있는 식사를 듬뿍 만들 수 있습니다. 허브와 향신료는 자녀의 입맛이 적응함에 따라 큰 변화를 가져올 수 있습니다.

현명하게 보충하세요. 오메가-3 지방산, 비타민 B12 및 D와 같은 특정 영양소를 보충하는 것은 완전한 식물성 식단에 필수적입니다. 일부 부모는 종합 비타민제를 선택하는 반면, 다른 부모는 개별 영양소를 선호합니다. 맞춤형 조언을 받으려면 완전 채식 영양에 대한 지식이 풍부한 영양사와 상담하세요.

오늘의 식단이 내일 아이들의 세계에 영향을 미칩니다

제 아이들은 어려서 지금은 대화가 간단합니다.

그들은 우리가 동물을 먹지 않는다는 것을 알고 있지만 어떤 사람들은 동물을 먹어도 괜찮습니다. 나는 그들에게 돼지, 소, 닭이 어떻게 우리 개와 같고 동일한 대우를 받을 자격이 있는지에 대해 이야기합니다. 그들은 또한 동물을 먹지 않는 것이 자연을 아름답게 유지하여 우리 모두가 계속해서 밖에서 놀 수 있다는 것을 알고 있습니다.

아직 그들이 완전히 이해하지 못하는 것은 지금 더 많은 식물성 식품을 섭취하는 것이 장기적인 건강뿐 아니라 자라면서 누릴 수 있는 지구의 건강을 위한 투자라는 것입니다.

채식 기반 식단으로 전환한다는 생각이 처음에는 부담스러울 수도 있다는 점을 이해합니다. 나 거기 가봤 어.

채식 기반 식단이 비싸거나, 어렵거나, 영양학적으로 부적절하거나 심지어 재미없다는 오해가 많이 있습니다. 그러나 약간의 계획과 연습을 통해 모든 사람, 심지어 자녀에게도 절대적으로 실현 가능하고, 접근 가능하고, 즐거울 수 있습니다.

저는 부모로서 항상 올바른 결정을 내리지는 못할 것입니다. 그럼에도 불구하고 저는 오늘날 아이들의 평생 건강에 도움이 되고, 무한한 공감을 가르치며, 지구의 미래를 보존하는 방식으로 식사를 하도록 키우는 것이 우리 모두가 동참할 수 있는 일이라고 생각합니다.

Lauren Panoff는 등록된 영양사입니다. 가족이 채식 기반 생활 방식으로 전환하도록 돕는 전문 작가이자 연설가입니다. 그녀는 인식, 증거 기반 정보, 유머가 건강한 삶을 영위하기 위한 세 가지 핵심 요소라고 믿습니다. Lauren은 콜로라도 주립 대학교에서 인간 영양학 학사 학위를, 미시간 주립 대학교에서 공중 보건 석사 학위를 취득했습니다.

게시됨 : 2024-05-28 14:36

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