日常生活における栄養: トリンバゴニアン栄養士の旅

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私の旅行への愛の次に食べ物への愛があります。

彼らの伝統的な食べ物を味わい、異文化に浸ることができると、彼らとのつながりを感じます。

トリニダードトバゴ (「トリンバゴ」) で育った私の食の旅は、もともと多様なものでした。イギリス、フランス、スペインの植民地時代の影響に加え、アフリカ、東インド、中国、そして現在のベネズエラの食習慣も加わったトリンバゴの食べ物は、まさにるつぼです。

しかし、私が受けた正式な栄養教育のほとんどは、食糧ピラミッドに焦点を当て、現在は米国農務省 (USDA) の MyPlate ガイド — 多くの伝統的な食事と一致しないコンセプト。

MyPlate は、バランスの取れた皿にはでんぷん質のない野菜が半分、タンパク質が 4 分の 1、穀物が 4 分の 1 である必要があることを示していますが、伝統的なワンポット料理では、これらの食品群がブレンドされて、食事で明確に分けることができません。

たとえば、カラメル化した鶏肉、パーボイルドライス、ハトエンドウ、さまざまな野菜と調味料で作るカリブ海のワンポット料理、ペラウを MyPlate テンプレート内で提供するのは現実的ではありません。

栄養士であり、食愛好家である私は、文化的に適切な健康的な食事を作ろうとしたとき、混乱し、イライラしてしまいました。

私は、「これらの伝統的な食事は、健康的ではないとしても、本当に健康的なのだろうか」と疑問に思い始めました。それとも、健康的でバランスの取れた食事について受け入れられている西洋の理解には文化的能力が欠けているのでしょうか？」

文化的な食べ物のニュアンスや包括性を取り入れた健康的な食事の概念を開発できたのは、近年になってからです。

その旅の一部にあなたを連れて行きます。

栄養学間のギャップを埋める科学と伝統料理

当時はそれを何と呼んでいいのかわかりませんでしたが、母親が脳卒中を起こした後、7 歳の頃に栄養学に興味を持ち始めました。母親の生活の質を向上させるために食べ物を薬として利用したいという動機からです。

しかし、栄養士としての役割を担って初めて、病状の管理において栄養が果たす役割を個人に教えるという自分の情熱に気づきました。

トリニダードトバゴでは、これらの顧客教育セッションは、高脂肪のパラタロティではなく、高繊維のダルプリロティ (伝統的なフラットブレッド) を選ぶなど、文化的な食べ物をより健康的に楽しむ方法に焦点を当てていました。

私が米国でインターンしていたとき、栄養士とそのクライアントの両方が、クライアントの食文化を尊重した適切な代替食品について話し合うのに苦労しているのを目にしました。この断絶により、クライアントの栄養計画の順守や全体的な成功が妨げられる可能性があります。

このギャップを埋めるべく、私は人々が食文化を放棄することなく健康状態の改善を達成できるよう、栄養教育の多様化に取り組んでいます。

私の毎日の栄養学へのアプローチ — 闘争と勝利の両方

私は、日常生活の中で柔軟に栄養学に取り組んでいます。

少なくとも、私の食事のほとんどはバランスが取れており、穀物、タンパク質、野菜または果物が含まれています。地元の食べ物や地方の食べ物も取り入れています。そして、おやつも楽しんでいます。

幸いなことに、ほうれん草と里芋のソテーや魚の煮込みなど、食事の計画を立てやすくする健康的で伝統的な食事が数多くあります。

オイルダウンなどのワンポット料理に関しては、パンノキ、ほうれん草、ニンジン、豚の尻尾などの塩漬けの肉で作るおいしい料理ですが、私の焦点は量のコントロール、食物繊維の多いおかずの追加、そして気を付けた食事に変わります。

