La nutrizione nella vita quotidiana: il viaggio di un dietista trinbagoniano

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Secondo al mio amore per i viaggi c'è il mio amore per il cibo.

Quando riesco a immergermi in un'altra cultura gustando i suoi cibi tradizionali, mi sento connesso a loro.

Crescendo a Trinidad e Tobago ("Trinbago"), il mio viaggio con il cibo è stato diverso per impostazione predefinita. Con influenze coloniali inglesi, francesi e spagnole, nonché pratiche alimentari provenienti dall'Africa, dall'India orientale, dalla Cina e ora dal Venezuela, il cibo di Trinbago è un vero crogiolo.

Tuttavia, la maggior parte della mia educazione alimentare formale focalizzato sulla piramide alimentare e ora sul MyPlate: concetti che non sono in linea con molti pasti tradizionali.

Mentre MyPlate dimostra che un piatto bilanciato dovrebbe essere composto per metà da verdure non amidacee, per un quarto da proteine e per un quarto da cereali, i tradizionali piatti a pentola unica fondono questi gruppi di alimenti in un pasto che non può essere suddiviso in porzioni distintamente su un piatto unico. piatto.

Ad esempio, non è pratico servire il pelau, un piatto unico caraibico a base di pollo caramellato, riso parboiled, piselli piccanti e una vasta gamma di verdure e condimenti, all'interno del modello MyPlate.

In qualità di dietista e amante del cibo, mi sentivo confuso e frustrato quando cercavo di creare pasti sani culturalmente competenti.

Ho iniziato a chiedermi: "Questi pasti tradizionali sono veramente sani se non si adattano allo stampo MyPlate o la concezione occidentale accettata di pasti sani ed equilibrati manca di competenza culturale?"

Solo negli ultimi anni sono riuscito a sviluppare un concetto di alimentazione sana che abbraccia le sfumature dei cibi culturali e dell'inclusività.

Ti porterò con me in alcune parti di questo viaggio e mostrarti cosa ho imparato.

Colmare il divario tra scienza nutrizionale e cucina tradizionale scienza e cucina tradizionale

Anche se allora non sapevo come chiamarlo, il mio interesse per la nutrizione è iniziato già all'età di 7 anni, dopo l'ictus di mia madre, poiché ero motivato a utilizzare il cibo come medicina per migliorare la sua qualità di vita.

Tuttavia, è stato solo nel mio ruolo di tecnico dietetico che ho scoperto la mia passione nell'insegnare alle persone il ruolo che la nutrizione gioca nella gestione delle loro condizioni mediche.

A Trinidad e Tobago, queste sessioni di formazione per i clienti si sono concentrate su modi più sani di gustare cibi culturali, come scegliere il dhalpuri roti, una focaccia tradizionale, ad alto contenuto di fibre, rispetto alla sua controparte ricca di grassi, paratha roti.

Durante il mio tirocinio negli Stati Uniti, avevo osservato che sia i dietisti che i loro clienti lottavano per discutere sostituti alimentari appropriati che rispettassero la cultura alimentare del cliente. Questa disconnessione potrebbe ostacolare la conformità del cliente con il proprio piano nutrizionale e il successo complessivo.

Deciso a colmare questo divario, lavoro per diversificare l'educazione alimentare in modo che le persone possano ottenere risultati di salute migliori senza dover abbandonare la propria cultura alimentare.

Il mio approccio quotidiano alla nutrizione: lotte e trionfi

Mi avvicino alla nutrizione nella mia vita quotidiana con flessibilità.

Come minimo, la maggior parte dei miei pasti sono bilanciati e includono cereali, proteine e frutta o verdura. Includo cibi locali o regionali e mi piacciono le prelibatezze!

Fortunatamente, ci sono numerosi pasti sani e tradizionali che semplificano la pianificazione dei pasti, come gli spinaci saltati con radice di taro e il pesce in umido.

Per quanto riguarda i piatti unici, come il piumino d'olio, un piatto delizioso a base di albero del pane, spinaci, carote e carne salata come le code di maiale, la mia attenzione si sposta sul controllo delle porzioni, sull'aggiunta di contorni ricchi di fibre e su un'alimentazione consapevole tecniche come prestare attenzione ai segnali di sazietà.

