La nutrition dans la vie quotidienne : le parcours d'une diététiste trinbagonienne

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Après mon amour des voyages, il y a mon amour de la nourriture.

Lorsque je peux m'immerger dans une autre culture en savourant leurs plats traditionnels, je me sens connecté à eux.

Ayant grandi à Trinité-et-Tobago (« Trinbago »), mon parcours culinaire a été diversifié par défaut. Avec des influences coloniales anglaises, françaises et espagnoles, ainsi que des pratiques alimentaires d'Afrique, d'Inde de l'Est, de Chine et maintenant du Venezuela, la nourriture de Trinbago est un véritable creuset.

Cependant, la majeure partie de mon éducation formelle en nutrition axé sur la pyramide alimentaire et maintenant sur le MyPlate – concepts qui ne correspondent pas à de nombreux plats traditionnels.

Alors que MyPlate démontre qu'une assiette équilibrée doit être composée pour moitié de légumes non féculents, d'un quart de protéines et d'un quart de céréales, les plats traditionnels tout-en-un mélangent ces groupes alimentaires dans un repas qui ne peut pas être divisé en portions distinctes sur un plat. assiette.

Par exemple, il n'est pas pratique de servir du pelau — un plat caribéen composé de poulet caramélisé, de riz étuvé, de pois d'Angole et d'un assortiment de légumes et d'assaisonnements — dans le modèle MyPlate.

En tant que diététiste et amateur de cuisine, je suis donc devenu confus et frustré lorsque j'essayais de créer des repas sains et culturellement adaptés.

J'ai commencé à me demander : « Ces repas traditionnels sont-ils vraiment sains s'ils ne le sont pas ? correspond-il au moule de MyPlate, ou la conception occidentale acceptée des repas sains et équilibrés manque-t-elle de compétence culturelle ?

Ce n'est que ces dernières années que j'ai pu développer un concept d'alimentation saine qui embrasse les nuances des aliments culturels et de l'inclusivité.

Je vous emmènerai avec moi dans certaines parties de ce voyage. et vous montrer ce que j'ai appris.

Combler le fossé entre la nutrition cuisine scientifique et traditionnelle

Même si je ne savais pas comment l'appeler à l'époque, mon intérêt pour la nutrition a commencé dès l'âge de 7 ans, après l'accident vasculaire cérébral de ma mère, car j'étais motivé à utiliser la nourriture comme médicament pour améliorer sa qualité de vie.

Cependant, ce n'est qu'en tant que technicienne en diététique que j'ai découvert ma passion pour l'enseignement aux individus du rôle que joue la nutrition dans la gestion de leurs problèmes de santé.

À Trinité-et-Tobago, ces séances d'éducation des clients se sont concentrées sur des façons plus saines de savourer des aliments culturels, comme le choix du dhalpuri roti, un pain plat traditionnel, riche en fibres, plutôt que son homologue riche en graisses, le paratha roti.

Lors de mon stage aux États-Unis, j'ai observé que les diététistes et leurs clients avaient du mal à discuter de substituts alimentaires appropriés qui respectaient la culture alimentaire du client. Cette déconnexion pourrait entraver le respect par le client de son plan nutritionnel et sa réussite globale.

Déterminé à combler cet écart, je m'efforce de diversifier l'éducation nutritionnelle afin que les gens puissent obtenir de meilleurs résultats en matière de santé sans avoir à abandonner leur culture alimentaire.

Mon approche quotidienne de la nutrition — à la fois les luttes et les triomphes

J'aborde la nutrition dans ma vie quotidienne avec flexibilité.

Au minimum, la plupart de mes repas sont équilibrés et comprennent une céréale, une protéine et des légumes ou des fruits. J'inclus des aliments locaux ou régionaux — et j'apprécie les friandises !

Heureusement, il existe de nombreux plats sains et traditionnels qui simplifient la planification des repas, comme les épinards sautés à la racine de taro et le poisson mijoté.

En ce qui concerne les plats tout-en-un, tels que l'huile d'olive (un délicieux plat à base de fruit à pain, d'épinards, de carottes et de viande salée comme des queues de cochon), je me concentre désormais sur le contrôle des portions, l'ajout de plats d'accompagnement riches en fibres et une alimentation consciente. des techniques comme prêter attention à mes signaux de satiété.

