La nutrición en la vida diaria: el viaje de un dietista de Trinidad y Tobago

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    Después de mi amor por viajar está mi amor por la comida.

    Cuando puedo sumergirme en otra cultura al deleitarme con sus comidas tradicionales, me siento conectado con ellos.

    Al crecer en Trinidad y Tobago (“Trinbago”), mi viaje con la comida ha sido diverso por defecto. Con influencias coloniales inglesas, francesas y españolas, así como prácticas alimentarias de África, India Oriental, China y ahora Venezuela, la comida de Trinbago es un verdadero crisol de culturas.

    Sin embargo, la mayor parte de mi educación nutricional formal se centró en la pirámide alimenticia y ahora el MiPlato: conceptos que no se alinean con muchas comidas tradicionales.

    Si bien MiPlato demuestra que un plato equilibrado debe contener la mitad de verduras sin almidón, un cuarto de proteína y un cuarto de cereales, los platos tradicionales de una sola olla mezclan estos grupos de alimentos en una comida que no se puede dividir en porciones de manera distintiva en un solo plato. plato.

    Por ejemplo, no es práctico servir pelau (un plato caribeño de una sola olla hecho con pollo caramelizado, arroz sancochado, gandules y una variedad de verduras y condimentos) dentro de la plantilla MiPlato.

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    Como dietista y amante de la comida, me sentí confundido y frustrado cuando intenté crear comidas saludables y culturalmente competentes.

    Comencé a preguntarme: "¿Son estas comidas tradicionales realmente saludables si no lo hacen?". ¿Encaja en el molde de MiPlato, o la comprensión occidental aceptada de comidas saludables y equilibradas carece de competencia cultural?”

    No fue hasta hace unos años que pude desarrollar un concepto de alimentación saludable que abarca los matices de los alimentos culturales y la inclusión.

    Te llevaré conmigo en partes de ese viaje. y mostrarte lo que aprendí.

    Cerrando la brecha entre nutrición y ciencia y cocina tradicional

    Aunque no sabía cómo llamarlo entonces, mi interés por la nutrición comenzó a los 7 años, después del derrame cerebral de mi madre, ya que me motivó a utilizar los alimentos como medicina para mejorar su calidad de vida.

    Sin embargo, no fue hasta mi función como técnico dietético que descubrí mi pasión por enseñar a las personas el papel que desempeña la nutrición en el manejo de sus afecciones médicas.

    En Trinidad y Tobago, estas sesiones de educación para clientes se centraron en formas más saludables de disfrutar alimentos culturales, como elegir el dhalpuri roti (un pan plano tradicional) rico en fibra en lugar de su homólogo rico en grasas, el paratha roti.

    Cuando hice mi pasantía en los Estados Unidos, observé que tanto los dietistas como sus clientes luchaban por discutir sustitutos alimentarios apropiados que respetaran la cultura alimentaria del cliente. Esta desconexión podría obstaculizar el cumplimiento del plan de nutrición por parte del cliente y el éxito general.

    Decidido a cerrar esta brecha, trabajo para diversificar la educación nutricional para que las personas puedan lograr mejores resultados de salud sin tener que abandonar sus culturas alimentarias.

    Mi enfoque diario a la nutrición: luchas y triunfos

    Abordo la nutrición en mi vida diaria con flexibilidad.

    Como mínimo, la mayoría de mis comidas son equilibradas e incluyen un grano, una proteína y verduras o frutas. Incluyo alimentos locales o regionales, ¡y disfruto de las delicias!

    Afortunadamente, existen numerosas comidas tradicionales y saludables que simplifican la planificación de las comidas, como las espinacas salteadas con raíz de taro y el pescado guisado.

    Con respecto a los platos de una sola olla, como el plumón de aceite, un plato delicioso elaborado con fruta del pan, espinacas, zanahorias y carne salada como colas de cerdo, mi atención se centra en el control de las porciones, la adición de guarniciones ricas en fibra y la alimentación consciente. técnicas como prestar atención a mis señales de saciedad.

    Mi horario de cocina semanal

    Como alguien con nódulos tiroideos, a menudo experimento fluctuaciones en mis niveles de energía, lo que puede afectar negativamente mi capacidad para prepararme. alimentos.

