Nutrição na vida diária: a jornada de um nutricionista trinbagoniano

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Em segundo lugar, depois do meu amor por viagens, está o meu amor pela comida.

Quando consigo mergulhar em outra cultura saboreando suas comidas tradicionais, me sinto conectado a ela.

Crescendo em Trinidad e Tobago (“Trinbago”), minha jornada com a comida tem sido diversificada por padrão. Com influências coloniais inglesas, francesas e espanholas, bem como práticas alimentares da África, da Índia Oriental, da China e agora da Venezuela, a comida de Trinbago é um verdadeiro caldeirão.

No entanto, a maior parte da minha educação nutricional formal focado na pirâmide alimentar e agora no Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) Guia MyPlate — conceitos que não se alinham com muitas refeições tradicionais.

Embora o MyPlate demonstre que um prato balanceado deve conter metade de vegetais sem amido, um quarto de proteína e um quarto de grãos, os pratos tradicionais de uma panela misturam esses grupos de alimentos em uma refeição que não pode ser repartida de maneira distinta em uma porção. prato.

Por exemplo, é impraticável servir pelau — um prato caribenho feito com frango caramelizado, arroz parboilizado, feijão bóer e uma variedade de vegetais e temperos — dentro do modelo MyPlate.

Como nutricionista e amante da comida, fiquei confuso e frustrado quando tentei criar refeições saudáveis culturalmente competentes.

Comecei a me perguntar: “Essas refeições tradicionais são realmente saudáveis se não o fizerem? se enquadra no molde do MyPlate ou o entendimento ocidental aceito de refeições saudáveis e balanceadas carece de competência cultural?”

Só nos últimos anos consegui desenvolver um conceito de alimentação saudável que abrange as nuances dos alimentos culturais e da inclusão.

Levarei você comigo em partes dessa jornada. e mostrar o que aprendi.

Preenchendo a lacuna entre nutrição ciência e cozinha tradicional

Embora eu não soubesse como chamá-la, meu interesse por nutrição começou aos 7 anos, após o derrame de minha mãe, quando fui motivado a usar os alimentos como remédio para melhorar sua qualidade de vida.

No entanto, foi só quando comecei a atuar como técnico em dietética que descobri minha paixão por ensinar às pessoas o papel que a nutrição desempenha no tratamento de suas condições médicas.

Em Trinidad e Tobago, essas sessões de educação dos clientes se concentraram em maneiras mais saudáveis de desfrutar de alimentos culturais, como escolher o dhalpuri roti, um pão achatado tradicional, rico em fibras, em vez de seu equivalente rico em gordura, o paratha roti.

Quando estagiei nos Estados Unidos, observei que tanto os nutricionistas quanto seus clientes lutavam para discutir substitutos alimentares apropriados que respeitassem a cultura alimentar do cliente. Essa desconexão pode prejudicar o cumprimento do plano nutricional e o sucesso geral do cliente.

Determinado a preencher essa lacuna, trabalho para diversificar a educação nutricional para que as pessoas possam alcançar melhores resultados de saúde sem ter que abandonar suas culturas alimentares.

Minha abordagem diária à nutrição — lutas e triunfos

Eu abordo a nutrição em minha vida diária com flexibilidade.

No mínimo, a maioria das minhas refeições é balanceada e inclui grãos, proteínas e vegetais ou frutas. Incluo alimentos locais ou regionais e gosto de guloseimas!

Felizmente, existem inúmeras refeições saudáveis e tradicionais que simplificam o planejamento das refeições, como espinafre salteado com raiz de inhame e peixe guisado.

Com relação aos pratos de uma só panela, como a penugem de óleo — um prato delicioso feito com fruta-pão, espinafre, cenoura e carne salgada como rabo de porco, meu foco muda para o controle da porção, adição de acompanhamentos ricos em fibras e alimentação consciente técnicas como prestar atenção aos meus sinais de saciedade.

Minha programação semanal de cozimento

Como alguém com nódulos na tireoide, muitas vezes sinto flutuações em meus níveis de energia, o que pode afetar negativamente minha capacidade de preparação alimentos.

