植物性チーズの未来

Drugs.com による医学的レビュー済み。

India Edwards HealthDay レポーターによる

2025 年 1 月 18 日土曜日 -- 乳製品を含まない食生活を送っている人にとって、美味しくて伸びがありクリーミーなチーズのスライスが間もなく簡単に入手できるようになるかもしれません。

グエルフ大学とカナディアンライトソース社の科学者は、チーズをとても美味しくする溶け、伸び、油の放出特性を模倣する植物ベースのタンパク質とその相互作用を研究しています。

「厳密に植物由来の製品だけを食べたいと思ったら、豆や豆腐をたくさん食べることになるでしょうが、しばらくすると少し飽きてしまうこともあります」と研究著者オンタリオ州グエルフ大学の食品、健康、老化の教授であるアレハンドロ・マランゴニ氏は、次のように述べています。ニュースリリース。

「現在、消費者は基本的に同じ動物性食品を期待していますが、植物由来の原料が含まれていることが非常に困難です」と彼は付け加えました。

マランゴーニ氏のチームは、レンズ豆、ソラマメ、エンドウ豆のタンパク質を調べ、それらを組み合わせました。オイルブレンドと組み合わせることで、満足のいくチーズのような食感が生まれます。

25% のココナッツオイル、75% のひまわり油、エンドウ豆たんぱく質をブレンドすると、ココナッツオイルだけで作られたチーズに匹敵する、場合によってはそれを上回る食感が得られました。

研究者らは、これらの間の相互作用が、エンドウ豆タンパク質とココナッツオイルは硬さを増し、チーズの溶けて伸びる能力を維持しました。

さらに、少量のココナッツオイルをヒマワリ油に置き換えることで、チーズの飽和脂肪含有量が減り、風味を損なうことなくより健康的な製品が生まれました。

「最終的には栄養を改善し、タンパク質含有量を増やしたいと考えています。」そして代替チーズの飽和脂肪含量を下げることです」とマランゴニ氏は結論づけた。「しかし、『チーズ』の溶け方や伸びなど、そこにすべての機能を維持するのは非常に難しいのです。」

出典

Science Daily、ニュースリリース、2025 年 1 月 14 日

免責事項: 医学論文の統計データは一般的な傾向を提供するものであり、個人に関するものではありません。個々の要因は大きく異なる可能性があります。個々の医療上の決定については、常に個別の医学的アドバイスを求めてください。

出典: HealthDay

投稿しました : 2025-01-19 00:00

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