일상 생활에서의 영양: 트린바고니안 영양사의 여정

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여행에 대한 사랑 다음으로 음식에 대한 사랑이 있습니다.

전통 음식을 맛보며 다른 문화에 몰입할 수 있을 때 그 문화와 연결되어 있다는 느낌을 받습니다.

트리니다드 토바고('트린바고')에서 자라면서 음식과 관련된 나의 여정은 기본적으로 다양했습니다. 영국, 프랑스, 스페인 식민 시대의 영향은 물론 아프리카, 동인도, 중국, 현재 베네수엘라의 음식 관행이 어우러진 트린바고의 음식은 진정한 용광로입니다.

그러나 제가 정규 영양 교육을 받은 대부분은 식품 피라미드와 현재 미국 농무부(USDA)의 MyPlate 가이드 — 많은 전통 식사와 일치하지 않는 개념입니다.

MyPlate는 균형 잡힌 접시가 비전분 야채 절반, 단백질 4분의 1, 곡물 1/4이어야 함을 보여 주지만, 전통적인 한 냄비 요리는 이러한 식품군을 혼합하여 한 접시에 뚜렷하게 나눌 수 없는 식사로 만듭니다. plate.

예를 들어 캐러멜 처리된 닭고기, 데친 쌀, 비둘기 콩, 다양한 야채와 양념으로 만든 카리브해 한 냄비 요리인 펠라우(pelau)를 MyPlate 템플릿 내에서 제공하는 것은 비현실적입니다.

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영양사이자 음식 애호가로서 문화적으로 유능한 건강한 식사를 만들려고 노력할 때 혼란스럽고 좌절감을 느꼈습니다.

저는 '이 전통 식사가 그렇지 않으면 정말 건강에 좋은 것인가'라는 의문을 품기 시작했습니다. MyPlate 틀에 맞는가, 아니면 건강하고 균형잡힌 식사에 대한 서양의 이해에 문화적 역량이 부족합니까?”

최근 몇 년이 되어서야 문화 음식의 미묘한 차이와 포용성을 포용하는 건강한 식습관이라는 개념을 개발할 수 있었습니다.

저도 그 여정에 함께 가겠습니다. 그리고 제가 배운 것을 여러분께 보여드리겠습니다.

영양 간의 격차 해소 과학과 전통 요리

당시에는 무엇이라고 불러야 할지 몰랐지만 영양에 대한 관심은 어머니의 뇌졸중 이후인 7세 때부터 어머니의 삶의 질을 향상시키기 위해 음식을 약으로 사용하려는 동기가 생겼습니다.

하지만 식이 요법 기술자로서의 역할을 하고 나서야 사람들에게 건강 상태 관리에서 영양이 하는 역할을 가르치려는 열정을 발견하게 되었습니다.

트리니다드 토바고에서 진행된 고객 교육 세션에서는 고지방 파라타 로티 대신 섬유질이 풍부한 달푸리 로티(전통 플랫브레드)를 선택하는 등 문화 음식을 더욱 건강하게 즐기는 방법에 중점을 두었습니다.

제가 미국에서 인턴을 했을 때 영양사와 고객이 고객의 음식 문화를 존중하는 적절한 대체 식품에 대해 논의하기 위해 고군분투하는 것을 목격했습니다. 이러한 단절은 고객의 영양 계획 준수와 전반적인 성공을 방해할 수 있습니다.

이러한 격차를 해소하기로 결심하고 사람들이 음식 문화를 포기하지 않고도 향상된 건강 결과를 얻을 수 있도록 영양 교육을 다양화하기 위해 노력하고 있습니다.

영양에 대한 나의 일상적 접근 방식 - 투쟁과 승리 모두

나는 일상 생활에서 유연하게 영양에 접근합니다.

최소한 대부분의 식사는 균형 잡혀 있으며 곡물, 단백질, 야채 또는 과일이 포함되어 있습니다. 저는 현지 또는 지역 음식을 포함하며 간식을 즐깁니다!

다행히도 토란 뿌리를 곁들인 시금치 볶음, 생선 조림 등 식사 계획을 간단하게 만들어 주는 건강하고 전통적인 식사가 많이 있습니다.

빵나무 열매, 시금치, 당근, 돼지 꼬리와 같은 소금에 절인 고기로 만든 맛있는 요리인 오일 다운과 같은 한 냄비 요리에 대해서는 양 조절, 고섬유질 반찬 추가, 주의 깊은 식사에 초점을 맞춥니다. 포만감 신호에 주의를 기울이는 것과 같은 기술이 있습니다.

나의 주간 요리 일정

갑상선 결절이 있는 사람으로서 나는 에너지 수준의 변동을 자주 경험하는데, 이는 준비 능력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 음식.

