Bases nutritionnelles

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Calories. Le nombre de calories indiqué sur une étiquette alimentaire vous indique le nombre de calories contenues dans une portion. Il est important de se rappeler que même les petits paquets contiennent souvent plus d'une portion.

Glucides. Un sucre ou un féculent comme les pâtes, le pain, les fruits. les légumes, les haricots ou les produits laitiers que le corps utilise comme principale source d'énergie. Les glucides contiennent 4 calories par gramme.

Cholestérol. Vital pour la construction d’hormones et de membranes cellulaires. Votre corps produit la majeure partie du cholestérol dont il a besoin. Le cholestérol est répertorié sous les informations sur les matières grasses sur une étiquette nutritionnelle.

Valeur quotidienne. Cela montre le pourcentage d'un certain nutriment dans un aliment, sur la base d'un régime de 2 000 calories. La valeur quotidienne vous donne une idée de la contribution nutritionnelle d'un aliment à votre alimentation ; 8 % est généralement considéré comme un bon résultat.

Fibres alimentaires. La partie des aliments végétaux que nous ne pouvons pas digérer. Les grains entiers, les fruits, les légumes, les noix et les graines contiennent des fibres. Les fibres vous aident à vous rassasier, peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et vous permettent de rester régulier. Vous avez besoin d'au moins 25 à 38 grammes par jour. Pour être considéré comme riche en fibres, un aliment doit en contenir au moins 5 grammes par portion.

Enrichi. Les aliments enrichis contiennent des nutriments ajoutés pour remplacer ceux perdus lors de la transformation des aliments. Les vitamines B, par exemple, sont perdues lorsque le blé est transformé en farine blanche, de sorte que ces nutriments sont réintégrés plus tard.

Fortifié. Les aliments enrichis contiennent des nutriments qui n’existaient pas à l’origine. Le lait, par exemple, est enrichi de vitamine D, un nutriment qui vous aide à absorber le calcium du lait.

Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Un édulcorant souvent utilisé à la place du sucre dans la fabrication alimentaire.

Hydrogéné. L'hydrogénation transforme une graisse liquide telle que l'huile végétale en une graisse semi-solide plus stable en conservation, comme la margarine. La plupart des huiles ne sont que partiellement hydrogénées, ce qui crée des gras trans nocifs qui peuvent augmenter le cholestérol.

Lécithine. Ajoutée aux chocolats, aux produits de boulangerie et aux cosmétiques, la lécithine est utilisée comme diluant, conservateur ou émulsifiant. Les jaunes d'œufs, les graines de soja, le poisson et d'autres aliments contiennent naturellement de la lécithine.

Amidon alimentaire modifié. Extrait du maïs, de la pomme de terre, du blé et d'autres amidons, l'amidon alimentaire modifié est utilisé comme épaississant, stabilisant ou substitut de graisse dans les aliments comme les préparations à dessert, les vinaigrettes et les confiseries.

Glutamate monosodique (MSG). Utilisé comme exhausteur de goût, le MSG est comme le sel. Bien que certaines personnes puissent avoir une légère réaction après avoir consommé du MSG, la FDA reconnaît le MSG comme « généralement sans danger » lorsqu'il est « consommé aux niveaux habituels ».

Graisses monoinsaturées. Une graisse saine présente dans des aliments tels que les noix, l’huile d’olive et les avocats. Lorsqu’elle est utilisée pour remplacer les graisses saturées, une alimentation riche en graisses monoinsaturées peut contribuer à réduire le mauvais cholestérol. La plupart des graisses contenues dans votre alimentation doivent être mono- et polyinsaturées. Toutes les graisses contiennent 9 calories par gramme.

Partiellement hydrogéné. Voir hydrogéné.

Graisses polyinsaturées. Une graisse présente dans des aliments tels que les noix, le saumon et l'huile de soja. Les graisses polyinsaturées fournissent à votre alimentation des acides gras essentiels tels que les oméga-3 et les oméga-6. La plupart des graisses que vous consommez doivent être mono- et polyinsaturées.

Potassium. Essentiel à la vie, le potassium aide à maintenir une tension artérielle normale et à maintenir le fonctionnement normal de votre cœur et de vos reins. Le potassium se trouve dans les bananes, les noix, les pommes de terre, les produits laitiers et d'autres aliments. Les adultes devraient viser un apport quotidien de 4 700 milligrammes de potassium.

Graisses saturées. Généralement solides à température ambiante, les graisses saturées se trouvent dans les produits d’origine animale comme la viande et le lait, ainsi que dans l’huile de noix de coco et de palme. Les graisses saturées sont souvent utilisées dans les aliments pour prévenir le rancissement et les saveurs désagréables. Pas plus de 5 à 10 % de vos calories quotidiennes totales ne devraient provenir de graisses saturées.

Portion. Cette section d'une étiquette nutritionnelle vous aide à déterminer le nombre de calories et la quantité de chaque nutriment dans une portion recommandée d'un aliment. Les portions de l'USDA sont souvent plus petites que ce que vous pourriez manger. Lisez donc attentivement les étiquettes. Même les petits paquets contiennent souvent plus d'une portion.

Sodium. Bien que le sodium (communément appelé sel) soit vital pour la santé des nerfs et des muscles, la plupart d’entre nous consomment trop de sel dans notre alimentation, souvent provenant d’aliments transformés. Lisez les étiquettes des aliments pour vous aider à maintenir votre apport en sodium à 2 300 milligrammes par jour ou moins. Les personnes de 51 ans et plus, les Afro-Américains ou les personnes souffrant d'hypertension, de diabète ou de maladie rénale chronique devraient limiter leur consommation de sodium à 1 500 milligrammes par jour.

Sucres. Cette section de l'étiquette nutritionnelle répertorie séparément les sucres ajoutés et naturels. Les sucres ajoutés comprennent le saccharose, le glucose, le fructose et les sirops de maïs et d'érable. Les sucres naturels comprennent le lactose présent dans le lait et le fructose présent dans les fruits. Si votre consommation de sucre vous inquiète, assurez-vous que les sucres ajoutés ne figurent pas parmi les premiers éléments de la liste des ingrédients d'un aliment.

Calories totales. Ce nombre sur une étiquette alimentaire indique le nombre de calories contenues dans une seule portion d'un aliment.

Glucides totaux. Ce chiffre sur une étiquette alimentaire indique le nombre de grammes de glucides contenus dans une seule portion d'un aliment.

Graisse totale. Ce chiffre sur une étiquette alimentaire indique la quantité de matières grasses contenue dans une seule portion d'un aliment. Limitez la graisse totale à moins de 25 à 35 % des calories que vous consommez chaque jour. Toutes les graisses contiennent 9 calories par gramme.

Gras trans. Les gras trans sont créés lorsque les graisses liquides telles que l’huile végétale sont hydrogénées en graisses plus solides, comme la margarine et le shortening. Les gras trans sont liés à un taux élevé de cholestérol LDL, ce qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque. Gardez votre consommation de gras trans aussi faible que possible.

Céréales entières. Les aliments à grains entiers comprennent le son, le germe riche en nutriments et l'endosperme de céréales telles que le blé, l'avoine ou le riz. Les exemples incluent le riz brun, le maïs et le pain de blé entier. Les aliments à grains entiers contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les grains blancs transformés. Manger davantage de grains entiers peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Publié : 2023-12-05 13:53

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