Masa Depan Keju Berasaskan Tumbuhan

Ikuti Drugslib di

Disemak secara perubatan oleh Drugs.com.

Oleh India Edwards HealthDay Reporter

SABTU, 18 Jan. 2025 -- Sekeping keju yang enak, elastik dan berkrim tidak lama lagi mungkin lebih mudah diperolehi bagi mereka yang mengamalkan diet tanpa tenusu.

Penyelidik di Kanada sedang berusaha untuk buat berasaskan tumbuhan keju dengan semua rasa dan tekstur keju tradisional, tenusu tetapi dengan bahan yang lebih sihat dan lebih mampan, menurut kajian penyelidikan baharu yang diterbitkan pada 14 Januari dalam jurnal Fizik Bendalir.

Para saintis dari University of Guelph dan Canadian Light Source Inc. sedang mengkaji protein berasaskan tumbuhan dan interaksinya untuk meniru kualiti lebur, regangan dan pelepasan minyak yang menjadikan keju begitu lazat.

"Jika anda hanya mahu makan produk berasaskan tumbuhan sahaja, anda akhirnya akan makan banyak kacang dan tauhu, yang boleh menjadi sedikit membosankan selepas beberapa ketika," pengarang kajian Alejandro Marangoni, seorang profesor dalam makanan, kesihatan dan penuaan di Universiti Guelph di Ontario berkata dalam siaran berita.

"Kini, pengguna pada dasarnya mengharapkan produk haiwan yang sama tetapi dengan bahan berasaskan tumbuhan, yang sangat sukar," tambahnya.

Pasukan Marangoni melihat protein daripada lentil, kacang faba dan kacang, menggabungkan mereka dengan adunan minyak untuk menghasilkan tekstur seperti keju yang memuaskan.

Campuran 25% minyak kelapa, 75% minyak bunga matahari dan protein kacang menyediakan tekstur yang sepadan, dan dalam beberapa kes mengatasi prestasi, keju yang dibuat sepenuhnya dengan minyak kelapa.

Penyelidik mendapati bahawa interaksi antara protein kacang dan minyak kelapa meningkatkan ketegasan dan mengekalkan keupayaan keju untuk mencair dan meregangkan.

Apatah lagi, menggantikan sedikit minyak kelapa dengan minyak bunga matahari mengurangkan kandungan lemak tepu keju, menghasilkan produk yang lebih sihat tanpa mengehadkan rasa.

"Akhirnya kami mahu menambah baik pemakanan, meningkatkan kandungan protein. , dan menurunkan kandungan lemak tepu alternatif keju," Marangoni membuat kesimpulan. "Tetapi mengekalkan semua fungsi di sana, yang termasuk cair dan regangan 'keju', adalah sangat sukar."

Sumber

  • Science Daily, siaran berita , 14 Jan. 2025

    • Penafian: Data statistik dalam artikel perubatan memberikan trend umum dan tidak berkaitan dengan individu. Faktor individu boleh sangat berbeza. Sentiasa dapatkan nasihat perubatan yang diperibadikan untuk keputusan penjagaan kesihatan individu.

    Sumber: HealthDay

    Disiarkan : 2025-01-19 00:00

    Baca lagi

    Penafian

    Segala usaha telah dilakukan untuk memastikan bahawa maklumat yang diberikan oleh Drugslib.com adalah tepat, terkini -tarikh, dan lengkap, tetapi tiada jaminan dibuat untuk kesan itu. Maklumat ubat yang terkandung di sini mungkin sensitif masa. Maklumat Drugslib.com telah disusun untuk digunakan oleh pengamal penjagaan kesihatan dan pengguna di Amerika Syarikat dan oleh itu Drugslib.com tidak menjamin bahawa penggunaan di luar Amerika Syarikat adalah sesuai, melainkan dinyatakan sebaliknya secara khusus. Maklumat ubat Drugslib.com tidak menyokong ubat, mendiagnosis pesakit atau mengesyorkan terapi. Maklumat ubat Drugslib.com ialah sumber maklumat yang direka bentuk untuk membantu pengamal penjagaan kesihatan berlesen dalam menjaga pesakit mereka dan/atau memberi perkhidmatan kepada pengguna yang melihat perkhidmatan ini sebagai tambahan kepada, dan bukan pengganti, kepakaran, kemahiran, pengetahuan dan pertimbangan penjagaan kesihatan pengamal.

    Ketiadaan amaran untuk gabungan ubat atau ubat yang diberikan sama sekali tidak boleh ditafsirkan untuk menunjukkan bahawa gabungan ubat atau ubat itu selamat, berkesan atau sesuai untuk mana-mana pesakit tertentu. Drugslib.com tidak memikul sebarang tanggungjawab untuk sebarang aspek penjagaan kesihatan yang ditadbir dengan bantuan maklumat yang disediakan oleh Drugslib.com. Maklumat yang terkandung di sini tidak bertujuan untuk merangkumi semua kemungkinan penggunaan, arahan, langkah berjaga-jaga, amaran, interaksi ubat, tindak balas alahan atau kesan buruk. Jika anda mempunyai soalan tentang ubat yang anda ambil, semak dengan doktor, jururawat atau ahli farmasi anda.

    Kata Kunci Popular