Sweet Deep Spiegad: i ricercatori rivelano come assaggiamo lo zucchero

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Recensione dal punto di vista medico da droga

domenica 11 maggio 2025 - Perché lo zucchero ha un sapore così buono - e perché lo vogliamo così tanto? Gli scienziati potrebbero finalmente avere la risposta.

Per la prima volta, i ricercatori hanno capito la struttura del recettore dolce - la piccola parte della lingua che dice al tuo cervello quando qualcosa ha un sapore dolce.

The Study, pubblicato il 7 maggio nella rivista cella , potrebbe aiutare le aziende alimentari a produrre alimenti dolci con meno zucchero.

"Scoprendo la struttura del dolce recettore, acquisiamo conoscenza nei meccanismi molecolari che governano il modo in cui rileviamo la dolcezza e come un singolo recettore può riconoscere una gamma così ampia di molecole di degustazione dolce/Profile/Profile/jUen-Zang" Juen , un ricercatore associato e co-primo autore dello studio, ha detto in un comunicato stampa.

; Nel 2001, il suo team ha trovato i geni che controllano il recettore dolce. Ora hanno capito come appare e come funziona.

Con queste informazioni, le aziende alimentari potrebbero non aver più bisogno di dolcificanti artificiali. Invece, potrebbero usare meno zucchero e aggiungere ingredienti che rendono meglio il recettore dolce. Ciò significa che le persone possono godere dello stesso gusto dolce ma prendere meno calorie.

"Questa scoperta andrà a grande beneficio alla battaglia contro il nostro forte desiderio di zucchero e consentirà il design razionale dei modulatori del dolce recettore, che a sua volta può aiutare ad alleviare la prevalenza di obesità, diabete e malattie cardiovascolari", ha spiegato Juen.

Le nostre passivi a gusto ci aiutano a godere di cibo ed evitare cose che potrebbero essere pericolose. Le persone possono assaggiare dolcezza, salsedine, acidità, amarezza e umami (un sapore salato legato alle proteine).

"Ognuna di queste cinque qualità del gusto invia un segnale al cervello che dice" questo è appetitivo "o" Sono contrario a questo ", ha detto Zuker.

Anche dopo tutta questa ricerca, gli scienziati dicono che amano ancora i dolci.

"Come tutti, adoro le prelibatezze", ha aggiunto Juen. "Sono sempre stato curioso di sapere come il mio corpo riconosca le molecole dolci. Determinare la struttura del recettore del dolce umano soddisfa non solo la mia curiosità personale, ma offre anche un grande potenziale per le applicazioni dei consumatori. Inoltre, mi ha fornito una preziosa opportunità, come neuroscienziato, per ampliare la mia ampliamento della ricerca. Il leader del loro laboratorio li ha incoraggiati a provare cose nuove. "Nel laboratorio Zuker, l'unica limitazione è la nostra creatività", ha detto Zhang.

Negli ultimi 20 anni, il laboratorio ha studiato come funziona il gusto - dalla lingua al cervello. Hanno anche esaminato come il cervello controlla la fame e le voglie.

Uno degli studi passati del team ha scoperto che il nervo vago, che collega l'intestino e il cervello, svolge un ruolo importante nel perché bramiamo grasso e zucchero.

"Sapere come funziona qualcosa non minimizza in alcun modo la magia", ha detto Zuker. "Migliora solo la magia."

Fonti

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), comunicato stampa, 7 maggio 2025

    • Discust Discaimer: Dati statistici negli articoli medici e non sono pertani. I singoli fattori possono variare notevolmente. Cerca sempre una consulenza medica personalizzata per le decisioni di assistenza sanitaria individuali.

    Fonte: Healthday

    Pubblicato : 2025-05-12 00:00

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