Assim, cozinho 2 a 3 vezes por semana, preparando o suficiente para 1 a 2 dias por vez. Às sextas eu peço fora, aos sábados normalmente preparo sopa de feijão e às segundas como sobras do almoço de domingo.

É aqui que incorporar alimentos minimamente processados é fundamental para tornar o preparo das refeições mais fácil e prático.

Às vezes compro vegetais pré-cortados no supermercado, embora prefira comprar produtos frescos no mercado do fazendeiro. Congelar lotes de carne temperada, peixe e vegetais picados economiza tempo no preparo das refeições, assim como incluir produtos enlatados com baixo teor de sódio, como atum.

Para apoiar ainda mais a saúde da tireoide, reduzi minha ingestão de produtos de conveniência altamente processados. alimentos e redirecionei minha atenção para alimentos integrais.

Isso significou preparar meus produtos assados do zero em casa com farinha de trigo integral crua durante a maior parte de 2020 e optar por não comprar waffles e panquecas congeladas.

Isso também significou aumentar o consumo de alimentos prebióticos e probióticos, como iogurte. e consumir pequenas quantidades de fibra a qualquer momento para apoiar a digestão, que pode ser prejudicada por distúrbios da tireoide.

Quais são os equívocos comuns sobre nutricionistas?

Um estereótipo sobre nutricionistas é que todos comemos da mesma maneira.

Por exemplo, a maioria das pessoas não espera que um nutricionista coma em dobro: um salgadinho de grão de bico frito e curry de Trinidad e Tobago. - e pode considerar qualquer pessoa que o faça como um mau exemplo ou comendo alimentos “não saudáveis”.

No entanto, as duplas são minhas favoritas de todos os tempos. Gosto de cada mordida!

Se eu ganhasse um dólar para cada estereótipo sobre nutricionistas, estaria pronto para o resto da vida. Vamos dissipar apenas alguns:

Os nutricionistas não são a polícia alimentar. Na verdade, muitos nutricionistas são flexíveis com seus próprios hábitos alimentares e podem encorajá-lo a ser o mesmo. . Não estamos aqui para gritar com você por uma segunda porção.

Os nutricionistas também gostam de sobremesas. Quer seja uma receita original ou uma variante com baixo teor de gordura, as sobremesas estão nas mãos do nutricionista. cardápio também. (“Posso comer outra fatia de bolo, por favor?”)

Os nutricionistas agregam valor à sua saúde além da perda de peso. Os nutricionistas são frequentemente consultados para perda de peso, mas também podem lhe ensinar como utilizar a nutrição para apoiar sua condição médica ou objetivos gerais de saúde - com ou sem foco no seu peso.

Tendências atuais em dietética

É claro que os nutricionistas não são todos iguais. Oferecemos uma infinidade de perspectivas e abordagens para a terapia nutricional. Enquanto alguns confiam na contagem de calorias, outros seguem um caminho anti-dieta e ensinam seus clientes sobre liberdade alimentar e alimentação intuitiva.

Atualmente, há uma mudança no mundo da dietética em direção à abordagem Saúde em Todos os Tamanhos (HAES). , que é promovido pela Associação para Diversidade de Tamanho e Saúde.

A HAES reconhece que a saúde é multifacetada e que, independentemente do seu peso corporal, você merece receber conhecimentos médicos e nutricionais adequados, adaptados às suas necessidades.

Se você estiver interessado em consultar um nutricionista ou nutricionista , é aconselhável pesquisar exaustivamente os especialistas em sua área para determinar se você é uma boa opção.

Minhas comidas favoritas e refeições, lanches e receitas favoritas

Durante o período em que fiz mestrado nos Estados Unidos, curei a saudade de casa com refeições tradicionais.

Callaloo — purê de espinafre, quiabo, abóbora e temperos verdes — junto com frango assado no forno e a torta de macarrão é minha refeição reconfortante preferida.

