Il futuro dei formaggi a base vegetale

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Da India Edwards HealthDay Reporter

SABATO 18 gennaio 2025 -- Una fetta di formaggio gustoso, elastico e cremoso potrebbe presto essere più facile da trovare per chi segue una dieta priva di latticini.

I ricercatori in Canada stanno lavorando per crea a base vegetale formaggi con tutto il gusto e la consistenza del tradizionale formaggio da latte ma con ingredienti più sani e sostenibili, secondo una nuova ricerca pubblicata il 14 gennaio sulla rivista Fisica dei fluidi.

Gli scienziati dell'Università di Guelph e della Canadian Light Source Inc. stanno studiando le proteine ​​di origine vegetale e le loro interazioni per imitare le qualità di fusione, allungamento e rilascio di olio che rendono il formaggio così delizioso.

"Se volessi mangiare esclusivamente prodotti a base vegetale, finiresti per mangiare un sacco di fagioli e tofu, il che può diventare un po' noioso dopo un po'," l'autore dello studio Alejandro Marangoni, professore di alimentazione, salute e invecchiamento presso l'Università di Guelph in Ontario, ha detto in una notizia rilasciare.

"Ora, i consumatori si aspettano essenzialmente lo stesso prodotto animale ma con ingredienti di origine vegetale, il che è molto difficile", ha aggiunto.

Il team di Marangoni ha esaminato le proteine ​​di lenticchie, fave e piselli, combinando con miscele di oli per creare una consistenza soddisfacente simile al formaggio.

Una miscela composta al 25% di olio di cocco, al 75% di olio di girasole e proteine ​​di pisello ha fornito una consistenza che eguagliava, e in alcuni casi superava, i formaggi realizzati interamente con olio di cocco.

I ricercatori hanno scoperto che l'interazione tra le proteine ​​dei piselli e l'olio di cocco hanno aumentato la compattezza e mantenuto la capacità del formaggio di sciogliersi ed allungarsi.

Inoltre, la sostituzione di un po' di olio di cocco con olio di girasole ha ridotto il contenuto di grassi saturi del formaggio, creando un prodotto più sano senza limitare il sapore.

"In definitiva, vogliamo migliorare la nutrizione, aumentare il contenuto proteico , e abbassare il contenuto di grassi saturi delle alternative al formaggio", ha concluso Marangoni. "Ma mantenere tutte le funzionalità lì dentro, comprese la fusione e l'allungamento del 'formaggio', è molto difficile."

Fonti

  • Science Daily, comunicato stampa , 14 gennaio 2025

    • Disclaimer: i dati statistici negli articoli medici forniscono tendenze generali e non riguardano singoli individui. I fattori individuali possono variare notevolmente. Cerca sempre una consulenza medica personalizzata per le decisioni sanitarie individuali.

    Fonte: HealthDay

    Pubblicato : 2025-01-19 00:00

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