Mon programme de cuisine hebdomadaire

En tant que personne souffrant de nodules thyroïdiens, je ressens souvent des fluctuations de mon niveau d'énergie, ce qui peut affecter négativement ma capacité à préparer aliments.

Ainsi, je cuisine 2 à 3 fois par semaine, en préparant suffisamment pour 1 à 2 jours à la fois. Le vendredi, je commande à l'extérieur, le samedi, je prépare généralement une soupe aux haricots et le lundi, je mange les restes du déjeuner du dimanche.

C'est là que l'incorporation d'aliments peu transformés est essentielle pour rendre la préparation des repas plus facile et plus pratique.

J'achète parfois des légumes pré-hachés à l'épicerie, même si je préfère acheter des produits frais au marché fermier. La congélation de lots de viande, de poisson et de légumes hachés assaisonnés permet de gagner du temps lors de la préparation des repas, tout comme l'inclusion de produits en conserve à faible teneur en sodium comme le thon.

Pour soutenir davantage la santé de ma thyroïde, j'ai réduit ma consommation de produits hautement transformés. aliments et j'ai redirigé mon attention vers les aliments entiers.

Cela signifiait préparer mes produits de boulangerie à la maison avec de la farine de blé entier non blanchie pendant la majeure partie de 2020 et choisir de ne pas acheter de gaufres et de crêpes surgelées.

Cela signifiait également augmenter les aliments prébiotiques et probiotiques comme le yaourt. et avoir de petites quantités de fibres à tout moment pour soutenir la digestion, qui peut être altérée par des troubles de la thyroïde.

Quelles sont les idées fausses courantes à propos des diététistes ?

Un stéréotype à propos des diététistes est que nous mangeons tous de la même manière.

Par exemple, la plupart des gens ne s'attendent pas à ce qu'un diététiste mange des doubles : des amuse-gueules frits au curry et aux pois chiches provenant de Trinité-et-Tobago. - et pourrait considérer quiconque le fait comme un mauvais exemple ou comme mangeant des aliments « malsains ».

Cependant, les doubles sont l’un de mes favoris de tous les temps. J'apprécie chaque bouchée !

Si j'avais un dollar pour chaque stéréotype sur les diététistes, je serais prêt à vivre. Dissipons-en quelques-uns :

Les diététistes ne sont pas la police alimentaire. En fait, de nombreux diététistes sont flexibles avec leurs propres habitudes alimentaires et peuvent vous encourager à faire de même. . Nous ne sommes pas là pour vous reprocher une deuxième portion.

Les diététistes apprécient également les desserts. Qu'il s'agisse d'une recette originale ou d'une variante faible en gras, les desserts sont sur la liste des diététistes. menu aussi. (« Puis-je avoir une autre part de gâteau, s'il vous plaît ? »)

Les diététistes ajoutent de la valeur à votre santé au-delà de la perte de poids. Les diététistes sont souvent consultés pour perdre du poids, mais peuvent également vous enseigner comment utiliser la nutrition pour soutenir votre état de santé ou vos objectifs de santé généraux, avec ou sans vous concentrer sur votre poids.

Tendances actuelles en diététique

Bien sûr, les diététistes ne sont pas tous pareils. Nous offrons une multitude de perspectives et d’approches en matière de thérapie nutritionnelle. Alors que certains ne jurent que par le comptage des calories, d'autres empruntent une voie anti-régime et enseignent à leur clientèle la liberté alimentaire et l'alimentation intuitive.

Le monde de la diététique évolue actuellement vers l'approche Health at Every Size (HAES). , qui est promu par l'Association pour la diversité des tailles et la santé.

HAES reconnaît que la santé a de multiples facettes et que, quel que soit votre poids, vous méritez de recevoir une expertise médicale et nutritionnelle adaptée à vos besoins.

Si vous souhaitez consulter un diététiste ou un nutritionniste , il est conseillé de rechercher minutieusement les experts de votre région pour déterminer si vous êtes un bon partenaire.

Mes aliments préférés et mes plats, collations et recettes préférés

Pendant mes études de maîtrise aux États-Unis, j'ai guéri le mal du pays avec des repas traditionnels.

Callaloo – purée d'épinards, de gombo, de citrouille et d'assaisonnements verts – accompagné de poulet cuit au four au barbecue et la tarte aux macaronis est mon repas réconfortant préféré.

