Wyjaśniono słodycze: naukowcy ujawniają, jak smakujemy cukier

Śledź Drugslib na

medycznie recenzowane przez leki

Niedziela, 11 maja 2025 r. - Dlaczego cukier smakuje tak dobrze - i dlaczego tak bardzo tego chcemy? Naukowcy mogą wreszcie mieć odpowiedź.

Po raz pierwszy naukowcy wymyślili strukturę słodkiego receptora - niewielką część języka, która mówi mózgowi, gdy coś smakuje słodko.

Badanie, opublikowane 7 maja w czasopiśmie komórka , może pomóc firmom spożywczym w tworzeniu słodkich żywności z mniejszą ilością cukru.

„Odkrywając strukturę słodkiego receptora, zyskujemy wiedzę w mechanizmach molekularnych, które rządzą sposobem wykrywania słodyczy, i jak pojedynczy receptor może rozpoznać tak szeroki zakres cząsteczek słodyczy”, ” Juen , stowarzyszony naukowiec z badań i współrzędny autor badania, powiedział w komunikacie prasowym.

Charles Zuker Instytutu Medycznego Howarda Hughesa prowadził badanie z członkami jego laboratorium uniwersyteckiego w Columbia. W 2001 roku jego zespół znalazł geny kontrolujące słodki receptor. Teraz wymyślili, jak to wygląda i jak to działa.

Dzięki tym informacjom firmy żywnościowe mogą nie potrzebować już sztucznych słodzików. Zamiast tego mogliby użyć mniej cukru i dodać składniki, które poprawia działanie słodkiego receptora. Oznacza to, że ludzie mogą cieszyć się tym samym słodkim smakiem, ale przyjmują mniej kalorii.

„To odkrycie będzie bardzo korzystne z walki z naszym silnym pragnieniem cukru i umożliwi racjonalny projekt modulatorów słodkiego receptora, który z kolei może pomóc w złagodzeniu rozpowszechnienia otyłości, cukrzycy i chorób sercowo -naczyniowych” - wyjaśnił Juen.

Nasze kubki smakowe pomagają nam korzystać z żywności i uniknąć rzeczy, które mogą być niebezpieczne. Ludzie mogą smakować słodycz, słoność, kwaśność, gorycz i umami (pikantny smak związany z białkiem).

„Każda z tych pięciu cech smaków wysyła sygnał do mózgu, który mówi„ to jest apetyczne ”lub„ Jestem temu niechętny ” - powiedział Zuker.

Nawet po tych wszystkich badaniach naukowcy twierdzą, że nadal kochają słodycze.

„Jak wszyscy, uwielbiam słodkie smakołyki” - dodał Juen. „Zawsze byłem ciekawy, w jaki sposób moje ciało rozpoznaje słodkie cząsteczki. Określenie struktury ludzkiego słodkiego receptora spełnia nie tylko moją osobistą ciekawość, ale także oferuje duży potencjał zastosowań konsystencyjnych. Ponadto zapewniło mi cenną okazję, jako neurobiolog, aby rozwinąć mój zakres badań na biochemię i biologię strukturalną.”

zhang i LU miała nauczyć się nowej umiejętności, aby to uczynić. Lider ich laboratorium zachęcił ich do wypróbowania nowych rzeczy. „W laboratorium Zuker jedynym ograniczeniem jest nasza kreatywność” - powiedział Zhang.

W ciągu ostatnich 20 lat laboratorium badało, jak działa smak - od języka po mózg. Przyjrzeli się także, w jaki sposób mózg kontroluje głód i głód.

Jedno z wcześniejszych badań zespołu wykazało, że nerw błędny, który łączy jelit i mózg, odgrywa dużą rolę w tym, dlaczego pragniemy tłuszczu i cukru.

„Wiedza o tym, jak coś działa, w żaden sposób nie minimalizuje magię” - powiedział Zuker. „To tylko wzmacnia magię.”

Źródła

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), komunikat prasowy, 7 maja 2025

    • niepokój: Statystyczne dane w dziedzinie sztuki medycznej, a nie odpowiadają osobom osobom. Poszczególne czynniki mogą się znacznie różnić. Zawsze szukaj spersonalizowanej porady medycznej w zakresie indywidualnych decyzji dotyczących opieki zdrowotnej.

    Źródło: Healthday

    Wysłano : 2025-05-12 00:00

    Czytaj więcej

    Zastrzeżenie

    Dołożono wszelkich starań, aby informacje dostarczane przez Drugslib.com były dokładne i aktualne -data i kompletność, ale nie udziela się na to żadnej gwarancji. Informacje o lekach zawarte w niniejszym dokumencie mogą mieć charakter wrażliwy na czas. Informacje na stronie Drugslib.com zostały zebrane do użytku przez pracowników służby zdrowia i konsumentów w Stanach Zjednoczonych, dlatego też Drugslib.com nie gwarantuje, że użycie poza Stanami Zjednoczonymi jest właściwe, chyba że wyraźnie wskazano inaczej. Informacje o lekach na Drugslib.com nie promują leków, nie diagnozują pacjentów ani nie zalecają terapii. Informacje o lekach na Drugslib.com to źródło informacji zaprojektowane, aby pomóc licencjonowanym pracownikom służby zdrowia w opiece nad pacjentami i/lub służyć konsumentom traktującym tę usługę jako uzupełnienie, a nie substytut wiedzy specjalistycznej, umiejętności, wiedzy i oceny personelu medycznego praktycy.

    Brak ostrzeżenia dotyczącego danego leku lub kombinacji leków w żadnym wypadku nie powinien być interpretowany jako wskazanie, że lek lub kombinacja leków jest bezpieczna, skuteczna lub odpowiednia dla danego pacjenta. Drugslib.com nie ponosi żadnej odpowiedzialności za jakikolwiek aspekt opieki zdrowotnej zarządzanej przy pomocy informacji udostępnianych przez Drugslib.com. Informacje zawarte w niniejszym dokumencie nie obejmują wszystkich możliwych zastosowań, wskazówek, środków ostrożności, ostrzeżeń, interakcji leków, reakcji alergicznych lub skutków ubocznych. Jeśli masz pytania dotyczące przyjmowanych leków, skontaktuj się ze swoim lekarzem, pielęgniarką lub farmaceutą.

    Popularne słowa kluczowe