L'avenir des fromages végétaux

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Par India Edwards HealthDay Reporter

SAMEDI 18 janvier 2025 -- Une tranche de fromage savoureux, extensible et crémeux pourrait bientôt être plus facile à trouver pour ceux qui suivent un régime sans produits laitiers.

Des chercheurs au Canada s'efforcent de créer à base de plantes des fromages ayant tout le goût et la texture du fromage laitier traditionnel mais avec des ingrédients plus sains et plus durables, selon une nouvelle revue de recherche publiée le 14 janvier dans la revue Physique des Fluides.

Des scientifiques de l'Université de Guelph et de Canadian Light Source Inc. étudient les protéines végétales et leurs interactions pour imiter les qualités de fusion, d'étirement et de libération d'huile qui rendent le fromage si délicieux.

"Si vous vouliez manger uniquement des produits à base de plantes, vous finiriez par manger beaucoup de haricots et de tofu, ce qui peut devenir un peu ennuyeux au bout d'un moment", auteur de l'étude Alejandro Marangoni, professeur en alimentation, santé et vieillissement à l'Université de Guelph en Ontario, a déclaré dans un communiqué libération.

"Maintenant, les consommateurs s'attendent essentiellement au même produit animal mais avec des ingrédients d'origine végétale, ce qui est très difficile", a-t-il ajouté.

L'équipe de Marangoni a étudié les protéines des lentilles, des féveroles et des pois, en combinant ajoutez-les à des mélanges d'huiles pour créer une texture satisfaisante semblable à celle d'un fromage.

Un mélange de 25 % d'huile de noix de coco, 75 % d'huile de tournesol et de protéines de pois a fourni une texture qui correspondait, et dans certains cas surpassait, les fromages fabriqués entièrement avec de l'huile de noix de coco.

Les chercheurs ont découvert que l'interaction entre la protéine de pois et l'huile de noix de coco ont augmenté la fermeté et maintenu la capacité du fromage à fondre et à s'étirer.

De plus, remplacer un peu d'huile de coco par de l'huile de tournesol a réduit la teneur en graisses saturées du fromage, créant ainsi un produit plus sain sans limiter la saveur.

"En fin de compte, nous voulons améliorer la nutrition, augmenter la teneur en protéines. et réduire la teneur en graisses saturées des alternatives au fromage", a conclu Marangoni. "Mais conserver toutes les fonctionnalités, y compris la fonte et l'étirement du 'fromage', est très difficile."

Sources

  • Science Daily, communiqué de presse , 14 janvier 2025

    • Avertissement : Les données statistiques contenues dans les articles médicaux fournissent des tendances générales et ne concernent pas les individus. Les facteurs individuels peuvent varier considérablement. Demandez toujours un avis médical personnalisé pour les décisions individuelles en matière de soins de santé.

    Source : HealthDay

    Publié : 2025-01-19 00:00

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