甘い歯の説明：研究者は私たちが砂糖を味わう方法を明らかにします

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drugs.comによって医学的にレビュー。

2025年5月11日日曜日 - なぜ砂糖はとても良い味がするのか - そしてなぜそんなにひどく欲しいのですか？科学者はついに答えを得るかもしれません。

初めて、研究者は甘い受容体の構造を理解しました。舌の小さな部分は、何かが甘いときに脳を伝えます。

この研究、5月7日、ジャーナル cell で公開された研究は、食品会社が砂糖の少ない甘い食べ物を作るのを助けることができます。

「スイート受容体の構造を明らかにすることにより、甘さを検出する方法を支配する分子メカニズムの知識を得ることができ、単一の受容体がそのような広範な甘い味の分子をどのように認識することができるか」< Juen 、研究科学者であり、研究の共同優勝著者であるJuenは、ニュースリリースで述べています。

チャールズ・ズカーハワード・ヒューズ医療研究所のコロンビア大学研究所のメンバーとの研究を主導しました。 2001年に、彼のチームは、スイート受容体を制御する遺伝子を見つけました。今、彼らはそれがどのように見えるか、それがどのように機能するかを理解しました。

この情報を使用すると、食品会社はもはや人工甘味料を必要としないかもしれません。代わりに、彼らはより少ない砂糖を使用し、スイート受容体の動作を改善する成分を追加することができます。つまり、人々は同じ甘い味を楽しむことができますが、カロリーを減らすことができます。

この発見は、砂糖に対する強い欲求との戦いに大きな利益をもたらし、甘い受容体のモジュレーターの合理的な設計を可能にします。人々は甘さ、塩味、酸味、苦味、umami（タンパク質にリンクされた風味豊かな風味）を味わうことができます。

「これらの5つの味の品質のそれぞれは、「これは食欲をそそる」または「私はこれを嫌う」と言う脳に信号を送ります」とZukerは言いました。

「みんなのように、私は甘いお菓子が大好きです」とジュンは付け加えました。 「私は自分の体が甘い分子をどのように認識しているかについて常に興味を持っています。人間の甘い受容体の構造を決定することは、私の個人的な好奇心だけでなく、消費者用途の大きな可能性をもたらします。さらに、神経科学者としての貴重な機会を提供し、生化学と構造生物学とLUを学びました。彼らのラボのリーダーは、彼らに新しいことを試すように勧めました。 「Zuker Labでは、唯一の制限は私たちの創造性です」とZhangは言いました。

過去20年間、ラボは舌から脳まで、味の仕組みを研究してきました。彼らはまた、脳が空腹と渇望をどのように制御するかを見ました。

チームの過去の研究の1つは、腸と脳をつなぐ迷走神経が脂肪と砂糖を切望する理由で大きな役割を果たしていることを発見しました。

「何かがどのように機能するかを知ることは、決して魔法を最小限に抑えません」とZukerは言いました。 「それは魔法を強化するだけです。」

ソース

  • ハワード・ヒューズ医療研究所（HHMI）、ニュースリリース、2025年5月7日

    • 免責者： statistical artisticalは一般的なトレンドを提供しません。個々の要因は大きく異なる場合があります。個々のヘルスケアの決定については、常にパーソナライズされた医学的アドバイスを求めてください。

    出典：HealthDay

    投稿しました : 2025-05-12 00:00

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