달콤한 치아 설명 : 연구자들은 우리가 설탕을 맛하는 방법을 밝힙니다

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2025 년 5 월 11 일 일요일 - 설탕이 왜 그렇게 맛있습니까? 왜 우리는 왜 그렇게 나쁘게 원합니까? 과학자들은 마침내 답을 얻을 수 있습니다.

처음으로 연구자들은 달콤한 수용체의 구조를 알아 냈습니다. 무언가가 달콤 할 때 뇌를 알려주는 혀의 작은 부분입니다.

연구는 5 월 7 일 저널 Cell 에 발표 된이 연구는 식품 회사가 설탕을 덜 설탕으로 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. “

““달콤한 수용체의 구조를 밝혀서 우리는 단맛을 감지하는 방법과 단일 수용체가 어떻게 광범위한 달콤한 맛의 분자를 인식 할 수 있는지에 대한 분자 메커니즘에 대한 지식을 얻음”, Charles Zuker Howard Hughes Medical Institute는 Columbia University Lab의 회원들과 함께 연구를 이끌었습니다. 2001 년에 그의 팀은 달콤한 수용체를 제어하는 ​​유전자를 발견했습니다. 이제 그들은 어떻게 생겼는지, 어떻게 작동하는지 알아 냈습니다.

이 정보를 통해 식품 회사는 더 이상 인공 감미료가 필요하지 않을 수 있습니다. 대신, 그들은 설탕을 적게 사용하고 달콤한 수용체가 더 잘 작동하는 성분을 첨가 할 수 있습니다. 그것은 사람들이 같은 달콤한 맛을 즐길 수 있지만 더 적은 칼로리를 섭취 할 수 있음을 의미합니다.

이 발견은 설탕에 대한 우리의 강한 욕구에 대한 싸움에 큰 도움이 될 것이며, 달콤한 수용체의 조절제의 합리적인 설계를 가능하게 할 것입니다. 이는 비만, 당뇨병 및 심혈관 질환의 유병률을 완화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. "Juen은 설명했습니다. 사람들은 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴 맛 및 감칠 (단백질과 관련된 풍미있는 맛)을 맛볼 수 있습니다.

“이 5 가지 맛 특성 각각은 뇌에‘이것은 식욕을 돋우는 것’또는‘이것에 반대합니다’라고 말하는 신호를 보냅니다.

이 연구 후에도 과학자들은 여전히 ​​과자를 좋아한다고 말합니다.

“모두처럼, 나는 달콤한 간식을 좋아합니다.”Juen은 덧붙였습니다. "나는 항상 내 몸이 달콤한 분자를 인식하는 방법에 대해 궁금했습니다. 인간의 달콤한 수용체의 구조를 결정하는 것은 개인적인 호기심뿐만 아니라 소비자 응용 프로그램에도 큰 잠재력을 제공합니다. 또한 신경 과학자로서 소중한 기회를 제공하여 연구 범위를 생화학과 구조적 생물학으로 확대 할 수있는 기회를 제공했습니다." 그들의 실험실의 지도자는 그들에게 새로운 것을 시도하도록 격려했다. Zhang은“Zuker Lab에서 유일한 제한은 우리의 창의성입니다.

지난 20 년 동안 실험실은 혀에서 뇌에 이르기까지 맛의 방식을 연구했습니다. 그들은 또한 뇌가 기아와 갈망을 어떻게 통제하는지 살펴 보았습니다.

팀의 과거 연구 중 하나는 장과 뇌를 연결하는 미주 신경이 우리가 지방과 설탕을 갈망하는 이유에 큰 역할을한다는 것을 발견했습니다.

“무언가가 어떻게 작동하는지 아는 것이 어떤 식 으로든 마법을 최소화하지는 않습니다.”Zuker는 말했습니다. "그것은 마술 만 향상시킨다."

출처

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), 2025 년 5 월 7 일, 2025 년 5 월 7 일

    • declaimer : 의학적 데이터를 제공하지 않고 개별적으로 제공하지 않습니다. 개별 요인은 크게 다를 수 있습니다. 항상 개별 의료 결정에 대한 개인화 된 의료 조언을 구하십시오.

    출처 : Healthday

    게시됨 : 2025-05-12 00:00

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