Die Zukunft pflanzlicher Käse

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Von India Edwards HealthDay Reporter

SAMSTAG, 18. Januar 2025 – Ein Stück leckeren, dehnbaren, cremigen Käse könnte für diejenigen, die sich milchfrei ernähren, bald einfacher zu bekommen sein.

Forscher in Kanada arbeiten daran erstelle pflanzlich Käse mit dem ganzen Geschmack und der Konsistenz von traditionellem Milchkäse, aber mit gesünderen und nachhaltigeren Zutaten, laut einem neuen Forschungsbericht, der am 14. Januar in der Zeitschrift Physik der Flüssigkeiten.

Wissenschaftler der University of Guelph und Canadian Light Source Inc. untersuchen pflanzliche Proteine ​​und ihre Wechselwirkungen, um die Schmelz-, Dehn- und Ölfreisetzungseigenschaften nachzuahmen, die Käse so köstlich machen.

„Wenn man strikt nur pflanzliche Produkte essen wollte, würde man am Ende viele Bohnen und Tofu essen, was nach einer Weile etwas langweilig sein kann“, so Studienautor Alejandro Marangoni, Professor für Ernährung, Gesundheit und Altern an der University of Guelph in Ontario, sagte in einer Nachricht Veröffentlichung.

„Heutzutage erwarten Verbraucher im Wesentlichen das gleiche tierische Produkt, jedoch mit pflanzlichen Inhaltsstoffen, was sehr schwierig ist“, fügte er hinzu.

Marangonis Team untersuchte die Kombination von Proteinen aus Linsen, Ackerbohnen und Erbsen Vermischen Sie sie mit Ölmischungen, um eine sättigende, käseähnliche Konsistenz zu erhalten.

Eine Mischung aus 25 % Kokosnussöl, 75 % Sonnenblumenöl und Erbsenprotein lieferte eine Textur, die vollständig mit Kokosnussöl hergestellten Käsesorten entsprach und diese in einigen Fällen sogar übertraf.

Forscher fanden heraus, dass die Wechselwirkung zwischen Erbsenprotein und Kokosnussöl erhöhten die Festigkeit und bewahrten die Fähigkeit des Käses, zu schmelzen und sich zu dehnen.

Darüber hinaus reduzierte der Ersatz von etwas Kokosnussöl durch Sonnenblumenöl den Gehalt an gesättigten Fettsäuren des Käses und sorgte so für ein gesünderes Produkt, ohne den Geschmack einzuschränken.

„Letztendlich wollen wir die Ernährung verbessern und den Proteingehalt erhöhen.“ und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Käsealternativen senken“, schloss Marangoni. „Aber es ist sehr schwierig, die gesamte Funktionalität darin beizubehalten, einschließlich des Schmelzens und der Dehnbarkeit des ‚Käses‘.“

Quellen

  • Science Daily, Pressemitteilung , 14. Januar 2025

    • Haftungsausschluss: Statistische Daten in medizinischen Artikeln stellen allgemeine Trends dar und beziehen sich nicht auf Einzelpersonen. Einzelne Faktoren können stark variieren. Lassen Sie sich bei individuellen Gesundheitsentscheidungen immer individuell medizinisch beraten.

    Quelle: HealthDay

    Gesendet : 2025-01-19 00:00

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