Risolvere il mistero del perché il vino rosso fa venire il mal di testa ad alcune persone

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Di Dennis Thompson HealthDay Reporter

MERCOLEDI 22 novembre 2023 -- Innumerevoli tappi staccheranno e il vino scorrerà liberamente durante le prossime festività natalizie, ma alcune persone pagheranno un prezzo anche per la minima baldoria.

Per le persone sfortunate, bere vino rosso anche in piccole quantità provoca mal di testa, in genere entro 30 minuti o tre ore dopo aver bevuto solo un bicchierino.

Ma ora i ricercatori pensano di aver risolto il mistero del perché alcune persone soffrono di "mal di testa da vino rosso", anche se nessun'altra bevanda alcolica provoca lo stesso.

La quercetina, un flavanolo presente nella frutta e nella verdura, sembra essere il colpevole, secondo i risultati pubblicati il ​​20 novembre sulla rivista Scientific Reports.

La quercetina è considerata un antiossidante salutare, ma secondo i ricercatori può causare problemi quando il corpo la elabora insieme all'alcol.

"Quando entra nel flusso sanguigno, il tuo corpo lo converte in una forma diversa chiamata quercetina glucuronide", ha affermato il co-ricercatore Andrew Waterhouse, chimico del vino e professore emerito presso il Dipartimento di viticoltura ed enologia dell'Università della California, Davis. "In questa forma, blocca il metabolismo dell'alcol."

A sua volta, l'interazione della quercetina con l'alcol fa sì che il corpo inizi ad accumulare una tossina chiamata acetaldeide, ha spiegato l'autore principale Apramita Devi, ricercatrice post-dottorato presso il dipartimento di viticoltura ed enologia dell'università.

"L'acetaldeide è una nota tossina, sostanza irritante e infiammatoria", ha affermato Devi in ​​un comunicato stampa universitario. "I ricercatori sanno che alti livelli di acetaldeide possono causare rossore al viso, mal di testa e nausea."

Essenzialmente, la quercetina produce effetti simili all'Antabuse (disulfiram), un farmaco prescritto agli alcolisti per scoraggiare il consumo di alcol, ha detto Devi.

Antabuse provoca anche l'accumulo di acetaldeide nel corpo, bloccando l'azione di un enzima che normalmente scomporrebbe la tossina.

"Abbiamo postulato che quando le persone sensibili consumano vino con quantità anche modeste di quercetina, sviluppano mal di testa, in particolare se hanno un'emicrania preesistente o un'altra condizione primaria di mal di testa", ha affermato il co-ricercatore Morris Levin, direttore del Headache Center presso l'Università della California, San Francisco.

"Pensiamo di essere finalmente sulla strada giusta per spiegare questo mistero vecchio di millenni", ha aggiunto Levin. "Il prossimo passo è testarlo scientificamente sulle persone che sviluppano questi mal di testa, quindi rimanete sintonizzati."

Questo piccolo studio clinico sull'uomo confronterà gli effetti dei vini rossi che contengono elevate quantità di quercetina con quelli che ne contengono poca, hanno affermato i ricercatori.

I livelli di quercetina possono variare notevolmente nel vino rosso, a seconda della quantità di luce solare a cui sono esposte le uve da vino prima della raccolta, ha affermato Waterhouse.

"La quercetina viene prodotta dall'uva in risposta alla luce solare", ha affermato Waterhouse. “Se coltivi l’uva con i grappoli esposti, come fanno nella Napa Valley per i loro cabernet, ottieni livelli molto più alti di quercetina. In alcuni casi, può essere da quattro a cinque volte superiore."

I livelli di quercetina nel vino rosso possono variare anche a seconda di come viene prodotto il vino, hanno aggiunto i ricercatori.

Anche se il legame con la quercetina è dimostrato negli studi clinici, non è ancora chiaro il motivo per cui alcune persone sembrano più suscettibili al mal di testa da vino rosso rispetto ad altre, hanno detto i ricercatori.

È possibile che alcune persone abbiano enzimi che vengono inibiti più facilmente dalla quercetina, oppure che queste persone siano più sensibili all'accumulo di acetaldeide.

"Se la nostra ipotesi si avvererà, allora avremo gli strumenti per iniziare ad affrontare queste importanti domande", ha affermato Waterhouse.

Fonti

  • Università della California, Davis , comunicato stampa, 20 novembre 2023

    • Disclaimer: i dati statistici contenuti negli articoli medici forniscono tendenze generali e non riguardano singoli individui. I fattori individuali possono variare notevolmente. Cerca sempre una consulenza medica personalizzata per le decisioni sanitarie individuali.

    Fonte: HealthDay

    Pubblicato : 2023-11-21 20:51

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