Diários doces explicados: os pesquisadores revelam como provemos o açúcar

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Domingo, 11 de maio de 2025 - por que o açúcar tem um sabor tão bom - e por que queremos tanto? Os cientistas podem finalmente ter a resposta.

Pela primeira vez, os pesquisadores descobriram a estrutura do receptor doce - a pequena parte da sua língua que diz ao seu cérebro quando algo tem um gosto doce.

O estudo, publicado em 7 de maio na revista célula poderia ajudar as empresas de alimentos a fazer alimentos com menos açúcar.

“Ao descobrir a estrutura do receptor-doce, adquirimos conhecimento nos mecanismos moleculares que governam como detectamos doçura e como um único receptor pode reconhecer uma gama tão ampla de moléculas doces de tasting/wwww.rsearchgate.nOfollow" https//wwww.reserring.nearchgate.follow> https://www.Reserring.Nerserchgate.nErSerchgate.foldgate.nEnTerhenng.netherennning.nethennet.netherinnnEng.netherinng.nEnTennEng.nethermet.nErseng.net.net.net.net.nErSerhet.NeSet.NeTermennnEng. Juen , um cientista de pesquisa associado e co-primeiro autor do estudo, disse em um comunicado à imprensa.

Charles Zuker do Instituto Médico Howard Hughes liderou o estudo com membros de seu laboratório da Universidade de Columbia. Em 2001, sua equipe encontrou os genes que controlam o doce receptor. Agora, eles descobriram como é e como funciona.

Com essas informações, as empresas de alimentos podem não precisar mais de adoçantes artificiais. Em vez disso, eles poderiam usar menos açúcar e adicionar ingredientes que fazem com que o receptor doce funcione melhor. Isso significa que as pessoas podem desfrutar do mesmo sabor doce, mas recebem menos calorias.

"Essa descoberta beneficiará muito a batalha contra nosso forte desejo de açúcar e permitirá o design racional dos moduladores do receptor doce, que por sua vez pode ajudar a aliviar a prevalência de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares", explicou Juen. As pessoas podem provar doçura, salinidade, acidez, amargura e umami (um sabor saboroso ligado à proteína).

"Cada uma dessas cinco qualidades de sabor envia um sinal para o cérebro que diz" Isso é apetitivo "ou" eu sou avesso a isso ", disse Zuker.

"Como todos, eu amo doces", acrescentou Juen. "Sempre fui curioso sobre como meu corpo reconhece moléculas doces. Determinar a estrutura do receptor doce humano atende não apenas minha curiosidade pessoal, mas também oferece um grande potencial para aplicações de consumidores. Além disso, ele me proporcionou uma oportunidade valiosa, como um pouco de gentileza, como um pouco de gente de biologia e biologia estrutural. O líder de seu laboratório os incentivou a experimentar coisas novas. "No laboratório Zuker, a única limitação é a nossa criatividade", disse Zhang.

Nos últimos 20 anos, o laboratório estudou como o sabor funciona - da língua ao cérebro. Eles também analisaram como o cérebro controla a fome e os desejos.

Um dos estudos anteriores da equipe descobriu que o nervo vago, que conecta o intestino e o cérebro, desempenha um grande papel no motivo pelo qual desejamos gordura e açúcar.

"Saber como algo funciona não minimiza a magia", disse Zuker. “Isso só aprimora a mágica.”

Fontes

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), comunicado de imprensa, 7 de maio de 2025

    • Disclamentar: STTISTICAL DATICLES NO GERAL DATÓRTORES DA MÚSTROMER DISTILAGENSER DIGNATIVONENGROND: . Fatores individuais podem variar muito. Sempre procure aconselhamento médico personalizado para decisões individuais de saúde.

    Fonte: HealthDay

    Postou : 2025-05-12 00:00

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