그래서 일주일에 2~3번 요리를 하고, 한 번에 1~2일 분량을 준비합니다. 금요일에는 주문하고, 토요일에는 콩국을 요리하고, 월요일에는 일요일 점심에 남은 음식을 먹습니다.

이때 가공을 최소화한 식품을 첨가하는 것이 식사 준비를 더 쉽고 편리하게 만드는 열쇠입니다.

신선한 농산물을 구입하려면 농산물 직거래 장터에서 쇼핑하는 것을 더 선호하지만 때로는 식료품점에서 미리 다진 야채를 구입하기도 합니다. 양념한 고기, 생선, 다진 야채를 냉동하면 참치와 같은 저나트륨 통조림 식품을 포함해 식사 준비 시간이 절약됩니다.

갑상선 건강을 더욱 지원하기 위해 고도로 가공된 간편식품 섭취를 줄였습니다. 자연 식품에 관심을 돌리게 되었습니다.

이는 2020년 대부분 동안 표백되지 않은 통밀가루를 사용하여 집에서 구운 음식을 처음부터 만들고 냉동 와플과 팬케이크를 구입하지 않기로 결정했다는 의미입니다.

또한 요구르트와 같은 프리바이오틱 및 프로바이오틱 식품을 늘리는 것을 의미했습니다. 갑상선 장애로 인해 손상될 수 있는 소화를 돕기 위해 언제든지 소량의 섬유질을 섭취해야 합니다.

영양사에 대한 일반적인 오해는 무엇인가요?

영양사에 대한 고정관념 중 하나는 우리 모두가 같은 방식으로 먹는다는 것입니다.

예를 들어, 대부분의 사람들은 영양사가 트리니다드 토바고의 튀김, 카레, 병아리콩 핑거 푸드인 두 배의 음식을 먹을 것이라고 기대하지 않습니다. — 그리고 그렇게 하는 사람을 나쁜 모범을 보이거나 '건강에 해로운' 음식을 먹는 사람으로 간주할 수도 있습니다.

하지만 복식은 제가 가장 좋아하는 것입니다. 한 입 먹을 때마다 즐거웠어요!

영양사에 대한 모든 고정관념에 대해 1달러가 있다면 평생 살 수 있을 것 같아요. 몇 가지만 풀어보겠습니다:

영양사는 음식 경찰이 아닙니다. 실제로 많은 영양사는 자신의 식습관에 유연하며 여러분도 이와 같이 되도록 격려할 수 있습니다. . 우리는 두 번째 도움을 요청하기 위해 여기에 있는 것이 아닙니다.

영양사도 디저트를 즐깁니다. 독창적인 레시피이든 저지방 변형이든 디저트는 영양사의 몫입니다. 메뉴도. (“케이크 한 조각 더 주실 수 있나요?”)

영양사는 체중 감량을 넘어 귀하의 건강에 가치를 더해 줍니다. 영양사는 종종 체중 감량에 대해 상담을 받지만 가르칠 수도 있습니다. 체중에 초점을 맞추거나 고려하지 않고 건강 상태 또는 전반적인 건강 목표를 지원하기 위해 영양을 활용하는 방법.

식이 요법의 현재 동향

물론 영양사가 모두 같은 것은 아닙니다. 우리는 영양 치료에 대한 다양한 관점과 접근 방식을 제공합니다. 칼로리 계산을 맹신하는 사람도 있지만, 다이어트 반대 노선을 택하고 고객에게 음식의 자유와 직관적인 식사에 대해 가르치는 사람도 있습니다.

현재 식이요법 분야에서는 HAES(모든 규모의 건강) 접근 방식으로 전환하고 있습니다. , 이는 크기 다양성 및 건강 협회에서 추진하는 것입니다.

HAES는 건강이 다면적이며 체중에 관계없이 귀하의 필요에 맞는 의학 및 영양학적으로 적절한 전문 지식을 받을 자격이 있음을 인식합니다.

영양사 또는 영양사 진료에 관심이 있는 경우 , 귀하가 잘 맞는지 판단하기 위해 해당 분야의 전문가를 철저히 조사하는 것이 좋습니다.

내가 가장 좋아하는 음식과 꼭 먹는 식사, 스낵 및 레시피

미국에서 석사 학위를 취득하는 동안 저는 전통 식사로 향수병을 치료했습니다.

캘랄루(시금치 퓨레, 오크라, 호박, 녹색 조미료)와 오븐 바비큐 구운 닭고기 마카로니 파이는 제가 즐겨 먹는 편안한 식사입니다.

