Süße Zahn erklärt: Forscher zeigen, wie wir Zucker schmecken

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medizinisch von Drugs.com.

Sonntag, 11. Mai 2025 - Warum schmeckt Zucker so gut - und warum wollen wir es so sehr? Wissenschaftler haben möglicherweise endlich die Antwort.

Zum ersten Mal haben Forscher die Struktur des süßen Rezeptors herausgefunden - der winzige Teil Ihrer Zunge, der Ihrem Gehirn sagt, wenn etwas süß schmeckt.

Die Studie, veröffentlicht am 7. Mai im Journal Zelle könnte helfen, Lebensmittelfirmen mit weniger Zucker süße Lebensmittel zu machen.

„Durch die Entdeckung der Struktur des süßen Rezeptors erlangen wir Wissen über die molekularen Mechanismen, die bestimmen, wie wir Süße nachweisen, und wie ein einzelner Rezeptor einen solchen breiten Bereich von süß-schaltenden Molekülen erkennen kann“, Zhwwang "> zhwwang.Ressears.Neseary.net/profile/juen-Zhang," Juen , ein Associate-Forschungswissenschaftler und Co-First-Autor der Studie, sagte in einer Pressemitteilung.

Charles Zuker des Howard Hughes Medical Institute leitete die Studie mit den Mitgliedern seines Labors der Columbia University. Im Jahr 2001 fand sein Team die Gene, die den süßen Rezeptor kontrollieren. Jetzt haben sie herausgefunden, wie es aussieht und wie es funktioniert. Stattdessen könnten sie weniger Zucker verwenden und Zutaten hinzufügen, die den süßen Rezeptor besser funktionieren. Das bedeutet, dass die Leute den gleichen süßen Geschmack genießen können, aber weniger Kalorien aufnehmen können.

„Diese Entdeckung wird dem Kampf gegen unseren starken Wunsch nach Zucker erheblich zugute kommen und das rationale Design von Modulatoren des süßen Rezeptors ermöglichen, was wiederum dazu beitragen kann, die Prävalenz von Fettleibigkeit, Diabetes und Herz -Kreislauf -Erkrankungen zu lindern“, erklärte Juen. Menschen können Süße, Salzigkeit, Säure, Bitterkeit und Umami schmecken (ein herzhafter Geschmack, der mit Protein verbunden ist).

"Jede dieser fünf Geschmacksqualitäten sendet ein Signal an das Gehirn, das besagt" Dies ist appetitisch "oder" Ich bin abgeneigt "", sagte Zuker.

„Wie alle, ich liebe süße Leckereien“, fügte Juen hinzu. "Ich war schon immer neugierig, wie mein Körper süße Moleküle erkennt. Die Bestimmung der Struktur des menschlichen Süßrezeptors erfüllt nicht nur meine persönliche Neugier, sondern bietet auch ein großes Potenzial für Verbraucheranwendungen. Darüber hinaus bot ich eine wertvolle Gelegenheit, als Neurowissenschaftler zu erweitern. Der Anführer ihres Labors ermutigte sie, neue Dinge auszuprobieren. "Im Zuker -Labor ist die einzige Einschränkung unsere Kreativität", sagte Zhang.

In den letzten 20 Jahren hat das Labor untersucht, wie Geschmack funktioniert - von der Zunge bis zum Gehirn. Sie haben auch untersucht, wie das Gehirn den Hunger und das Verlangen kontrolliert.

Eine der früheren Studien des Teams ergab, dass der Vagusnerv, der den Darm und das Gehirn verbindet, eine große Rolle dabei spielt, warum wir uns nach Fett und Zucker sehnen.

„zu wissen, wie etwas funktioniert, minimiert in keiner Weise die Magie“, sagte Zuker. "Es verbessert nur die Magie." Individuelle Faktoren können stark variieren. Suchen Sie immer personalisierte medizinische Beratung für individuelle Entscheidungen im Gesundheitswesen.

Quelle: HealthDay

Gesendet : 2025-05-12 00:00

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