La docena sucia: 12 alimentos ricos en pesticidas

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El Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) publica anualmente una lista de 12 frutas y verduras que tienen los niveles más altos de residuos de pesticidas. El EWG llama a esta lista la Docena Sucia.

La demanda de productos orgánicos ha crecido exponencialmente en las últimas dos décadas.

Los estadounidenses gastaron más de 26 mil millones de dólares en productos orgánicos en 2010, en comparación con sólo mil millones en 1990 (1).

Una de las principales preocupaciones que impulsa el consumo de alimentos orgánicos es la exposición a pesticidas.

Cada año, el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) publica Dirty Dozen™, una lista de las 12 frutas y verduras no orgánicas con mayor contenido de residuos de pesticidas.

Este artículo enumera los últimos alimentos de la Docena Sucia , separa la realidad de la ficción cuando se trata del uso de pesticidas y explica formas sencillas de reducir la exposición a los pesticidas.

Trabajador del viñedo llevando uvas a la fábrica de vino después de la cosecha. Transportando uvas de la granja a la fábrica de vino en un remolque de tractor.Compartir en Pinterest aywan88/Getty Images

¿Qué es la lista de la Docena Sucia?

El Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) es una organización sin fines de lucro que se enfoca en educar al público sobre temas como prácticas agrícolas, protección de recursos naturales y el impacto de los químicos en la salud humana (2).

Desde 1995, el EWG ha publicado la Docena Sucia, una lista de frutas y verduras cultivadas convencionalmente con los niveles más altos de residuos de pesticidas.

Los pesticidas son sustancias comúnmente utilizadas en la agricultura para proteger los cultivos de los daños causados ​​por insectos, la presión de las malezas y las enfermedades.

Para compilar la lista Dirty Dozen, el EWG analiza más de 46,569 muestras de 46 frutas y verduras, adoptadas por el USDA y la FDA para identificar a los peores infractores (3).

El EWG utiliza seis medidas para determinar la contaminación de los productos por pesticidas (3):

  • Porcentaje de muestras analizadas con pesticidas detectables
  • Porcentaje de muestras con dos o más pesticidas detectables
  • Número promedio de pesticidas encontrados en una sola muestra
  • Cantidad promedio de pesticidas encontrados, medida en partes por millón
  • Número máximo de pesticidas encontrados en una sola muestra
  • Número total de pesticidas encontrados en el cultivo

    • El EWG afirma que esta metodología “refleja las cargas generales de pesticidas de frutas y verduras comunes” (3).

    Si bien el EWG afirma que esta lista puede ayudar a los consumidores a evitar la exposición innecesaria a pesticidas, algunos expertos, incluidos científicos alimentarios, argumentan que la lista está asustando al público para que no consuma alimentos saludables.

    Los pesticidas están estrictamente regulados por el USDA, e informes recientes indican que los niveles de pesticidas encontrados en el 99,5% de los productos agrícolas convencionales están muy por debajo de las recomendaciones establecidas por la Agencia de Protección Ambiental (4).

    El Programa de Datos de Pesticidas del USDA garantiza que el suministro de alimentos de EE. UU. “sea uno de los más seguros del mundo”, debido a rigurosos métodos de prueba (4).

    Sin embargo, muchos expertos sostienen que la exposición continua a pesticidas, incluso en pequeñas dosis, puede acumularse en el cuerpo con el tiempo y provocar enfermedades crónicas.

    Además, existe la preocupación de que los límites de seguridad establecidos por las agencias reguladoras no tomen en consideración los riesgos para la salud que implica el consumo de más de un pesticida a la vez.

    Por estas razones, el EWG creó la lista de la Docena Sucia como guía para las personas que desean limitar la exposición a pesticidas para ellos y su familia.

    Resumen

    La Docena Sucia es una lista de frutas y verduras con el nivel más alto de residuos de pesticidas creada por el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG) para educar al público sobre la seguridad alimentaria.

    Lista de alimentos de la Docena Sucia de 2023

    Según el EWG, las siguientes frutas y verduras convencionales tienen los niveles más altos de residuos de pesticidas (3, 5 ):

