Sweet Tooth explicó: los investigadores revelan cómo sabemos el azúcar

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revisado médicamente por droats.com.

por I. Edwards Healthday Reporter

Domingo 11 de mayo de 2025 - ¿Por qué el azúcar sabe tan bien y por qué lo queremos tanto? Los científicos finalmente pueden tener la respuesta.

Por primera vez, los investigadores han descubierto la estructura del receptor dulce, la pequeña parte de tu lengua que le dice a tu cerebro cuándo algo sabe dulce.

El estudio, publicado el 7 de mayo en la revista celda , podría ayudar a las compañías de alimentos a hacer alimentos dulces con menos azúcar.

“Al descubrir la estructura del receptor dulce, obtenemos conocimiento en los mecanismos moleculares que rigen cómo detectamos la dulzura, y cómo un solo receptor puede reconocer un rango tan amplio de dulces de tasta", zhhhps:/wwwwwwwwwwate.net/profile/juen-juen-zhang" hrefps "> zhhhpps:/wwwwwwwwwwate.net/profile/juen-juen-zhang" href = "https://wwww.researchgate.net/profile/juen-juen-zhang" href = "https://wwww.researchgate Juen , un científico de investigación asociado y co-primero autor del estudio, dijo en un comunicado de prensa.

Charles Zuker del Instituto Médico Howard Hughes dirigió el estudio con miembros de su laboratorio de la Universidad de Columbia. En 2001, su equipo encontró los genes que controlan el receptor dulce. Ahora, han descubierto cómo se ve y cómo funciona.

Con esta información, las compañías de alimentos podrían no necesitar edulcorantes artificiales. En cambio, podrían usar menos azúcar y agregar ingredientes que hacen que el receptor dulce funcione mejor. Eso significa que las personas pueden disfrutar del mismo sabor dulce pero disfrutar de menos calorías.

“Este descubrimiento beneficiará enormemente la batalla contra nuestro fuerte deseo de azúcar, y permitirá el diseño racional de moduladores del receptor dulce, que a su vez puede ayudar a aliviar la prevalencia de la obesidad, la diabetes y la enfermedad cardiovascular", explicó Juen.

Nuestros sabores nos ayudan a disfrutar de los alimentos y evitar las cosas que podrían ser peligrosas. Las personas pueden saborear dulzura, salinidad, acidez, amargura y umami (un sabor salado vinculado a la proteína).

"Cada una de estas cinco cualidades de sabor envía una señal al cerebro que dice" esto es apetitivo "o" Soy reacio a esto ", dijo Zuker.

Incluso después de toda esta investigación, los científicos dicen que todavía aman los dulces.

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"Como todos, me encantan los dulces", agregó Juen. "Siempre he tenido curiosidad acerca de cómo mi cuerpo reconoce las moléculas dulces. Determinar la estructura del receptor dulce humano cumple no solo mi curiosidad personal, sino que también ofrece un gran potencial para las aplicaciones de los consumidores. Además, me proporcionó una oportunidad valiosa, como un neurocientífico, para ampliar mi alcance de investigación en la bioquímica de la bioquímica y la biología estructural". El líder de su laboratorio los alentó a probar cosas nuevas. "En el laboratorio de Zuker, la única limitación es nuestra creatividad", dijo Zhang.

En los últimos 20 años, el laboratorio ha estudiado cómo funciona el sabor, desde la lengua hasta el cerebro. También han observado cómo el cerebro controla el hambre y los antojos.

Uno de los estudios anteriores del equipo encontró que el nervio vago, que conecta el intestino y el cerebro, juega un papel importante en por qué anhelamos la grasa y el azúcar.

"Saber cómo funciona algo no minimiza de ninguna manera la magia", dijo Zuker. "Solo mejora la magia".

fuentes

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), Comunicado de prensa, 7 de mayo de 2025

    • Discurso de responsabilidad: Los datos estadísticos en los artísticos médicos proporcionan tendencias generales y no son pertenentes a los individuos. Los factores individuales pueden variar mucho. Siempre busque asesoramiento médico personalizado para decisiones de atención médica individuales.

    Fuente: Salud Day

    Al corriente : 2025-05-12 00:00

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