Γλυκό δόντι εξήγησε: Οι ερευνητές αποκαλύπτουν πώς δοκιμάζουμε τη ζάχαρη

Ακολουθήστε το Drugslib

που αναθεωρήθηκε ιατρικά από το drugs.com.

Κυριακή, 11 Μαΐου 2025 - Γιατί η ζάχαρη έχει τόσο καλή γεύση - και γιατί το θέλουμε τόσο άσχημα; Οι επιστήμονες μπορεί τελικά να έχουν την απάντηση.

Για πρώτη φορά, οι ερευνητές έχουν καταλάβει τη δομή του γλυκού υποδοχέα - το μικροσκοπικό μέρος της γλώσσας σας που λέει στον εγκέφαλό σας όταν κάτι έχει γλυκιά.

Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στις 7 Μαΐου στο περιοδικό cell

"Ανακαλύπτοντας τη δομή του γλυκού υποδοχέα, κερδίζουμε γνώσεις στους μοριακούς μηχανισμούς που διέπουν τον τρόπο με τον οποίο ανιχνεύουμε τη γλυκύτητα και πώς ένας ενιαίος υποδοχέας μπορεί να αναγνωρίσει ένα τόσο ευρύ φάσμα μόρια γλυκού γευσιγνωσίας", , δήλωσε ένας συνεργάτης ερευνητής και συν-πρώτος συγγραφέας της μελέτης, δήλωσε σε δελτίο τύπου.

Charles Zuker του Ιατρικού Ινστιτούτου Howard Hughes οδήγησε τη μελέτη με μέλη του εργαστηρίου του Πανεπιστημίου της Κολούμπια. Πίσω το 2001, η ομάδα του βρήκε τα γονίδια που ελέγχουν τον γλυκό υποδοχέα. Τώρα, έχουν καταλάβει πώς μοιάζει και πώς λειτουργεί. Αντ 'αυτού, θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν λιγότερη ζάχαρη και να προσθέσουν συστατικά που κάνουν το γλυκό υποδοχέα να λειτουργεί καλύτερα. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν την ίδια γλυκιά γεύση, αλλά να πάρουν λιγότερες θερμίδες.

"Αυτή η ανακάλυψη θα ωφελήσει σημαντικά τη μάχη ενάντια στην έντονη επιθυμία μας για ζάχαρη και θα επιτρέψει τον ορθολογικό σχεδιασμό των διαμορφωτών του γλυκού υποδοχέα, ο οποίος με τη σειρά του μπορεί να βοηθήσει να ανακουφίσει την επικράτηση της παχυσαρκίας, του διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων", εξήγησε ο Juen. Οι άνθρωποι μπορούν να δοκιμάσουν τη γλυκύτητα, την αλμυρότητα, την ξινά, την πικρία και το umami (μια αλμυρή γεύση που συνδέεται με την πρωτεΐνη).

"Κάθε μία από αυτές τις πέντε γεύσεις στέλνει ένα σήμα στον εγκέφαλο που λέει« αυτό είναι ορεκτικό »ή« είμαι αντίθετος σε αυτό », δήλωσε ο Zuker.

"Όπως όλοι, μου αρέσουν οι γλυκές λιχουδιές", πρόσθεσε ο Juen. "Είμαι πάντα περίεργος για το πώς το σώμα μου αναγνωρίζει τα γλυκά μόρια. Ο καθορισμός της δομής του ανθρώπινου γλυκού υποδοχέα εκπληρώνει όχι μόνο την προσωπική μου περιέργεια, αλλά και τις μεγάλες δυνατότητες για τις εφαρμογές των καταναλωτών. Ο ηγέτης του εργαστηρίου τους ενθάρρυνε να δοκιμάσουν νέα πράγματα. "Στο εργαστήριο Zuker, ο μόνος περιορισμός είναι η δημιουργικότητά μας", δήλωσε ο Zhang.

Τα τελευταία 20 χρόνια, το εργαστήριο έχει μελετήσει πώς λειτουργεί η γεύση - από τη γλώσσα στον εγκέφαλο. Έχουν επίσης εξετάσει πώς ο εγκέφαλος ελέγχει την πείνα και τους πόθους.

Μια από τις προηγούμενες μελέτες της ομάδας διαπίστωσε ότι το νεύρο του πνεύμονα, το οποίο συνδέει το έντερο και τον εγκέφαλο, παίζει σημαντικό ρόλο στο γιατί θέλουμε το λίπος και τη ζάχαρη.

"Η γνώση του τρόπου με τον οποίο λειτουργεί κάτι δεν ελαχιστοποιεί με κανέναν τρόπο τη μαγεία", δήλωσε ο Zuker. "Ενισχύει μόνο τη μαγεία."

Πηγές

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), το δελτίο ειδήσεων, 7 Μαΐου, 2025

    • Οι μεμονωμένοι παράγοντες μπορεί να διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό. Αναζητήστε πάντα εξατομικευμένες ιατρικές συμβουλές για μεμονωμένες αποφάσεις υγειονομικής περίθαλψης.

    Πηγή: Healthday

    Δημοσιεύτηκε : 2025-05-12 00:00

    Διαβάστε περισσότερα

    Αποποίηση ευθυνών

    Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

    Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.

    Δημοφιλείς λέξεις -κλειδιά