Il mio programma di cucina settimanale

Essendo affetto da noduli tiroidei, spesso avverto fluttuazioni nei miei livelli di energia, che possono influenzare negativamente la mia capacità di preparare alimenti.

Quindi cucino 2-3 volte a settimana, preparandone abbastanza per 1-2 giorni alla volta. Il venerdì ordino, il sabato di solito cucino la zuppa di fagioli e il lunedì mangio gli avanzi del pranzo della domenica.

È qui che incorporare alimenti minimamente trasformati è fondamentale per rendere la preparazione dei pasti più semplice e conveniente.

A volte acquisto verdure già tritate al supermercato, anche se preferisco fare acquisti al mercato agricolo per i prodotti freschi. Congelare lotti di carne condita, pesce e verdure tritate mi fa risparmiare tempo durante la preparazione dei pasti, così come includere prodotti in scatola a basso contenuto di sodio come il tonno.

Per sostenere ulteriormente la salute della mia tiroide, ho ridotto l'assunzione di cibi pronti altamente trasformati cibi integrali e ho reindirizzato la mia attenzione ai cibi integrali.

Ciò significava preparare da zero i miei prodotti da forno a casa con farina integrale non sbiancata per gran parte del 2020 e scegliere di non acquistare waffle e pancake surgelati.

Significava anche aumentare gli alimenti prebiotici e probiotici come lo yogurt e assumere piccole quantità di fibre in qualsiasi momento per supportare la digestione, che può essere compromessa da disturbi della tiroide.

Quali sono le idee sbagliate più comuni sui dietisti?

Uno stereotipo sui dietisti è che mangiamo tutti allo stesso modo.

Ad esempio, la maggior parte delle persone non si aspetta che un dietista mangi il doppio: un finger food di ceci fritti e al curry di Trinidad e Tobago. - e potrebbe considerare chiunque lo faccia come un cattivo esempio o come un mangiatore di cibi "non salutari".

Tuttavia, il doppio è uno dei miei preferiti in assoluto. Mi godo ogni boccone!

Se avessi un dollaro per ogni stereotipo sui dietisti, sarei a posto per tutta la vita. Dissipiamone solo alcuni:

I dietisti non sono la polizia alimentare. In effetti, molti dietisti sono flessibili con le proprie abitudini alimentari e potrebbero incoraggiarti a fare lo stesso. . Non siamo qui per sgridarti se ne prendi una seconda porzione.

Anche i dietisti apprezzano i dolci. Che si tratti di una ricetta originale o di una variante a basso contenuto di grassi, i dessert sono a discrezione del dietista. anche il menù. ("Posso avere un'altra fetta di torta, per favore?")

I dietisti aggiungono valore alla tua salute oltre la perdita di peso. I dietisti vengono spesso consultati per la perdita di peso ma possono anche insegnarti come utilizzare la nutrizione per supportare la tua condizione medica o i tuoi obiettivi di salute generale, con o senza concentrarti sul tuo peso.

Tendenze attuali nella dietetica

Naturalmente, i dietisti non sono tutti uguali. Offriamo una vasta gamma di prospettive e approcci alla terapia nutrizionale. Mentre alcuni puntano sul conteggio delle calorie, altri scelgono un percorso anti-dieta e insegnano alla propria clientela la libertà alimentare e un'alimentazione intuitiva.

Attualmente nel mondo della dietetica si sta assistendo a uno spostamento verso l'approccio Health at Every Size (HAES). , promosso dall'Associazione per la diversità di taglia e la salute.

HAES riconosce che la salute ha molteplici aspetti e che, indipendentemente dal peso corporeo, meriti di ricevere competenze adeguate dal punto di vista medico e nutrizionale su misura per le tue esigenze.

Se sei interessato a consultare un dietista o un nutrizionista , è consigliabile ricercare approfonditamente gli esperti nella tua zona per determinare se sei una buona coppia.

I miei cibi preferiti e i miei pasti, spuntini e ricette

Durante il periodo di master negli Stati Uniti, ho curato la nostalgia di casa con piatti tradizionali.

Callaloo: purea di spinaci, gombo, zucca e condimenti verdi, insieme a pollo al forno al barbecue. e la torta di maccheroni è il mio pasto preferito.