    Por lo tanto, cocino 2 o 3 veces por semana y preparo lo suficiente para 1 o 2 días a la vez. Los viernes hago pedidos para llevar, los sábados normalmente cocino sopa de frijoles y los lunes como las sobras del almuerzo del domingo.

    Aquí es donde incorporar alimentos mínimamente procesados ​​es clave para hacer que la preparación de las comidas sea más fácil y conveniente.

    A veces compro verduras precortadas en el supermercado, aunque prefiero comprar productos frescos en el mercado de agricultores. Congelar tandas de carne, pescado y verduras picadas condimentadas ahorra tiempo al preparar las comidas, al igual que incluir productos enlatados bajos en sodio como el atún.

    Para apoyar aún más la salud de mi tiroides, he reducido el consumo de productos preparados altamente procesados. alimentos y redirigí mi atención a los alimentos integrales.

    Esto significó preparar mis productos horneados desde cero en casa con harina integral sin blanquear durante la mayor parte de 2020 y optar por no comprar gofres y panqueques congelados.

    También significó aumentar los alimentos prebióticos y probióticos como el yogur. y consumir pequeñas cantidades de fibra en un momento dado para favorecer la digestión, que puede verse afectada por trastornos de la tiroides.

    ¿Cuáles son los conceptos erróneos más comunes sobre los dietistas?

    Un estereotipo sobre los dietistas es que todos comemos de la misma manera.

    Por ejemplo, la mayoría de las personas no esperan que un dietista coma el doble: un bocadillo de garbanzos frito y al curry de Trinidad y Tobago. – y podría considerar que cualquiera que lo haga está dando un mal ejemplo o comiendo alimentos “no saludables”.

    Sin embargo, los dobles son mis favoritos de todos los tiempos. ¡Disfruto cada bocado!

    Si tuviera un dólar por cada estereotipo sobre los dietistas, estaría listo para toda la vida. Vamos a disipar solo algunos:

  • Los dietistas no son la policía alimentaria. De hecho, muchos dietistas son flexibles con sus propios hábitos alimentarios y pueden animarle a usted a ser igual. . No estamos aquí para criticarte por tomar una segunda ración.
  • Los dietistas también disfrutan de los postres. Ya sea una receta original o una variante baja en grasas, los postres están al alcance de un dietista. menú también. (“¿Puedo comerme otro trozo de pastel, por favor?”)
  • Los dietistas añaden valor a su salud más allá de la pérdida de peso. A menudo se consulta a los dietistas para perder peso, pero también pueden enseñarle cómo utilizar la nutrición para respaldar su condición médica o sus objetivos de salud generales, centrándose o no en su peso.

    • Tendencias actuales en dietética

    Por supuesto, no todos los dietistas son iguales. Ofrecemos una gran cantidad de perspectivas y enfoques para la terapia nutricional. Mientras que algunos confían en el conteo de calorías, otros toman una ruta anti-dieta y enseñan a sus clientes sobre la libertad alimentaria y la alimentación intuitiva.

    Actualmente hay un cambio en el mundo de la dietética hacia el enfoque Salud en Todos los Tamaños (HAES). , que está impulsado por la Asociación para la Diversidad de Tallas y la Salud.

    HAES reconoce que la salud es multifacética y que, independientemente de su peso corporal, usted merece recibir experiencia médica y nutricional adecuada y adaptada a sus necesidades.

    Si está interesado en consultar a un dietista o nutricionista , es recomendable investigar exhaustivamente a los expertos en su área para determinar si es una buena opción.

    Mis comidas, meriendas y recetas favoritas

    Durante el tiempo que estuve cursando una maestría en los Estados Unidos, curé la nostalgia con comidas tradicionales.

    Callaloo (puré de espinacas, okra, calabaza y condimentos verdes) junto con pollo al horno a la parrilla. y el pastel de macarrones es mi comida reconfortante preferida.

    Si necesito una comida rápida para la cena o el desayuno, mi rutina incluye pan integral, huevos revueltos o salchichas, verduras salteadas como brócoli o bok choy y/o fruta.

