Sweet Tooth uitgelegd: onderzoekers onthullen hoe we suiker proeven

Volg Drugslib op

medisch beoordeeld door drugs.com.

door I. Edwards HealthDay Reporter

Zondag 11 mei 2025 - Waarom smaakt suiker zo goed - en waarom willen we het zo graag? Wetenschappers kunnen eindelijk het antwoord hebben.

Voor het eerst hebben onderzoekers de structuur van de zoete receptor bedacht - het kleine deel van je tong dat je hersenen vertelt wanneer iets zoet smaakt.

De studie, gepubliceerd op 7 mei in het dagboek cel , kunnen voedselbedrijven helpen zoete voedingsmiddelen te maken met minder suiker.

"Door de structuur van de zoete receptor aan het licht te brengen, krijgen we kennis in de moleculaire mechanismen die bepalen hoe we zoetheid detecteren, en hoe een enkele receptor zo'n breed scala van zoetgaste moleculen kan herkennen," Charles Zuker van het Howard Hughes Medical Institute leidde de studie met leden van zijn Columbia University Lab. In 2001 vond zijn team de genen die de zoete receptor regelen. Nu hebben ze ontdekt hoe het eruit ziet en hoe het werkt.

Met deze informatie hebben voedselbedrijven mogelijk geen kunstmatige zoetstoffen meer nodig. In plaats daarvan kunnen ze minder suiker gebruiken en ingrediënten toevoegen waardoor de zoete receptor beter werkt. Dat betekent dat mensen kunnen genieten van dezelfde zoete smaak, maar minder calorieën opnemen.

“Deze ontdekking zal de strijd ten opzichte van ons sterke verlangen naar suiker ten goede komen en het rationele ontwerp van modulatoren van de zoete receptor mogelijk maken, die op zijn beurt kunnen helpen de prevalentie van obesitas, diabetes en hart- en vaatziekten te verlichten," legde Juen uit. Mensen kunnen zoetheid, zoutheid, zuurheid, bitterheid en umami proeven (een hartige smaak die is gekoppeld aan eiwitten).

"Elk van deze vijf smaakkwaliteiten stuurt een signaal naar de hersenen dat zegt:" Dit is voortreffelijk "of" Ik ben hier keurig van ", zei Zuker.

Zelfs na al dit onderzoek zeggen de wetenschappers dat ze nog steeds van snoep houden.

"Zoals iedereen, ik hou van zoete lekkernijen," voegde Juen eraan toe. "Ik ben altijd nieuwsgierig geweest naar hoe mijn lichaam zoete moleculen herkent. Het bepalen van de structuur van de menselijke zoete receptor vervult niet alleen mijn persoonlijke nieuwsgierigheid, maar biedt ook een groot potentieel voor consumententoepassingen. Bovendien bood het me een waardevolle mogelijkheid, als een neurowetenschapper, om mijn onderzoekscope uit te breiden naar biochemie en structurele biologie."

zhang en lu had veel nieuwe vaardigheden om deze studie te leren. De leider van hun laboratorium moedigde hen aan om nieuwe dingen te proberen. "In het Zuker Lab is de enige beperking onze creativiteit," zei Zhang.

In de afgelopen 20 jaar heeft het lab bestudeerd hoe smaak werkt - van de tong tot de hersenen. Ze hebben ook gekeken hoe de hersenen honger en hunkeren naar honger en hunkeren.

Een van de eerdere studies van het team heeft aangetoond dat de nervus vagus, die de darm en de hersenen verbindt, een grote rol speelt in waarom we hunkeren naar vet en suiker.

"Weten hoe iets werkt, minimaliseert op geen enkele manier de magie," zei Zuker. "Het verbetert alleen de magie."

bronnen

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), persbericht, 7 mei 2025

    • Disclaimer: statistische gegevens in medische artikelen bieden algemene trends. Individuele factoren kunnen sterk variëren. Zoek altijd gepersonaliseerd medisch advies voor individuele beslissingen in de gezondheidszorg.

    Bron: HealthDay

    Geplaatst : 2025-05-12 00:00

    Lees verder

    Disclaimer

    Er is alles aan gedaan om ervoor te zorgen dat de informatie die wordt verstrekt door Drugslib.com accuraat en up-to-date is -datum en volledig, maar daarvoor wordt geen garantie gegeven. De hierin opgenomen geneesmiddelinformatie kan tijdgevoelig zijn. De informatie van Drugslib.com is samengesteld voor gebruik door zorgverleners en consumenten in de Verenigde Staten en daarom garandeert Drugslib.com niet dat gebruik buiten de Verenigde Staten gepast is, tenzij specifiek anders aangegeven. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com onderschrijft geen geneesmiddelen, diagnosticeert geen patiënten of beveelt geen therapie aan. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com is een informatiebron die is ontworpen om gelicentieerde zorgverleners te helpen bij de zorg voor hun patiënten en/of om consumenten te dienen die deze service zien als een aanvulling op en niet als vervanging voor de expertise, vaardigheden, kennis en beoordelingsvermogen van de gezondheidszorg. beoefenaars.

    Het ontbreken van een waarschuwing voor een bepaald medicijn of een bepaalde medicijncombinatie mag op geen enkele manier worden geïnterpreteerd als een indicatie dat het medicijn of de medicijncombinatie veilig, effectief of geschikt is voor een bepaalde patiënt. Drugslib.com aanvaardt geen enkele verantwoordelijkheid voor enig aspect van de gezondheidszorg die wordt toegediend met behulp van de informatie die Drugslib.com verstrekt. De informatie in dit document is niet bedoeld om alle mogelijke toepassingen, aanwijzingen, voorzorgsmaatregelen, waarschuwingen, geneesmiddelinteracties, allergische reacties of bijwerkingen te dekken. Als u vragen heeft over de medicijnen die u gebruikt, neem dan contact op met uw arts, verpleegkundige of apotheker.

    Populaire zoekwoorden