Dinte dulce explicat: Cercetătorii dezvăluie cum gustăm zahărul

Urmăriți Drugslib pe

Revizuit medical de Drugs.com.

de I. Edwards Healthday Reporter

Duminică, 11 mai 2025 - De ce zahărul are un gust atât de bun - și de ce o dorim atât de rău? Oamenii de știință pot avea în sfârșit răspunsul.

Pentru prima dată, cercetătorii și -au dat seama de structura receptorului dulce - partea minusculă a limbii tale care îți spune creierul când ceva are un gust dulce.

Studiul, publicat pe 7 mai în Jurnalul Cell , ar putea ajuta companiile alimentare să facă alimente dulci cu mai puțin zahăr.

“By uncovering the structure of the sweet receptor, we gain knowledge into the molecular mechanisms that govern how we detect sweetness, and how a single receptor can recognize such a broad range of sweet-tasting molecules,” Zhang JUEN , a spus un om de știință asociat și un co-primul autor al studiului, a declarat într-un comunicat de presă.

Charles Zuker al Institutului Medical Howard Hughes a condus studiul cu membrii laboratorului său Columbia University. În 2001, echipa sa a găsit genele care controlează dulce receptorul. Acum, și -au dat seama cum arată și cum funcționează.

Cu aceste informații, companiile alimentare ar putea să nu mai aibă nevoie de îndulcitori artificiali. În schimb, ar putea folosi mai puțin zahăr și ar putea adăuga ingrediente care fac ca receptorul dulce să funcționeze mai bine. Asta înseamnă că oamenii se pot bucura de același gust dulce, dar pot lua mai puține calorii.

„Această descoperire va beneficia foarte mult de lupta împotriva dorinței noastre puternice de zahăr și va permite proiectarea rațională a modulatorilor receptorului dulce, care la rândul său poate ajuta la atenuarea prevalenței obezității, a diabetului și a bolilor cardiovasculare”, a explicat Juen. Oamenii pot gusta dulceață, sărăcie, acruitate, amărăciune și umami (o aromă savuroasă legată de proteine).

„Fiecare dintre aceste cinci calități gustative trimite un semnal creierului care spune„ acest lucru este apetitiv ”sau„ Sunt avers la acest lucru ”, a spus Zuker.

Chiar și după toate aceste cercetări, oamenii de știință spun că încă iubesc dulciurile.

„Ca toată lumea, ador dulciurile”, a adăugat Juen. "Am fost întotdeauna curios despre modul în care corpul meu recunoaște moleculele dulci. Determinarea structurii receptorului dulce uman îndeplinește nu numai curiozitatea mea personală, ci și oferă un potențial mare pentru aplicațiile de consum. Mai mult, mi -a oferit o oportunitate valoroasă, ca neuroștiințist, să -mi extind domeniul de cercetare în biochimia și biologia structurală. Liderul laboratorului lor i -a încurajat să încerce lucruri noi. "În laboratorul Zuker, singura limitare este creativitatea noastră", a spus Zhang.

În ultimii 20 de ani, laboratorul a studiat cum funcționează gustul - de la limbă la creier. De asemenea, s -au uitat la modul în care creierul controlează foamea și poftele.

Unul dintre studiile anterioare ale echipei a constatat că nervul vag, care conectează intestinul și creierul, joacă un rol important în motivul pentru care dorim grăsime și zahăr.

„Să știi cum funcționează ceva nu reduce în niciun fel magia”, a spus Zuker. „Îmbunătățește doar magia.”

Surse

  • Howard Hughes Medical Institute (HHMI), comunicat de presă, 7 mai 2025

    • Disclaimer: date statistice din articole medicale furnizează trenduri generale și nu atragem persoanelor fizice. Factorii individuali pot varia foarte mult. Căutați întotdeauna sfaturi medicale personalizate pentru deciziile individuale de asistență medicală.

    Sursa: Healthday

    Postat : 2025-05-12 00:00

    Citeşte mai mult

    Declinare de responsabilitate

    S-au depus toate eforturile pentru a se asigura că informațiile furnizate de Drugslib.com sunt exacte, actualizate -data și completă, dar nu se face nicio garanție în acest sens. Informațiile despre medicamente conținute aici pot fi sensibile la timp. Informațiile Drugslib.com au fost compilate pentru a fi utilizate de către practicienii din domeniul sănătății și consumatorii din Statele Unite și, prin urmare, Drugslib.com nu garantează că utilizările în afara Statelor Unite sunt adecvate, cu excepția cazului în care se indică altfel. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com nu susțin medicamente, nu diagnostichează pacienții și nu recomandă terapie. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com sunt o resursă informațională concepută pentru a ajuta practicienii autorizați din domeniul sănătății în îngrijirea pacienților lor și/sau pentru a servi consumatorilor care văd acest serviciu ca un supliment și nu un substitut pentru expertiza, abilitățile, cunoștințele și raționamentul asistenței medicale. practicieni.

    Lipsa unui avertisment pentru un anumit medicament sau combinație de medicamente nu trebuie în niciun fel interpretată ca indicând faptul că medicamentul sau combinația de medicamente este sigură, eficientă sau adecvată pentru un anumit pacient. Drugslib.com nu își asumă nicio responsabilitate pentru niciun aspect al asistenței medicale administrat cu ajutorul informațiilor furnizate de Drugslib.com. Informațiile conținute aici nu sunt destinate să acopere toate utilizările posibile, instrucțiunile, precauțiile, avertismentele, interacțiunile medicamentoase, reacțiile alergice sau efectele adverse. Dacă aveți întrebări despre medicamentele pe care le luați, consultați medicul, asistenta sau farmacistul.

    Cuvinte cheie populare