Masa Depan Keju Nabati

Ikuti Drugslib di

Ditinjau secara medis oleh Drugs.com.

Oleh India Edwards HealthDay Reporter

SABTU, 18 Januari 2025 -- Sepotong keju yang lezat, elastis, dan lembut mungkin akan segera lebih mudah didapat bagi mereka yang menjalani diet bebas susu.

Para peneliti di Kanada sedang berupaya untuk buat berbasis tanaman keju dengan semua rasa dan tekstur keju susu tradisional tetapi dengan bahan-bahan yang lebih sehat dan ramah lingkungan, menurut tinjauan penelitian baru yang diterbitkan 14 Januari di jurnal Fisika Fluida.

Para ilmuwan dari Universitas Guelph dan Canadian Light Source Inc. sedang mempelajari protein nabati dan interaksinya untuk meniru kualitas leleh, peregangan, dan pelepasan minyak yang membuat keju begitu lezat.

"Jika Anda hanya ingin mengonsumsi produk nabati, Anda akan makan banyak kacang-kacangan dan tahu, yang mungkin akan terasa membosankan setelah beberapa saat," penulis studi Alejandro Marangoni, seorang profesor makanan, kesehatan dan penuaan di Universitas Guelph di Ontario mengatakan dalam sebuah berita rilis.

"Sekarang, konsumen mengharapkan produk hewani yang pada dasarnya sama tetapi dengan bahan nabati, dan hal ini sangat sulit dilakukan," tambahnya.

Tim Marangoni mengamati protein dari lentil, kacang faba, dan kacang polong, dengan menggabungkan dengan campuran minyak untuk menciptakan tekstur seperti keju yang memuaskan.

Campuran 25% minyak kelapa, 75% minyak bunga matahari, dan protein kacang polong memberikan tekstur yang cocok, dan dalam beberapa kasus bahkan mengungguli, keju yang seluruhnya terbuat dari minyak kelapa.

Para peneliti menemukan bahwa terdapat interaksi antara protein kacang polong dan minyak kelapa meningkatkan kekencangan dan mempertahankan kemampuan keju untuk meleleh dan meregang.

Terlebih lagi, mengganti sedikit minyak kelapa dengan minyak bunga matahari mengurangi kandungan lemak jenuh keju, sehingga menghasilkan produk yang lebih sehat tanpa membatasi rasa.

"Pada akhirnya kami ingin meningkatkan nutrisi, meningkatkan kandungan protein , dan menurunkan kandungan lemak jenuh pada keju alternatif,” pungkas Marangoni. "Tetapi mempertahankan semua fungsi di sana, termasuk lelehan dan bentangan 'keju', sangatlah sulit."

Sumber

  • Science Daily, rilis berita , 14 Januari 2025

    • Penafian: Data statistik dalam artikel medis memberikan tren umum dan tidak berkaitan dengan individu. Faktor individu bisa sangat bervariasi. Selalu mencari saran medis yang dipersonalisasi untuk keputusan perawatan kesehatan individu.

    Sumber: HealthDay

    Diposting : 2025-01-19 00:00

    Baca selengkapnya

    Penafian

    Segala upaya telah dilakukan untuk memastikan bahwa informasi yang diberikan oleh Drugslib.com akurat, terkini -tanggal, dan lengkap, namun tidak ada jaminan mengenai hal tersebut. Informasi obat yang terkandung di sini mungkin sensitif terhadap waktu. Informasi Drugslib.com telah dikumpulkan untuk digunakan oleh praktisi kesehatan dan konsumen di Amerika Serikat dan oleh karena itu Drugslib.com tidak menjamin bahwa penggunaan di luar Amerika Serikat adalah tepat, kecuali dinyatakan sebaliknya. Informasi obat Drugslib.com tidak mendukung obat, mendiagnosis pasien, atau merekomendasikan terapi. Informasi obat Drugslib.com adalah sumber informasi yang dirancang untuk membantu praktisi layanan kesehatan berlisensi dalam merawat pasien mereka dan/atau untuk melayani konsumen yang memandang layanan ini sebagai pelengkap, dan bukan pengganti, keahlian, keterampilan, pengetahuan, dan penilaian layanan kesehatan. praktisi.

    Tidak adanya peringatan untuk suatu obat atau kombinasi obat sama sekali tidak boleh ditafsirkan sebagai indikasi bahwa obat atau kombinasi obat tersebut aman, efektif, atau sesuai untuk pasien tertentu. Drugslib.com tidak bertanggung jawab atas segala aspek layanan kesehatan yang diberikan dengan bantuan informasi yang disediakan Drugslib.com. Informasi yang terkandung di sini tidak dimaksudkan untuk mencakup semua kemungkinan penggunaan, petunjuk, tindakan pencegahan, peringatan, interaksi obat, reaksi alergi, atau efek samping. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang obat yang Anda konsumsi, tanyakan kepada dokter, perawat, atau apoteker Anda.

    Kata Kunci Populer