    Otras comidas que disfruto son los ya mencionados pelau, plumón de aceite y roti con pollo al curry.

    Aunque me encanta la fruta como refrigerio, también como mezclas de frutos secos, chocolate negro o con leche, rodajas de manzana con mantequilla de maní y yogur.

    De vez en cuando compro delicias locales como bola de tamarindo (una delicia dulce y picante hecha con fruta de tamarindo ), kurma (un snack crujiente a base de harina con jengibre) y benne ball (elaborada con semillas de sésamo y melaza).

    Además, preparo jugos y batidos frescos en casa para disfrutarlos como bebidas por la mañana.

    Mi jugo favorito

    Aquí está mi receta básica de jugo fresco (para una persona):

  • 1 manzana gala pequeña
  • 1 zanahoria mediana
  • 3 tallos de apio
  • 1 remolacha pequeña
  • 1/4 de pulgada (0,5 cm) de jengibre
  • 1 pepino mediano

    • Exprime el jugo, vierte y disfruta.

    Fomentar la alimentación saludable con un niño pequeño

    A mi hijo de 3 años le encanta cocinar (cualquier excusa para jugar con agua, de verdad) y... ¡además! — hablar con él sobre comida es bastante fácil.

    Se une a nosotros en la cocina y le gusta picar alimentos, agregar elementos al exprimidor, revolver la olla y repartir la comida. También es bastante hábil para romper huevos, ¡sin cáscara!

    Usar un plato dividido con imágenes de grupos de alimentos (muy parecido a este) fue su primera introducción a las porciones de comida y al concepto de plato equilibrado.

    Hacerle elegir la fruta, verdura, grano y proteína que quería le dio autonomía y al mismo tiempo lo mantuvo involucrado en su comida.

    Otros enfoques creativos que hemos adoptado incluyen la creación de sellos de frutas y verduras para nuestra sesiones de manualidades en casa, además de presentarle a nuestro niño pequeño la variedad de frutas y verduras de temporada en Trinidad y Tobago.

    Sus refrigerios incluyen yogur, fruta fresca, galletas, patatas fritas, chocolate y, ocasionalmente, zumo.

    El lado realista de una alimentación saludable

    Los dietistas también son humanos.

    Sin embargo, las ideas erróneas sobre mi profesión, así como sobre la alimentación saludable, llevan a que los miembros de la familia me escruten si como algo que no sea frutas o verduras, o si mi peso aumenta un poco.

    Esto es hilarante, pero también indica la montaña de angustia causada por la cultura dietética que los dietistas y nutricionistas deben abordar.

    En realidad, a veces disfruto comer sólo por placer y he aprendido a separar mi moralidad y mi autoestima de los alimentos. Por lo tanto, como sin sentirme culpable.

    Esto no significa que coma en exceso alimentos con calorías vacías, sino más bien que he encontrado mi punto ideal mediante el cual disfruto lo que como mientras logro mis objetivos de salud... y al hacerlo. sin obsesión por la comida.

    Pero déjame ser claro: la alimentación saludable no tiene una apariencia especial. No es un concepto en blanco y negro, especialmente cuando se consideran los alimentos culturales.

    Aunque los platos tradicionales de Trinidad y Tobago no se reflejan en MyPlate del USDA ni en las nociones occidentales convencionales. de comidas equilibradas, son ricas en nutrientes, deliciosas y ideales para una dieta saludable.

    En general, una alimentación saludable debe basarse en sus propios gustos y preferencias dietéticas.

    Cortesía de Amber Charles

    Amber Charles es nutricionista de salud pública y dietista registrada (RD) con sede en Trinidad y Tobago. Tiene una maestría de la Escuela de Salud Pública Bloomberg de Johns Hopkins y le apasiona diversificar la educación nutricional y mejorar el acceso a la experiencia en nutrición entre la diáspora caribeña.

    Con un enfoque de “la comida es medicina”, Amber aspira a convertirse en una dietista funcional e integradora y ha dedicado un espacio a esta búsqueda en su blog, The Cultural Dietitian.

    Al corriente : 2024-05-28 14:36

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