私の毎週の料理スケジュール

甲状腺結節を持つ私は、エネルギーレベルの変動を頻繁に経験し、それが準備能力に悪影響を与える可能性があります。食べ物。

したがって、私は週に 2 ～ 3 回料理をし、一度に 1 ～ 2 日分の量を準備します。金曜日は注文し、土曜日は豆のスープを作り、月曜日は日曜日のランチの残り物を食べます。

ここで、最小限の加工食品を取り入れることが、食事の準備をより簡単かつ便利にする鍵となります。

私は時々食料品店でカット済みの野菜を購入しますが、私はファーマーズマーケットで新鮮な農産物を買うことを好みます。味付けした肉、魚、刻んだ野菜をまとめて冷凍すると、ツナなどの減塩缶詰も含めて食事の準備の時間を節約できます。

甲状腺の健康をさらにサポートするために、私は高度に加工されたコンビニエンス食品の摂取量を減らしました。食品に目を向け、自然食品に注意を向けました。

これは、2020 年のほとんどの期間、自宅で無漂白の全粒小麦粉を使って焼き菓子を一から作り、冷凍のワッフルやパンケーキを買わないことを意味しました。

また、ヨーグルトなどのプレバイオティクス食品やプロバイオティクス食品を増やすことも意味しました。甲状腺疾患によって消化が損なわれる可能性がある消化をサポートするために、常に少量の繊維を摂取すること。

栄養士についてよくある誤解は何ですか?

栄養士についての固定観念の 1 つは、私たちは皆同じように食事をするというものです。

たとえば、ほとんどの人は、栄養士がダブル (トリニダードトバゴの揚げ、カレー、ひよこ豆のフィンガーフード) を食べることを期待していません。 — そして、そのようなことをする人は悪い模範を示しているか、「不健康な」食べ物を食べているとみなされる可能性があります。

しかし、ダブルスは私の一番のお気に入りです。私は一口一口食べるのが楽しいです!

栄養士に対するあらゆる固定観念を買うのに 1 ドル持っていたら、一生続けるつもりです。いくつかの点を解消しましょう:

栄養士は食糧警察ではありません。実際、多くの栄養士は自分の食習慣に柔軟であり、あなたも同じになるよう奨励するかもしれません。。おかわりをすることを非難するためにここにいるわけではありません。

栄養士はデザートも楽しんでいます。 オリジナルのレシピであろうと、低脂肪のバリエーションであろうと、デザートは栄養士の判断に基づいています。メニューも。（「ケーキをもう一切れいただけますか？」）

栄養士は減量以外にも健康に付加価値を与えます。 栄養士は減量について相談を受けることがよくありますが、あなたに教えることもできます。体重に注目するかどうかにかかわらず、病状や全体的な健康目標をサポートするために栄養を活用する方法

栄養学の現在のトレンド

もちろん、栄養士は皆同じではありません。私たちは栄養療法に対するさまざまな視点とアプローチを提供します。カロリー計算を信奉する人もいますが、反ダイエットの道を歩み、顧客に食事の自由と直感的な食事について教える人もいます。

現在、栄養学の世界では Health at Every Size (HAES) アプローチへの移行が進んでいます。これは、体格の多様性と健康に関する協会によって推進されています。

HAES は、健康は多面的であり、体重に関係なく、ニーズに合わせた医学的および栄養学的に適切な専門知識を受ける権利があることを認識しています。

栄養士または栄養士の診察に興味がある場合は、、あなたの分野の専門家を徹底的に調べて、自分が適しているかどうかを判断することをお勧めします。

私の好きな食べ物とよく行く食事、スナック、レシピ

米国で修士号を取得していた間、私は伝統的な食事でホームシックを治しました。

カラルー（ほうれん草、オクラ、カボチャ、緑色の調味料をピューレにしたもの）とオーブンでバーベキューで焼いた鶏肉そしてマカロニパイは私にとって心安らぐ食事です。

夕食や朝食に簡単な食事が必要な場合は、全粒粉パン、スクランブルエッグやソーセージ、ブロッコリーやチンゲン菜などの野菜のソテー、果物などを日課にしています。

その他の食事も楽しんでいます。前述のペラウ、オイルダウン、カレーチキン入りロティです。

私はおやつとしてフルーツが大好きですが、トレイルミックス、ダークチョコレートまたはミルクチョコレート、ピーナッツバターを添えたスライスしたリンゴ、ヨーグルトも食べます。

