식물성 치즈의 미래

Drugslib을 팔로우하세요

Drugs.com에서 의학적으로 검토함

India Edwards HealthDay Reporter 작성

2025년 1월 18일 토요일 -- 유제품을 사용하지 않는 식단을 유지하는 사람들이 맛있고 신축성 있고 크림 같은 치즈 한 조각을 더 쉽게 먹을 수 있게 될 것입니다.

캐나다의 연구원들은 다음을 위해 노력하고 있습니다. 식물 기반 유체 물리학.

Guelph 대학과 Canadian Light Source Inc.의 과학자들은 치즈를 아주 맛있게 만드는 녹는점, 늘어나는점, 오일 방출 특성을 모방하기 위해 식물성 단백질과 이들의 상호작용을 연구하고 있습니다.

"엄격하게 식물성 제품만 먹고 싶다면 콩과 두부를 많이 먹게 될 것이고, 이는 시간이 지나면 조금 지루해질 수 있습니다."라고 연구 저자 Alejandro Marangoni 온타리오 구엘프 대학의 식품, 건강 및 노화 교수는 뉴스에서 이렇게 말했습니다. 출시합니다.

"이제 소비자들은 본질적으로 동일한 동물성 제품을 기대하지만 식물성 성분을 사용하는 것은 매우 어렵습니다."라고 그는 덧붙였습니다.

Marangoni 팀은 렌즈콩, 파바콩, 완두콩의 단백질을 조사하여 오일 블렌드와 함께 사용하면 만족스러운 치즈 같은 질감을 연출할 수 있습니다.

코코넛 오일 25%, 해바라기 오일 75% 및 완두콩 단백질의 혼합은 코코넛 오일로만 만든 치즈와 일치하는 질감을 제공했으며 어떤 경우에는 더 나은 성능을 제공했습니다.

연구원들은 사이의 상호 작용을 발견했습니다. 완두콩 단백질과 코코넛 오일은 견고함을 높이고 치즈의 녹고 늘어나는 능력을 유지했습니다.

게다가 코코넛 오일을 해바라기 오일로 약간 대체하면 치즈의 포화 지방 함량이 줄어들어 맛을 제한하지 않으면서 더욱 건강한 제품이 탄생했습니다.

"궁극적으로 우리는 영양을 개선하고 단백질 함량을 높이고 싶습니다. , 그리고 치즈 대체품의 포화지방 함량을 낮추는 것입니다."라고 Marangoni는 결론지었습니다. "하지만 '치즈'가 녹고 늘어나는 등 모든 기능을 그대로 유지하는 것은 매우 어렵습니다."

출처

  • Science Daily, 보도 자료 , 2025년 1월 14일

    • 면책 조항: 의학 기사의 통계 데이터는 일반적인 추세를 제공하며 개인과 관련이 없습니다. 개별적인 요인은 크게 다를 수 있습니다. 개인의 의료 결정에 대해서는 항상 개인화된 의학적 조언을 구하세요.

    출처: HealthDay

    게시됨 : 2025-01-19 00:00

    더 읽어보세요

    면책조항

    Drugslib.com에서 제공하는 정보의 정확성을 보장하기 위해 모든 노력을 기울였습니다. -날짜, 완전하지만 해당 효과에 대한 보장은 없습니다. 여기에 포함된 약물 정보는 시간에 민감할 수 있습니다. Drugslib.com 정보는 미국의 의료 종사자와 소비자가 사용하도록 편집되었으므로 달리 구체적으로 명시하지 않는 한 Drugslib.com은 미국 이외의 지역에서 사용하는 것이 적절하다고 보증하지 않습니다. Drugslib.com의 약물 정보는 약물을 보증하거나 환자를 진단하거나 치료법을 권장하지 않습니다. Drugslib.com의 약물 정보는 면허를 소지한 의료 종사자가 환자를 돌보는 데 도움을 주고/하거나 이 서비스를 건강 관리에 대한 전문 지식, 기술, 지식 및 판단을 대체하는 것이 아니라 보완으로 보는 소비자에게 제공하기 위해 설계된 정보 리소스입니다. 실무자.

    특정 약물 또는 약물 조합에 대한 경고가 없다고 해서 해당 약물 또는 약물 조합이 해당 환자에게 안전하고 효과적이거나 적절하다는 의미로 해석되어서는 안 됩니다. Drugslib.com은 Drugslib.com이 제공하는 정보의 도움으로 관리되는 의료의 모든 측면에 대해 어떠한 책임도 지지 않습니다. 여기에 포함된 정보는 가능한 모든 용도, 지시 사항, 주의 사항, 경고, 약물 상호 작용, 알레르기 반응 또는 부작용을 다루기 위한 것이 아닙니다. 복용 중인 약에 대해 궁금한 점이 있으면 담당 의사, 간호사 또는 약사에게 문의하세요.

    인기 키워드