Το μέλλον των φυτικών τυριών

Ακολουθήστε το Drugslib

Έλεγχος ιατρικής από το Drugs.com.

Από τον India Edwards HealthDay Reporter

ΣΑΒΒΑΤΟ 18 Ιαν. 2025 -- Μια φέτα νόστιμο, ελαστικό, κρεμώδες τυρί μπορεί σύντομα να είναι πιο εύκολο να βρει κανείς για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά.

Ερευνητές στον Καναδά εργάζονται για να δημιουργία με βάση τα φυτά τυριά με όλη τη γεύση και την υφή του παραδοσιακού, γαλακτοκομικού τυριού αλλά με πιο υγιεινά και βιώσιμα συστατικά, σύμφωνα με μια νέα έρευνα που δημοσιεύτηκε στις 14 Ιανουαρίου στο περιοδικό Φυσική Ρευστών.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Guelph και την Canadian Light Source Inc. μελετούν τις φυτικές πρωτεΐνες και τις αλληλεπιδράσεις τους για να μιμηθούν τις ιδιότητες τήξης, τεντώματος και απελευθέρωσης λαδιού που κάνουν το τυρί τόσο, καλά, νόστιμο.

"Αν θέλατε να τρώτε αυστηρά μόνο φυτικά προϊόντα, θα καταλήξετε να τρώτε πολλά φασόλια και τόφου, τα οποία μπορεί να είναι λίγο βαρετά μετά από λίγο", ο συγγραφέας της μελέτης Alejandro Marangoni, καθηγητής τροφίμων, υγείας και γήρανσης στο Πανεπιστήμιο του Guelph στο Οντάριο είπε σε δελτίο τύπου.

"Τώρα, οι καταναλωτές περιμένουν ουσιαστικά το ίδιο ζωικό προϊόν αλλά με φυτικά συστατικά, κάτι που είναι πολύ δύσκολο", πρόσθεσε.

Η ομάδα του Marangoni εξέτασε πρωτεΐνες από φακές, φασόλια και μπιζέλια, συνδυάζοντας τα ανακατεύουμε με λάδια για να δημιουργήσουμε μια ικανοποιητική υφή σαν τυρί.

Ένα μείγμα από 25% λάδι καρύδας, 75% ηλιέλαιο και πρωτεΐνη μπιζελιού παρείχε μια υφή που ταίριαζε και σε ορισμένες περιπτώσεις είχε καλύτερη απόδοση με τα τυριά που παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου με λάδι καρύδας.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η αλληλεπίδραση μεταξύ των τυριών. Η πρωτεΐνη μπιζελιού και το λάδι καρύδας αύξησαν τη σφριγηλότητα και διατήρησαν την ικανότητα του τυριού να λιώνει και να τεντώνει.

Επιπλέον, η αντικατάσταση λίγου λαδιού καρύδας με ηλιέλαιο μείωσε την περιεκτικότητα του τυριού σε κορεσμένα λιπαρά, δημιουργώντας ένα πιο υγιεινό προϊόν χωρίς περιορισμό της γεύσης.

"Τελικά θέλουμε να βελτιώσουμε τη διατροφή, να αυξήσουμε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. και μειώστε την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά των εναλλακτικών τυριών», κατέληξε ο Marangoni. "Αλλά η διατήρηση όλης της λειτουργικότητας εκεί μέσα, η οποία περιλαμβάνει το λιώσιμο και το τέντωμα του "τυριά", είναι πολύ δύσκολο."

Πηγές

  • Science Daily, δελτίο ειδήσεων , 14 Ιανουαρίου 2025

    • Αποποίηση ευθυνών: Τα στατιστικά δεδομένα σε ιατρικά άρθρα παρέχουν γενικές τάσεις και δεν αφορούν μεμονωμένα άτομα. Οι μεμονωμένοι παράγοντες μπορεί να διαφέρουν πολύ. Να αναζητάτε πάντα εξατομικευμένες ιατρικές συμβουλές για μεμονωμένες αποφάσεις υγειονομικής περίθαλψης.

    Πηγή: HealthDay

    Δημοσιεύτηκε : 2025-01-19 00:00

    Διαβάστε περισσότερα

    Αποποίηση ευθυνών

    Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

    Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.

    Δημοφιλείς λέξεις-κλειδιά