  • Fresas: Las fresas convencionales encabezan constantemente la lista de la Docena Sucia. En 2023, el EWG descubrió que el 30 % de todas las muestras de fresas contenían diez o más residuos de pesticidas.
  • Espinacas: el 76 % de las muestras de espinacas contenían residuos de pesticidas, incluida la permetrina, un neurotóxico insecticida altamente tóxico para los animales (6).
  • Col rizada, mostaza y col rizada. Se encontró que el 86 % de todas las muestras de verduras de hojas verdes contenían dos o más residuos de pesticidas, incluidas las neurotoxinas imidacloprid, bifentrina y cipermetrina.
  • Melocotones: Más del 99 % de los melocotones analizados por el EWG contenían residuos de pesticidas, y el 65 % contenía al menos cuatro.
  • Peras: Más del 63 % de las peras analizadas por el EWG contenían residuos de cinco o más pesticidas.
  • Nectarinas: El El EWG detectó residuos en casi el 94 % de las muestras de nectarina, y una muestra contenía más de 15 residuos de pesticidas diferentes.
  • Manzanas: El EWG detectó residuos de pesticidas en el 90 % de las muestras de manzanas. Es más, el 80% de las manzanas analizadas contenían trazas de difenilamina, un pesticida prohibido en Europa.
  • Uvas: Las uvas convencionales son un alimento básico en la lista de la Docena Sucia, con más de 96 % de resultados positivos para residuos de pesticidas.
  • Pimientos morrones y picantes: Los pimientos morrones dulces contienen menos residuos de pesticidas en comparación con otras frutas y verduras. Sin embargo, el EWG advierte que los pesticidas utilizados en los pimientos morrones “tienden a ser más tóxicos para la salud humana”.
  • Cerezas: El EWG detectó un promedio de cinco residuos de pesticidas en las cerezas. muestras, incluido un pesticida llamado iprodiona, que está prohibido en Europa.
  • Arándanos: El EWG encontró que el 90% de los arándanos tenían residuos de pesticidas, y el 80% contenía dos o más.
  • Judías verdes: El EWG agregó las judías verdes a la lista de la Docena Sucia después de descubrir que el 90% de las muestras contenían pesticidas, incluido acefato, una neurotoxina prohibida por la EPA en 2011.
    • Resumen

    Las fresas encabezan la lista de la Docena Sucia de 2023, seguidas de las espinacas y otras verduras de hojas verdes. Varios alimentos de la lista contenían múltiples pesticidas, incluidos algunos que han sido prohibidos en Europa.

    ¿Son dañinos los pesticidas en nuestro suministro de alimentos?

    Existen opiniones contradictorias sobre la seguridad del uso de pesticidas en los productos agrícolas.

    Aunque los pesticidas utilizados en los cultivos están estrictamente regulados y se mantienen muy por debajo de los límites dañinos, existe preocupación sobre cómo la exposición repetida a estas sustancias afecta la salud.

    Varios estudios han relacionado la exposición a pesticidas con efectos negativos para la salud. como problemas respiratorios, problemas reproductivos, alteraciones del sistema endocrino, daño neurológico y mayor riesgo de ciertos cánceres (7).

    Se considera que los niños corren un mayor riesgo de desarrollar toxicidad por pesticidas que los adultos debido a su tamaño más pequeño, cantidades reducidas de ciertas enzimas desintoxicantes y el hecho de que los cerebros en desarrollo son más susceptibles a los pesticidas neurotóxicos (8).

    Los estudios han demostrado que los niños nacidos de madres con alta exposición a pesticidas presentaban retrasos mentales de hasta dos años, incluidos déficits en la coordinación y la memoria visual (9).

    La exposición infantil a pesticidas también se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar TDAH (10).

    Otro estudio encontró que las mujeres embarazadas que vivían cerca de tierras de cultivo donde se encontraban los pesticidas organofosforados, piretroides o carbamatos Los niños rociados tenían más probabilidades de tener niños diagnosticados con autismo o trastornos del espectro autista (TEA) (11).

    Además, se descubrió que los agricultores que aplicaron ciertos pesticidas a sus cultivos tenían una mayor frecuencia de obesidad y cáncer de colon en comparación con la población general (12).

    En cuanto a los niveles de pesticidas en el cuerpo, Las investigaciones muestran que el intercambio de productos convencionales con versiones orgánicas reduce o elimina significativamente los niveles urinarios de pesticidas comunes (13, 14).

    Está claro que los altos niveles de exposición a pesticidas están asociados con efectos adversos para la salud.

    Sin embargo, la mayoría de los estudios disponibles se centran en personas que tratan directamente con pesticidas a diario, como los trabajadores agrícolas, en lugar del público en general.

    Resumen

    Está claro que la exposición a altas dosis de pesticidas es dañina. Sin embargo, se necesita más investigación para determinar si la exposición prolongada a los bajos niveles de pesticidas que se encuentran en los alimentos es perjudicial para la salud.

    ¿ ¿Los productos orgánicos contienen pesticidas?

    Si bien los estándares para la agricultura orgánica son diferentes de las prácticas agrícolas convencionales, a los agricultores orgánicos se les permite usar ciertos pesticidas aprobados en sus cultivos.

    Los agricultores orgánicos dependen en gran medida de la rotación de cultivos, la protección biológica de las plantas y las prácticas de higiene para proteger los cultivos.

    Sin embargo, los pesticidas orgánicos, como el cobre, la rotenona y el espinosad, se pueden utilizar en la agricultura orgánica.

    25 pesticidas orgánicos están aprobados para uso orgánico frente a los asombrosos 900 que actualmente se permiten en cultivos convencionales (15).

    Al igual que los pesticidas utilizados en la agricultura convencional , los pesticidas orgánicos están estrictamente regulados por motivos de seguridad, pero pueden ser perjudiciales para la salud en dosis altas.

