Sweet Tooth a expliqué: les chercheurs révèlent comment nous goûté au sucre

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par I. Edwards Healthday Reporter

Dimanche 11 mai 2025 - Pourquoi le sucre a-t-il un goût si bon - et pourquoi le voulons-nous si mal? Les scientifiques peuvent enfin avoir la réponse.

Pour la première fois, les chercheurs ont compris la structure du récepteur sucré - la petite partie de votre langue qui dit à votre cerveau quand quelque chose a un goût sucré.

L'étude, publiée le 7 mai dans la revue Cell , pourrait aider les entreprises alimentaires à faire des aliments sucrés avec moins de sucre.

"En découvrant la structure du récepteur sucré, nous acquérons des connaissances dans les mécanismes moléculaires qui régissent la façon dont nous détectons la douceur, et comment un seul récepteur peut reconnaître un si large éventail de molécules de déchaînement" Juen , un chercheur associé et co-premier auteur de l'étude, a déclaré dans un communiqué de presse.

Charles Zuker du Howard Hughes Medical Institute a dirigé l'étude avec des membres de son laboratoire universitaire Columbia. En 2001, son équipe a trouvé les gènes qui contrôlent le récepteur doux. Maintenant, ils ont compris à quoi cela ressemble et comment cela fonctionne.

Avec ces informations, les entreprises alimentaires pourraient ne plus avoir besoin d'édulcorants artificiels. Au lieu de cela, ils pourraient utiliser moins de sucre et ajouter des ingrédients qui font mieux fonctionner le récepteur sucré. Cela signifie que les gens peuvent déguster le même goût sucré, mais prendre moins de calories.

«Cette découverte profitera grandement à la bataille contre notre fort désir de sucre, et permettra la conception rationnelle des modulateurs du récepteur sucré, qui à leur tour peut aider à atténuer la prévalence de l'obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires», a expliqué Juen. Les gens peuvent déguster la douceur, la salinité, l'acidité, l'amertume et l'umami (une saveur savoureuse liée aux protéines).

«Chacune de ces cinq qualités de goût envoie un signal au cerveau qui dit« c'est appétitif »ou« j'en suis opposé », a déclaré Zuker.

Même après toutes ces recherches, les scientifiques disent qu'ils aiment toujours les bonbons.

"Comme tout le monde, j'adore les friandises sucrées", a ajouté Juen. «J'ai toujours été curieux de savoir comment mon corps reconnaît les molécules sucrées. La détermination de la structure du récepteur sucré humain remplit non seulement ma curiosité personnelle, mais offre également un grand potentiel pour les applications de consommation. De plus, il m'a fourni une opportunité précieuse, en tant que neuroscientifique, pour étendre ma portée de recherche dans la biochimie et la biologie structurale. Le chef de leur laboratoire les a encouragés à essayer de nouvelles choses. "Dans le laboratoire Zuker, la seule limitation est notre créativité", a déclaré Zhang.

Au cours des 20 dernières années, le laboratoire a étudié le fonctionnement du goût - de la langue au cerveau. Ils ont également examiné comment le cerveau contrôle la faim et les envies.

L'une des études passées de l'équipe a révélé que le nerf vague, qui relie l'intestin et le cerveau, joue un grand rôle dans la raison pour laquelle nous avons envie de graisse et de sucre.

"Savoir comment quelque chose fonctionne ne minimise en aucune façon la magie", a déclaré Zuker. "Cela ne fait qu'améliorer la magie."

Sources

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), communiqué de presse, 7 mai 2025

    • Déclaimer: Les données statistiques dans les articles médicaux fournissent des tendances générales et ne sont pas des individus. Les facteurs individuels peuvent varier considérablement. Recherchez toujours des conseils médicaux personnalisés pour les décisions de santé individuelles.

    Source: Healthday

    Publié : 2025-05-12 00:00

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