El futuro de los quesos de origen vegetal

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Revisado médicamente por Drugs.com.

Por India Edwards HealthDay Reporter

SÁBADO, 18 de enero de 2025: pronto será más fácil conseguir una rebanada de queso sabroso, elástico y cremoso para quienes siguen una dieta sin lácteos.

Investigadores en Canadá están trabajando para crear a base de plantas quesos con todo el sabor y textura del queso lácteo tradicional pero con ingredientes más saludables y sostenibles, según una nueva revisión de investigación publicada el 14 de enero en la revista Física de Fluidos.

Científicos de la Universidad de Guelph y Canadian Light Source Inc. están estudiando las proteínas de origen vegetal y sus interacciones para imitar las cualidades de fusión, estiramiento y liberación de aceite que hacen que el queso sea tan delicioso.

"Si quisieras comer exclusivamente productos de origen vegetal, terminarías comiendo muchos frijoles y tofu, lo que puede resultar un poco aburrido después de un tiempo", autor del estudio Alejandro Marangoni, profesor de alimentación, salud y envejecimiento de la Universidad de Guelph en Ontario, dijo en una noticia liberación.

"Ahora, los consumidores esperan esencialmente el mismo producto animal pero con ingredientes de origen vegetal, lo cual es muy difícil", añadió.

El equipo de Marangoni analizó las proteínas de las lentejas, las habas y los guisantes, combinando Úselos con mezclas de aceites para crear una textura satisfactoria parecida al queso.

Una mezcla de 25 % de aceite de coco, 75 % de aceite de girasol y proteína de guisante proporcionó una textura que igualaba, y en algunos casos superaba, a los quesos elaborados enteramente con aceite de coco.

Los investigadores descubrieron que la interacción entre La proteína de guisante y el aceite de coco aumentaron la firmeza y mantuvieron la capacidad del queso para derretirse y estirarse.

Es más, sustituir un poco de aceite de coco por aceite de girasol redujo el contenido de grasas saturadas del queso, creando un producto más saludable sin limitar el sabor.

"En definitiva, queremos mejorar la nutrición, aumentar el contenido de proteínas y reducir el contenido de grasas saturadas de las alternativas al queso", concluyó Marangoni. "Pero mantener todas las funciones allí, lo que incluye el derretimiento y el estiramiento del 'queso', es muy difícil".

Fuentes

  • Science Daily, comunicado de prensa , 14 de enero de 2025

    • Descargo de responsabilidad: Los datos estadísticos de los artículos médicos proporcionan tendencias generales y no se refieren a individuos. Los factores individuales pueden variar mucho. Busque siempre asesoramiento médico personalizado para decisiones individuales de atención médica.

    Fuente: HealthDay

    Al corriente : 2025-01-19 00:00

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