저녁이나 아침 식사로 간단한 식사가 필요하면 통곡물 빵, 스크램블 에그 또는 소시지, 브로콜리나 청경채와 같은 볶은 야채 및/또는 과일을 일상적으로 먹습니다.

내가 즐기는 다른 식사 앞서 언급한 펠라우, 오일 다운, 카레 치킨을 곁들인 로티가 있습니다.

저는 과일을 간식으로 좋아하지만 트레일 믹스, 다크 또는 밀크 초콜릿, 땅콩 버터를 곁들인 얇게 썬 사과, 요거트도 먹습니다.

가끔 타마린드 볼(타마린드 열매로 만든 달콤하고 매콤한 간식) ), kurma(a 생강을 곁들인 바삭한 밀가루 기반 스낵) 및 베네 볼(참깨와 당밀로 만든 것).

게다가 집에서 신선한 주스나 스무디를 만들어 아침 음료로 즐겨요.

내가 즐겨 먹는 주스

다음은 기본적인 신선한 주스 레시피입니다(1인분):

작은 갈라 사과 1개

중형 당근 1개

셀러리 3줄기

작은 비트 1개

생강 1/4인치(0.5cm)

1 중간 오이

주스를 마시고, 부어서 즐기세요.

유아와 함께 건강한 식습관 장려
a> 저의 3살짜리 아들은 요리하는 것을 좋아하고(정말로 물놀이를 핑계 삼아) 그리고 — 보너스입니다! — 그와 음식에 관해 토론하는 것은 꽤 쉽습니다. 그는 주방에서 우리와 함께 음식을 자르고, 주스기에 물건을 추가하고, 냄비를 휘젓고, 음식을 접시에 담는 것을 즐깁니다. 그는 계란을 깨는 데에도 능숙합니다. 껍질이 없습니다! 음식군 사진이 담긴 나누어진 접시를 사용합니다(예: 이것)은 음식 부분과 균형 잡힌 접시의 개념을 처음으로 소개한 것입니다. 원하는 과일, 야채, 곡물, 단백질을 선택하게 함으로써 식사에 계속 참여하면서 자율성을 갖게 되었습니다. 우리가 취한 다른 창의적인 접근 방식에는 과일 및 야채 스탬프를 만드는 것이 포함됩니다. 집에서 하는 미술 및 공예 세션을 비롯해 트리니다드 토바고의 다양한 제철 과일과 채소를 아이에게 소개합니다. 그의 간식에는 요구르트, 신선한 과일, 비스킷, 칩, 초콜릿이 포함되며 때로는 주스도 있습니다.건강한 식습관의 현실적인 측면 영양사도 인간입니다. 그러나 내 직업에 대한 오해와 건강한 식습관으로 인해 과일이나 야채 이외의 간식을 먹거나 체중이 조금 증가하면 가족들의 감시를 받게 됩니다. 이것은 재미 있지만 영양사와 영양사가 해결해야 할 식생활 문화로 인한 고통의 산을 나타냅니다. 실제로 나는 때때로 단지 즐거움을 위해 먹는 것을 즐기며 음식에서 나의 도덕성과 자존심을 분리하는 법을 배웠습니다. 그러므로 나는 죄책감 없이 먹는다. 이것은 내가 칼로리가 없는 음식을 과식한다는 의미가 아니라 오히려 건강 목표를 달성하면서 먹는 것을 즐기는 나의 최적점을 찾았다는 것을 의미한다. 음식에 대한 집착 없이. 하지만 분명히 말씀드리자면 건강한 식습관에는 특별한 모습이 없습니다. 특히 문화 음식을 고려할 때 흑백 개념은 아닙니다. 트리니다드 토바고의 전통적인 한 그릇 요리는 USDA의 MyPlate나 전통적인 서양식 개념에 반영되지 않지만 균형 잡힌 식사로 영양이 풍부하고 맛있으며 건강한 식단에 매우 적합합니다. 전체적으로 건강한 식습관은 자신의 취향과 식단 선호도에 따라 결정되어야 합니다.Courtesy of Amber Charles Amber Charles는 트리니다드 토바고에 거주하는 공중 보건 영양사이자 공인 영양사(RD)입니다. 그녀는 존스홉킨스 블룸버그 공중보건대학원에서 석사 학위를 취득했으며 카리브해 지역 디아스포라의 영양 교육을 다양화하고 영양 전문 지식에 대한 접근성을 향상시키는 데 열정을 쏟고 있습니다. '음식은 약이다'라는 접근 방식을 통해 Amber는 기능적이고 통합적인 영양사가 되기를 열망하며 그녀의 블로그, The Cultural Dietitian.

게시됨 : 2024-05-28 14:36

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