De toekomst van plantaardige kazen

Volg Drugslib op

Medisch beoordeeld door Drugs.com.

Door India Edwards HealthDay Reporter

ZATERDAG 18 januari 2025 -- Een plakje smakelijke, rekbare, romige kaas kan binnenkort gemakkelijker verkrijgbaar zijn voor mensen die een zuivelvrij dieet volgen.

Onderzoekers in Canada werken eraan om maak plantaardig kazen met alle smaak en textuur van traditionele zuivelkaas, maar met gezondere en duurzamere ingrediënten, volgens een nieuw onderzoeksoverzicht gepubliceerd op 14 januari in het tijdschrift Fysica van vloeistoffen.

Wetenschappers van de Universiteit van Guelph en Canadian Light Source Inc. bestuderen plantaardige eiwitten en hun interacties om de smelt-, rek- en olieafgifte-eigenschappen na te bootsen die kaas zo, nou ja, heerlijk maken.

"Als je uitsluitend plantaardige producten zou willen eten, zou je uiteindelijk veel bonen en tofu gaan eten, wat na een tijdje een beetje saai kan worden", studeerde auteur Alejandro Marangoni, hoogleraar voeding, gezondheid en ouder worden aan de Universiteit van Guelph in Ontario, zei in een nieuwsbericht vrijgeven.

"Nu verwachten consumenten in wezen hetzelfde dierlijke product, maar dan met plantaardige ingrediënten, wat erg moeilijk is", voegde hij eraan toe.

Het team van Marangoni keek naar eiwitten uit linzen, tuinbonen en erwten, waarbij ze met oliemengsels om een ​​bevredigende kaasachtige textuur te creëren.

Een mengsel van 25% kokosolie, 75% zonnebloemolie en erwteneiwit zorgde voor een textuur die paste bij, en in sommige gevallen zelfs beter presteerde dan kazen die volledig met kokosolie waren gemaakt.

Onderzoekers ontdekten dat de interactie tussen erwteneiwit en kokosolie verhoogden de stevigheid en behielden het vermogen van de kaas om te smelten en uit te rekken.

Bovendien verminderde het vervangen van een beetje kokosolie door zonnebloemolie het verzadigde vetgehalte van de kaas, waardoor een gezonder product ontstond zonder de smaak te beperken.

"Uiteindelijk willen we de voeding verbeteren, het eiwitgehalte verhogen en het verzadigde vetgehalte van kaasalternatieven verlagen", concludeerde Marangoni. "Maar het is erg moeilijk om alle functionaliteit erin te houden, inclusief het smelten en uitrekken van de 'kaas'."

Bronnen

  • Science Daily, persbericht , 14 januari 2025

    • Disclaimer: Statistische gegevens in medische artikelen geven algemene trends weer en hebben geen betrekking op individuen. Individuele factoren kunnen sterk variëren. Vraag altijd persoonlijk medisch advies voor individuele beslissingen over de gezondheidszorg.

    Bron: HealthDay

    Geplaatst : 2025-01-19 00:00

    Lees verder

    Disclaimer

    Er is alles aan gedaan om ervoor te zorgen dat de informatie die wordt verstrekt door Drugslib.com accuraat en up-to-date is -datum en volledig, maar daarvoor wordt geen garantie gegeven. De hierin opgenomen geneesmiddelinformatie kan tijdgevoelig zijn. De informatie van Drugslib.com is samengesteld voor gebruik door zorgverleners en consumenten in de Verenigde Staten en daarom garandeert Drugslib.com niet dat gebruik buiten de Verenigde Staten gepast is, tenzij specifiek anders aangegeven. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com onderschrijft geen geneesmiddelen, diagnosticeert geen patiënten of beveelt geen therapie aan. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com is een informatiebron die is ontworpen om gelicentieerde zorgverleners te helpen bij de zorg voor hun patiënten en/of om consumenten te dienen die deze service zien als een aanvulling op en niet als vervanging voor de expertise, vaardigheden, kennis en beoordelingsvermogen van de gezondheidszorg. beoefenaars.

    Het ontbreken van een waarschuwing voor een bepaald medicijn of een bepaalde medicijncombinatie mag op geen enkele manier worden geïnterpreteerd als een indicatie dat het medicijn of de medicijncombinatie veilig, effectief of geschikt is voor een bepaalde patiënt. Drugslib.com aanvaardt geen enkele verantwoordelijkheid voor enig aspect van de gezondheidszorg die wordt toegediend met behulp van de informatie die Drugslib.com verstrekt. De informatie in dit document is niet bedoeld om alle mogelijke toepassingen, aanwijzingen, voorzorgsmaatregelen, waarschuwingen, geneesmiddelinteracties, allergische reacties of bijwerkingen te dekken. Als u vragen heeft over de medicijnen die u gebruikt, neem dan contact op met uw arts, verpleegkundige of apotheker.

    Populaire trefwoorden