Si j'ai besoin d'un repas rapide pour le dîner ou le petit-déjeuner, ma routine comprend du pain à grains entiers, des œufs brouillés ou des saucisses, des légumes sautés comme du brocoli ou du bok choy et/ou des fruits.

Autres repas que j'apprécie sont le pelau, le duvet d'huile et le roti au poulet au curry mentionnés précédemment.

Bien que j'aime les fruits comme collation, je grignote aussi des mélanges montagnards, du chocolat noir ou au lait, des tranches de pomme avec du beurre de cacahuète et du yaourt.

J'achète occasionnellement des friandises locales comme boule de tamarin (une friandise sucrée et épicée à base de fruit de tamarin ), kurma (un collation croustillante à base de farine et de gingembre) et boule de benne (à base de graines de sésame et de mélasse).

De plus, je prépare des jus de fruits frais et des smoothies à la maison à déguster en guise de boisson le matin.

Mon jus préféré

Voici ma recette de base de jus frais (pour une personne) :

1 petite pomme gala

1 carotte moyenne

3 branches de céleri

1 petite betterave

1/4 de pouce (0,5 cm) de gingembre

1 concombre moyen

Jus, versez et savourez.

Encourager une alimentation saine avec un tout-petit

Mon fils de 3 ans adore cuisiner (n'importe quelle excuse pour jouer avec l'eau, vraiment) et — bonus ! — discuter avec lui de nourriture est assez facile.

Il nous rejoint dans la cuisine et aime couper des aliments, ajouter des aliments dans le presse-agrumes, remuer la casserole et distribuer la nourriture. Il est également très doué pour casser des œufs : pas de coquilles !

Utiliser une assiette divisée avec des images de groupes alimentaires (un peu comme celui-ci) a été sa première introduction aux portions alimentaires et au concept d'assiette équilibrée.

Le fait de lui faire choisir les fruits, les légumes, les céréales et les protéines qu'il souhaitait lui a donné de l'autonomie tout en le gardant impliqué dans son repas.

D'autres approches créatives que nous avons adoptées incluent la création de timbres sur les fruits et légumes pour notre des séances d'art et d'artisanat à la maison, ainsi que la présentation à notre tout-petit de la variété de fruits et légumes de saison à Trinité-et-Tobago.

Ses collations comprennent du yaourt, des fruits frais, des biscuits, des chips, du chocolat et parfois du jus.

Le côté réaliste d'une alimentation saine

Les diététistes sont aussi humains.

Pourtant, les idées fausses sur ma profession, ainsi que sur une alimentation saine, conduisent à un examen minutieux de la part des membres de ma famille si je grignote autre chose que des fruits ou des légumes, ou si mon poids augmente un peu.

Ceci est hilarant – mais aussi révélateur de la montagne de détresse causée par la culture diététique à laquelle les diététistes et les nutritionnistes doivent s'attaquer.

En réalité, j'aime parfois manger juste pour le plaisir et j'ai appris à détacher ma moralité et ma valeur personnelle des aliments. Par conséquent, je mange sans culpabilité.

Cela ne signifie pas que je mange trop d'aliments à calories vides, mais plutôt que j'ai trouvé mon point idéal grâce auquel j'apprécie ce que je mange tout en atteignant mes objectifs de santé - et ce, sans obsession alimentaire.

Mais soyons clairs : une alimentation saine n'a pas d'aspect particulier. Ce n'est pas un concept en noir et blanc, surtout si l'on considère les aliments culturels.

Bien que les plats traditionnels de Trinité-et-Tobago ne soient pas reflétés dans le MyPlate de l'USDA ou dans les notions occidentales conventionnelles. de repas équilibrés, ils sont riches en nutriments, délicieux et conviennent parfaitement à une alimentation saine.

Dans l'ensemble, une alimentation saine doit être basée sur vos propres goûts et préférences alimentaires.

Avec l'aimable autorisation d'Amber Charles

Amber Charles est nutritionniste en santé publique et diététiste (RD) basée à Trinité-et-Tobago. Elle est titulaire d'une maîtrise de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health et est passionnée par la diversification de l'éducation nutritionnelle et l'amélioration de l'accès à l'expertise en nutrition au sein de la diaspora caribéenne.

Avec une approche « la nourriture est un médicament », Amber aspire à devenir une diététiste fonctionnelle et intégrative et a consacré un espace à cette poursuite sur son blog, La diététiste culturelle.

Publié : 2024-05-28 14:36

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