Se preciso de uma refeição rápida no jantar ou no café da manhã, minha rotina envolve pão integral, ovos mexidos ou salsichas, legumes salteados como brócolis ou bok choy e/ou frutas.

Outras refeições que gosto são os já mencionados pelau, óleo para baixo e roti com frango ao curry.

Embora eu adore frutas como lanche, também como mix de frutas, chocolate amargo ou ao leite, maçã fatiada com manteiga de amendoim e iogurte.

Ocasionalmente compro guloseimas locais como bola de tamarindo (uma guloseima doce e picante feita de tamarindo ), kurma (um lanche crocante à base de farinha com gengibre) e benne ball (feita com sementes de gergelim e melaço).

Além disso, faço sucos naturais e smoothies em casa para saborear como bebidas matinais.

Meu suco preferido

Aqui está minha receita básica de suco fresco (para uma pessoa):

1 maçã gala pequena

1 cenoura média

3 talos de aipo

1 beterraba pequena

1/4 polegada (0,5 cm) de gengibre

1 pepino médio

Suco, sirva e divirta-se.

Incentivando uma alimentação saudável com uma criança pequena

Meu filho de 3 anos adora cozinhar (qualquer desculpa para brincar com água, na verdade) e - bônus! — conversar com ele sobre comida é muito fácil.

Ele se junta a nós na cozinha e gosta de picar alimentos, colocar itens no espremedor, mexer a panela e servir a comida. Ele também é bastante experiente ao quebrar ovos - sem casca!

Usar um prato dividido com imagens de grupos de alimentos (como este) foi sua primeira introdução às porções de alimentos e ao conceito de prato balanceado.

Fazer com que ele escolhesse as frutas, vegetais, grãos e proteínas que desejava deu-lhe autonomia e ao mesmo tempo o manteve envolvido em sua refeição.

Outras abordagens criativas que adotamos incluem a criação de selos de frutas e vegetais para nossos sessões de artes e ofícios em casa, além de apresentar ao nosso filho a variedade de frutas e vegetais da estação em Trinidad e Tobago.

Seus lanches incluem iogurte, frutas frescas, biscoitos, batatas fritas, chocolate e, ocasionalmente, suco.

O lado realista da alimentação saudável

Os nutricionistas também são humanos.

No entanto, os equívocos sobre minha profissão, bem como sobre alimentação saudável, levam ao escrutínio dos membros da família se eu comer algo que não seja frutas ou vegetais, ou se meu peso aumentar um pouco.

Isso é hilário – mas também indica a montanha de angústia causada pela cultura alimentar que os nutricionistas e nutricionistas devem abordar.

Na verdade, às vezes gosto de comer apenas por prazer e aprendi a separar minha moralidade e autoestima dos alimentos. Portanto, como sem culpa.

Isso não significa que eu como demais alimentos com calorias vazias, mas sim que encontrei meu ponto ideal, onde aprecio o que como enquanto atinjo meus objetivos de saúde - e faço isso. sem obsessão por comida.

Mas deixe-me ser claro: a alimentação saudável não tem uma aparência especial. Não é um conceito preto e branco, especialmente quando você considera alimentos culturais.

Embora os pratos tradicionais de Trinidad e Tobago não estejam refletidos no MyPlate do USDA ou nas noções ocidentais convencionais de refeições balanceadas, elas são ricas em nutrientes, deliciosas e perfeitas para uma dieta saudável.

Em suma, a alimentação saudável deve ser baseada em seus próprios gostos e preferências alimentares.

Cortesia de Amber Charles

Amber Charles é nutricionista de saúde pública e nutricionista registrada (RD) com sede em Trinidad e Tobago. Ela possui mestrado pela Escola de Saúde Pública Bloomberg da Johns Hopkins e é apaixonada por diversificar a educação nutricional e melhorar o acesso à experiência em nutrição entre a diáspora caribenha.

Com uma abordagem “comida é remédio”, Amber deseja se tornar uma nutricionista funcional e integrativa e dedicou espaço a essa busca em seu blog, The Cultural Dietitian.

Postou : 2024-05-28 14:36

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