タマリンドボール (タマリンドの果実から作られた甘くてスパイシーなおやつ) )、kurma (a生姜が入ったカリカリの小麦粉ベースのスナック）、ベンネボール (ゴマと糖蜜で作られます)。

さらに、私は自宅でフレッシュジュースやスムージーを作って朝の飲み物として楽しんでいます。

私のお気に入りジュース

これが私の基本的なフレッシュジュースのレシピです (1 人分):

小さなガラリンゴ 1 個

にんじん中 1 本

セロリ 3 本

ビーツ小さめ 1 本

生姜 0.5 cm（1/4 インチ）

1中くらいのキュウリ

ジュースを注いで、お楽しみください。

幼児との健康的な食事の奨励
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私の 3 歳の息子は料理が大好きです (水で遊ぶ言い訳は何でも構いません)。そして、おまけに! — 彼と食べ物について話し合うのはとても簡単です。

彼は私たちと一緒にキッチンに入り、食べ物を刻んだり、ジューサーにアイテムを追加したり、鍋をかき混ぜたり、食べ物を皿に盛り付けたりすることを楽しんでいます。卵を割るときも非常に上手です。殻は使用しません。

食品グループの写真が描かれた分割皿を使用します (これ) は、彼が食べ物の量とバランスのとれた皿の概念を初めて紹介したものでした。

彼が望む果物、野菜、穀物、タンパク質を選択させることで、彼が食事に参加できるようにしながら、彼に自主性を与えることができました。

私たちが採用した他の創造的なアプローチには、果物や野菜のスタンプを作成することも含まれます。家庭での図工セッションや、幼児にトリニダードトバゴのさまざまな季節の果物や野菜を紹介します。

彼のスナックには、ヨーグルト、新鮮なフルーツ、ビスケット、チップス、チョコレート、そして時にはジュースも含まれます。

健康的な食事の現実的な側面

栄養士も人間です。

しかし、私の職業や健康的な食事についての誤解により、私が果物や野菜以外のものを間食したり、体重が少し増加したりすると、家族から厳しい目で見られることになります。

これはこれは笑えるものですが、栄養士や栄養士が対処しなければならない食文化によって引き起こされる山ほどの苦痛を示しているものでもあります。

実際、私は時々ただ楽しみのために食べることを楽しんでおり、食べ物から自分の道徳や自尊心を切り離すことを学びました。したがって、私は罪悪感を持たずに食事をしています。

これは、エンプティカロリーの食べ物を食べ過ぎているという意味ではなく、健康上の目標を達成しながら、食べるものを楽しむという自分のスイートスポットを見つけたという意味です。食べ物への執着なし。

しかし、はっきりさせておきたいのは、健康的な食事には特別なイメージがあるわけではありません。特に文化的な食べ物を考慮する場合、これは白黒はっきりした概念ではありません。

トリニダード・トバゴの伝統的なワンポット料理は、USDA の MyPlate や従来の西洋の概念には反映されていませんが、バランスの取れた食事は栄養価が高く、美味しく、健康的な食事に最適です。

全体として、健康的な食事は自分自身の好みや食事の好みに基づいて行う必要があります。

アンバーチャールズ提供

アンバーチャールズは、トリニダードトバゴを拠点とする公衆衛生栄養士および管理栄養士 (RD) です。彼女はジョンズホプキンスブルームバーグ公衆衛生大学院で修士号を取得しており、栄養教育の多様化と、カリブ海諸国のディアスポラの栄養専門知識へのアクセス改善に情熱を注いでいます。

「食品は薬である」というアプローチで、アンバーは機能的で統合的な栄養士になることを目指しており、彼女のブログ、文化栄養士。

投稿しました : 2024-05-28 14:36

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