مستقبل الأجبان النباتية

اتبع Drugslib على

تمت المراجعة طبيًا بواسطة Drugs.com.

بواسطة India Edwards HealthDay Reporter

السبت 18 كانون الثاني (يناير) 2025 - قد يصبح الحصول على شريحة من الجبن الكريمي اللذيذ والمطاط أسهل قريبًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من منتجات الألبان.

يعمل الباحثون في كندا على إنشاء النباتي أجبان تتمتع بكل مذاق وملمس جبن الألبان التقليدي ولكن بمكونات صحية وأكثر استدامة، وفقًا لمراجعة بحثية جديدة نُشرت في 14 كانون الثاني (يناير) في مجلة فيزياء الموائع.

يدرس علماء من جامعة جيلف وشركة Light Source Inc. الكندية البروتينات النباتية وتفاعلاتها لتقليد خصائص الذوبان والتمدد وإطلاق الزيت التي تجعل الجبن لذيذًا جدًا.

"إذا كنت تريد تناول المنتجات النباتية فقط بشكل صارم، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول الكثير من الفاصوليا والتوفو، الأمر الذي قد يكون مملًا بعض الشيء بعد فترة من الوقت،" مؤلف الدراسة أليخاندرو مارانجوني، أستاذ الغذاء والصحة والشيخوخة بجامعة جيلف في أونتاريو، في بيان صحفي.

"الآن، يتوقع المستهلكون بشكل أساسي نفس المنتج الحيواني ولكن بمكونات نباتية، وهو أمر صعب للغاية".

بحث فريق مارانجوني في البروتينات من العدس والفول والبازلاء، والجمع بين البروتينات. مع مزيج الزيت لتكوين قوام مُرضي يشبه الجبن.

يوفر مزيج مكون من 25% زيت جوز الهند و75% زيت عباد الشمس وبروتين البازلاء نسيجًا يطابق، وفي بعض الحالات يتفوق، على الجبن المصنوع بالكامل من زيت جوز الهند.

وجد الباحثون أن التفاعل بين زاد بروتين البازلاء وزيت جوز الهند من صلابة الجبن وحافظا على قدرة الجبن على الذوبان والتمدد.

والأكثر من ذلك، فإن استبدال القليل من زيت جوز الهند بزيت دوار الشمس يقلل من محتوى الدهون المشبعة في الجبن، مما يؤدي إلى إنشاء منتج أكثر صحة دون الحد من النكهة.

"في النهاية نريد تحسين التغذية، وزيادة محتوى البروتين وخفض محتوى الدهون المشبعة في بدائل الجبن". "لكن الاحتفاظ بجميع الوظائف هناك، بما في ذلك ذوبان الجبن وتمديده، أمر صعب للغاية."

المصادر

  • Science Daily، بيان صحفي ، 14 يناير 2025

    • إخلاء المسؤولية: توفر البيانات الإحصائية في المقالات الطبية اتجاهات عامة ولا تتعلق بالأفراد. يمكن أن تختلف العوامل الفردية بشكل كبير. اطلب دائمًا المشورة الطبية المخصصة لاتخاذ قرارات الرعاية الصحية الفردية.

    المصدر: HealthDay

    نشر : 2025-01-19 00:00

    اقرأ أكثر

    إخلاء المسؤولية

    تم بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات المقدمة من Drugslib.com، وتصل إلى -تاريخ، وكامل، ولكن لا يوجد ضمان بهذا المعنى. قد تكون المعلومات الدوائية الواردة هنا حساسة للوقت. تم تجميع معلومات موقع Drugslib.com للاستخدام من قبل ممارسي الرعاية الصحية والمستهلكين في الولايات المتحدة، وبالتالي لا يضمن موقع Drugslib.com أن الاستخدامات خارج الولايات المتحدة مناسبة، ما لم تتم الإشارة إلى خلاف ذلك على وجه التحديد. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com لا تؤيد الأدوية أو تشخص المرضى أو توصي بالعلاج. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com هي مورد معلوماتي مصمم لمساعدة ممارسي الرعاية الصحية المرخصين في رعاية مرضاهم و/أو لخدمة المستهلكين الذين ينظرون إلى هذه الخدمة كمكمل للخبرة والمهارة والمعرفة والحكم في مجال الرعاية الصحية وليس بديلاً عنها. الممارسين.

    لا ينبغي تفسير عدم وجود تحذير بشأن دواء معين أو مجموعة أدوية بأي حال من الأحوال على أنه يشير إلى أن الدواء أو مجموعة الأدوية آمنة أو فعالة أو مناسبة لأي مريض معين. لا يتحمل موقع Drugslib.com أي مسؤولية عن أي جانب من جوانب الرعاية الصحية التي يتم إدارتها بمساعدة المعلومات التي يوفرها موقع Drugslib.com. ليس المقصود من المعلومات الواردة هنا تغطية جميع الاستخدامات أو التوجيهات أو الاحتياطات أو التحذيرات أو التفاعلات الدوائية أو ردود الفعل التحسسية أو الآثار الضارة المحتملة. إذا كانت لديك أسئلة حول الأدوية التي تتناولها، استشر طبيبك أو الممرضة أو الصيدلي.

    كلمات رئيسية شعبية