Se ho bisogno di un pasto veloce per cena o colazione, la mia routine prevede pane integrale, uova strapazzate o salsicce, verdure saltate come broccoli o cavolo cinese e/o frutta.

Altri pasti che mi piacciono sono i già citati pelau, piumino d'olio e roti con pollo al curry.

Anche se adoro la frutta come spuntino, sgranocchio anche mix di frutta, cioccolato fondente o al latte, mele a fette con burro di arachidi e yogurt.

Di tanto in tanto acquisto prelibatezze locali come palla di tamarindo (un dolcetto dolce e speziato a base di frutto di tamarindo ), kurma (un snack croccante a base di farina con zenzero) e benne ball (fatto con semi di sesamo e melassa).

Inoltre, preparo succhi e frullati freschi a casa da gustare come drink mattutino.

Il mio succo preferito

Ecco la mia ricetta base per il succo fresco (per una porzione):

1 piccola mela Gala

1 carota media

3 gambi di sedano

1 piccola barbabietola rossa

1/4 pollice (0,5 cm) di zenzero

1 cetriolo medio

Spremi, versa e divertiti.

Incoraggiare un'alimentazione sana con un bambino

Mio figlio di 3 anni adora cucinare (qualsiasi scusa per giocare con l'acqua, in realtà) e... bonus! — discutere con lui di cibo è abbastanza semplice.

Si unisce a noi in cucina e si diverte a tagliare i cibi, ad aggiungere oggetti nello spremiagrumi, a mescolare la pentola e a servire il cibo. È piuttosto esperto anche quando rompe le uova, senza guscio!

Utilizza un piatto diviso con immagini di gruppi alimentari (molto simile a questo) è stata la sua prima introduzione alle porzioni di cibo e al concetto di piatto equilibrato.

Il fatto che gli permettesse di scegliere la frutta, la verdura, i cereali e le proteine che desiderava gli ha dato autonomia mantenendolo coinvolto nel pasto.

Altri approcci creativi che abbiamo adottato includono la creazione di timbri di frutta e verdura per i nostri sessioni di arti e mestieri a casa, oltre a presentare al nostro bambino la varietà di frutta e verdura di stagione a Trinidad e Tobago.

I suoi snack includono yogurt, frutta fresca, biscotti, patatine, cioccolata e occasionalmente succo di frutta.

Il lato realistico di un'alimentazione sana

Anche i dietisti sono umani.

Tuttavia, le idee sbagliate sulla mia professione, così come sull'alimentazione sana, portano a un controllo da parte dei membri della famiglia se faccio spuntini con qualcosa di diverso da frutta o verdura o se il mio peso aumenta leggermente.

Questo è divertente, ma è anche indicativo della montagna di sofferenza causata dalla cultura alimentare che dietisti e nutrizionisti devono affrontare.

In realtà, a volte mi piace mangiare solo per piacere e ho imparato a staccare la mia moralità e la mia autostima dai cibi. Pertanto, mangio senza sensi di colpa.

Ciò non significa che mangio troppo cibi a calorie vuote, ma piuttosto che ho trovato il mio punto debole in cui mi godo ciò che mangio mentre raggiungo i miei obiettivi di salute - e così facendo. senza ossessione per il cibo.

Ma vorrei essere chiaro: l'alimentazione sana non ha un aspetto speciale. Non è un concetto in bianco e nero, soprattutto se si considerano i cibi culturali.

Sebbene i tradizionali piatti unici di Trinidad e Tobago non si riflettano nel MyPlate dell'USDA o nelle nozioni convenzionali occidentali di pasti equilibrati, sono ricchi di nutrienti, deliziosi e perfetti per una dieta sana.

Tutto sommato, un'alimentazione sana dovrebbe basarsi sui tuoi gusti e sulle tue preferenze dietetiche.

Per gentile concessione di Amber Charles

Amber Charles è una nutrizionista della sanità pubblica e dietista registrata (RD) con sede a Trinidad e Tobago. Ha conseguito un Master presso la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health ed è appassionata di diversificare l'educazione alimentare e migliorare l'accesso alle competenze nutrizionali nella diaspora caraibica.

Con un approccio "il cibo è medicina", Amber aspira a diventare una dietista funzionale e integrativa e ha dedicato spazio a questa ricerca su il suo blog, The Cultural Dietitian.

Pubblicato : 2024-05-28 14:36

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