O futuro dos queijos vegetais

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Revisado clinicamente por Drugs.com.

Por India Edwards HealthDay Reporter

SÁBADO, 18 de janeiro de 2025 — Em breve, uma fatia de queijo saboroso, elástico e cremoso poderá ser mais fácil de encontrar para quem segue uma dieta sem laticínios.

Pesquisadores no Canadá estão trabalhando para crie à base de plantas queijos com todo o sabor e textura dos queijos lácteos tradicionais, mas com ingredientes mais saudáveis ​​e sustentáveis, de acordo com uma nova revisão de pesquisa publicada em 14 de janeiro na revista Física dos Fluidos.

Cientistas da Universidade de Guelph e da Canadian Light Source Inc. estão estudando proteínas vegetais e suas interações para imitar as qualidades de derretimento, alongamento e liberação de óleo que tornam o queijo tão delicioso.

"Se você quisesse comer apenas produtos vegetais, acabaria comendo muito feijão e tofu, o que pode ser um pouco chato depois de um tempo", autor do estudo Alejandro Marangoni, professor de alimentação, saúde e envelhecimento da Universidade de Guelph, em Ontário, disse em uma notícia lançamento.

"Agora, os consumidores esperam essencialmente o mesmo produto de origem animal, mas com ingredientes vegetais, o que é muito difícil", acrescentou.

A equipe de Marangoni analisou proteínas de lentilhas, favas e ervilhas, combinando misture-os com misturas de óleos para criar uma textura satisfatória de queijo.

Uma mistura de 25% de óleo de coco, 75% de óleo de girassol e proteína de ervilha proporcionou uma textura que combinava e, em alguns casos, superava a dos queijos feitos inteiramente com óleo de coco.

Os pesquisadores descobriram que a interação entre a proteína de ervilha e o óleo de coco aumentaram a firmeza e mantiveram a capacidade do queijo de derreter e esticar.

Além do mais, substituir um pouco de óleo de coco por óleo de girassol reduziu o teor de gordura saturada do queijo, criando um produto mais saudável sem limitar o sabor.

"Em última análise, queremos melhorar a nutrição, aumentar o teor de proteína e diminuir o teor de gordura saturada das alternativas de queijo", concluiu Marangoni. "Mas manter toda a funcionalidade ali, que inclui o derretimento e a elasticidade do 'queijo', é muito difícil."

Fontes

  • Science Daily, comunicado à imprensa , 14 de janeiro de 2025

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    Fonte: HealthDay

    Postou : 2025-01-19 00:00

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