Przyszłość serów roślinnych

Śledź Drugslib na

Przeanalizowane medycznie przez Drugs.com.

Przeprowadzone przez India Edwards HealthDay Reporter

SOBOTA, 18 stycznia 2025 r. — Kawałek smacznego, elastycznego, kremowego sera może wkrótce być łatwiejszy do zdobycia dla osób na diecie bezmlecznej.

Naukowcy z Kanady pracują nad tym, aby utwórz roślinne sery o smaku i konsystencji tradycyjnych serów mlecznych, ale ze zdrowszymi i bardziej zrównoważonymi składnikami, wynika z nowego przeglądu badań opublikowanego 14 stycznia w czasopiśmie Fizyka płynów.

Naukowcy z Uniwersytetu w Guelph i Canadian Light Source Inc. badają białka roślinne i ich interakcje, aby naśladować właściwości topienia, rozciągania i uwalniania oleju, które sprawiają, że ser jest tak, cóż, pyszny.

„Jeśli chcesz jeść wyłącznie produkty roślinne, zjadasz dużo fasoli i tofu, co po pewnym czasie może być nieco nudne” – autor badania Alejandro Marangoni, profesor ds. żywności, zdrowia i starzenia się na Uniwersytecie Guelph w Ontario, powiedział w: komunikat prasowy.

„Teraz konsumenci oczekują zasadniczo tego samego produktu zwierzęcego, ale ze składnikami roślinnymi, co jest bardzo trudne” – dodał.

Zespół Marangoni przyjrzał się białkom z soczewicy, bobu i grochu, łącząc je mieszankami olejów, aby uzyskać satysfakcjonującą konsystencję przypominającą ser.

Mieszanka zawierająca 25% oleju kokosowego, 75% oleju słonecznikowego i białka grochu zapewniła konsystencję odpowiadającą serom wyprodukowanym w całości na bazie oleju kokosowego, a w niektórych przypadkach nawet lepszą.

Naukowcy odkryli, że interakcja między białko grochu i olej kokosowy zwiększyły jędrność oraz utrzymały zdolność sera do topienia i rozciągania.

Co więcej, zastąpienie odrobiny oleju kokosowego olejem słonecznikowym zmniejszyło zawartość tłuszczów nasyconych w serze, tworząc zdrowszy produkt bez ograniczania smaku.

„Docelowo chcemy poprawić wartość odżywczą, zwiększyć zawartość białka i obniżyć zawartość tłuszczów nasyconych w alternatywach sera” – podsumował Marangoni. „Ale utrzymanie w nim wszystkich funkcji, w tym topienia i rozciągania «sera», jest bardzo trudne.”

Źródła

  • Science Daily, komunikat prasowy , 14 stycznia 2025 r.

    • Zastrzeżenie: Dane statystyczne zawarte w artykułach medycznych przedstawiają ogólne trendy i nie dotyczą poszczególnych osób. Indywidualne czynniki mogą się znacznie różnić. Zawsze zasięgaj spersonalizowanej porady lekarskiej w przypadku podejmowania indywidualnych decyzji dotyczących opieki zdrowotnej.

    Źródło: HealthDay

    Wysłano : 2025-01-19 00:00

    Czytaj więcej

    Zastrzeżenie

    Dołożono wszelkich starań, aby informacje dostarczane przez Drugslib.com były dokładne i aktualne -data i kompletność, ale nie udziela się na to żadnej gwarancji. Informacje o lekach zawarte w niniejszym dokumencie mogą mieć charakter wrażliwy na czas. Informacje na stronie Drugslib.com zostały zebrane do użytku przez pracowników służby zdrowia i konsumentów w Stanach Zjednoczonych, dlatego też Drugslib.com nie gwarantuje, że użycie poza Stanami Zjednoczonymi jest właściwe, chyba że wyraźnie wskazano inaczej. Informacje o lekach na Drugslib.com nie promują leków, nie diagnozują pacjentów ani nie zalecają terapii. Informacje o lekach na Drugslib.com to źródło informacji zaprojektowane, aby pomóc licencjonowanym pracownikom służby zdrowia w opiece nad pacjentami i/lub służyć konsumentom traktującym tę usługę jako uzupełnienie, a nie substytut wiedzy specjalistycznej, umiejętności, wiedzy i oceny personelu medycznego praktycy.

    Brak ostrzeżenia dotyczącego danego leku lub kombinacji leków w żadnym wypadku nie powinien być interpretowany jako wskazanie, że lek lub kombinacja leków jest bezpieczna, skuteczna lub odpowiednia dla danego pacjenta. Drugslib.com nie ponosi żadnej odpowiedzialności za jakikolwiek aspekt opieki zdrowotnej zarządzanej przy pomocy informacji udostępnianych przez Drugslib.com. Informacje zawarte w niniejszym dokumencie nie obejmują wszystkich możliwych zastosowań, wskazówek, środków ostrożności, ostrzeżeń, interakcji leków, reakcji alergicznych lub skutków ubocznych. Jeśli masz pytania dotyczące przyjmowanych leków, skontaktuj się ze swoim lekarzem, pielęgniarką lub farmaceutą.

    Popularne słowa kluczowe