    Por ejemplo, la exposición ocupacional al pesticida orgánico rotenona se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad de Parkinson (16).

    Desafortunadamente, los estudios a largo plazo que examinan los riesgos de consumir frutas y verduras convencionales frente a las orgánicas Faltan frutas y verduras en la población general.

    Si elige alimentos orgánicos por razones ambientales y no por razones de salud, las investigaciones respaldan que la agricultura orgánica tiene menos impacto ambiental que la agricultura convencional.

    Los métodos de agricultura orgánica reducen las emisiones de carbono y fomentan la biodiversidad y proteger el suelo y las aguas subterráneas (17).

    Resumen

    Los pesticidas utilizados tanto en la agricultura convencional como en la orgánica pueden ser perjudiciales para la salud en dosis altas.

    ¿Debería evitar los convencionales? ¿Formas de la Docena de Alimentos Sucios?

    Muchas personas eligen productos orgánicos con la esperanza de reducir su exposición a los pesticidas.

    Se necesita más evidencia de estudios de investigación para determinar si una dieta orgánica es más saludable que una dieta que contiene productos cultivados convencionalmente.

    Para aquellos que pueden comprar versiones orgánicas de productos con alto contenido de pesticidas, usar este Esta práctica probablemente resultará en una menor exposición general a los pesticidas.

    Sin embargo, cabe señalar que los pesticidas no sólo se encuentran en frutas y verduras.

    Se utilizan ampliamente en otros cultivos como cereales, así como en céspedes, jardines de flores y para controlar insectos (18, 19 ).

    Dado que los pesticidas están tan extendidos, el mejor curso de acción para reducir su exposición es elegir alimentos orgánicos cuando sea posible y practicar métodos más sostenibles de cuidado del jardín y repelente de insectos.

    Dado que los productos orgánicos suelen ser más caros que los productos convencionales, puede resultar difícil de costear para muchas personas.

    No se preocupe si no puede comprar versiones orgánicas de Dirty Dozen.

    Comer muchas frutas y verduras supera con creces el riesgo de residuos de pesticidas en los productos agrícolas, y existen formas de reducirlos. estos residuos.

    Resumen

    Aunque las versiones orgánicas de la Docena Sucia probablemente contengan menos residuos de pesticidas, consumir frutas y verduras convencionales es perfectamente seguro.

    Formas de reducir la exposición a pesticidas en los alimentos

    Los siguientes son métodos simples, seguros y poderosos que puede utilizar para reducir los residuos de pesticidas en los productos agrícolas:

  • Frótelas en agua fría: Enjuagar las frutas y verduras en agua fría mientras las frota con un cepillo suave puede eliminar algunos residuos de pesticidas (20).
  • Agua con bicarbonato de sodio: Un estudio encontró que lavar manzanas con una mezcla de bicarbonato de sodio y agua al 1 % era más eficaz para eliminar los residuos de pesticidas que el agua del grifo sola (21).
  • Pelar frutas y verduras: Quitar las La piel de la Docena Sucia de frutas y verduras puede reducir significativamente la ingesta dietética de residuos de pesticidas (22).
  • Escaldado: en un estudio, escaldar productos (exponiéndolos a ebullición y luego a frío). , agua) condujo a una reducción de más del 50% en los niveles de residuos de pesticidas en todas las muestras de frutas y verduras, excepto los melocotones (23).
  • Ebullición: un estudio encontró que hervir las fresas redujeron significativamente los residuos de pesticidas, con reducciones del 42,8% al 92,9% (24).
  • Enjuague los productos con agua ozonizada: Agua ozonizada (agua mezclada con un tipo de oxígeno llamado ozono) ha demostrado ser particularmente eficaz para eliminar residuos de pesticidas de los alimentos (25, 26).

    • El uso de cualquiera de las prácticas anteriores basadas en evidencia puede reducir significativamente los residuos de pesticidas en productos frescos.

    Resumen

    Frotar los productos con agua fría, lavarlos con una solución de bicarbonato de sodio o pelarlos son formas excelentes de reducir los residuos de pesticidas en frutas y verduras.

    Conclusión

    El objetivo de la lista Dirty Dozen es que los consumidores sepan qué frutas y verduras tienen la mayor cantidad de residuos de pesticidas.

    Si bien esta lista puede ser útil para quienes están preocupados por el uso de pesticidas en los alimentos , aún no está claro qué tan preocupado debería estar por la ingestión de residuos de pesticidas en primer lugar.

    Para aquellos que quieran pecar de cautelosos, lo mejor es comprar versiones orgánicas de los alimentos de la Docena Sucia.

    Si bien aún no se comprende completamente el impacto de los pesticidas en la salud, la importancia de El consumo de frutas y verduras para la salud, ya sean convencionales u orgánicos, está firmemente establecido.

    Por lo tanto, no debes limitar tu consumo basándose únicamente en el uso de pesticidas.

    Al corriente : 2024-08-29 10:50

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