Viitorul brânzeturilor pe bază de plante

Urmăriți Drugslib pe

Evaluat medical de Drugs.com.

De India Edwards HealthDay Reporter

Sâmbătă, 18 ianuarie 2025 -- O felie de brânză gustoasă, elastică și cremoasă ar putea fi în curând mai ușor de găsit pentru cei care urmează o dietă fără lactate.

Cercetătorii din Canada lucrează pentru a creați plant-based brânzeturi cu tot gustul și textura brânzei tradiționale din lapte, dar cu ingrediente mai sănătoase și mai durabile, potrivit unei noi cercetări publicate pe 14 ianuarie în jurnalul Fizica fluidelor.

Oamenii de știință de la Universitatea din Guelph și Canadian Light Source Inc. studiază proteinele pe bază de plante și interacțiunile acestora pentru a imita calitățile de topire, întindere și eliberare de ulei care fac brânza atât de, ei bine, delicioasă.

„Dacă ai vrea să mănânci strict numai produse pe bază de plante, ai ajunge să mănânci o mulțime de fasole și tofu, ceea ce poate fi puțin plictisitor după un timp”, autorul studiului Alejandro Marangoni, profesor în alimentație, sănătate și îmbătrânire la Universitatea din Guelph din Ontario a declarat într-un comunicat de presă.

„Acum, consumatorii se așteaptă în esență la același produs animal, dar cu ingrediente pe bază de plante, ceea ce este foarte dificil”, a adăugat el.

Echipa lui Marangoni a analizat proteinele din linte, fasole și mazăre, combinând cu amestecuri de uleiuri pentru a crea o textură satisfăcătoare asemănătoare brânzei.

Un amestec de 25% ulei de nucă de cocos, 75% ulei de floarea soarelui și proteine ​​de mazăre a oferit o textură care s-a potrivit și, în unele cazuri, a depășit, brânzeturile realizate în întregime cu ulei de nucă de cocos.

Cercetătorii au descoperit că interacțiunea dintre proteina din mazăre și uleiul de cocos au crescut fermitatea și au menținut capacitatea brânzei de a se topi și de a se întinde.

În plus, înlocuirea unui pic de ulei de nucă de cocos cu ulei de floarea soarelui a redus conținutul de grăsimi saturate al brânzei, creând un produs mai sănătos, fără a limita aroma.

„În cele din urmă vrem să îmbunătățim nutriția, să creștem conținutul de proteine. și să scadă conținutul de grăsimi saturate al alternativelor de brânză”, a concluzionat Marangoni. „Dar păstrarea tuturor funcționalităților acolo, care include topirea și întinderea „brânzei”, este foarte dificilă.”

Surse

  • Science Daily, comunicat de presă , 14 ianuarie 2025

    • Declinarea răspunderii: Datele statistice din articolele medicale oferă tendințe generale și nu se referă la indivizi. Factorii individuali pot varia foarte mult. Căutați întotdeauna sfaturi medicale personalizate pentru deciziile individuale de îngrijire a sănătății.

    Sursa: HealthDay

    Postat : 2025-01-19 00:00

    Citeşte mai mult

    Declinare de responsabilitate

    S-au depus toate eforturile pentru a se asigura că informațiile furnizate de Drugslib.com sunt exacte, actualizate -data și completă, dar nu se face nicio garanție în acest sens. Informațiile despre medicamente conținute aici pot fi sensibile la timp. Informațiile Drugslib.com au fost compilate pentru a fi utilizate de către practicienii din domeniul sănătății și consumatorii din Statele Unite și, prin urmare, Drugslib.com nu garantează că utilizările în afara Statelor Unite sunt adecvate, cu excepția cazului în care se indică altfel. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com nu susțin medicamente, nu diagnostichează pacienții și nu recomandă terapie. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com sunt o resursă informațională concepută pentru a ajuta practicienii autorizați din domeniul sănătății în îngrijirea pacienților lor și/sau pentru a servi consumatorilor care văd acest serviciu ca un supliment și nu un substitut pentru expertiza, abilitățile, cunoștințele și raționamentul asistenței medicale. practicieni.

    Lipsa unui avertisment pentru un anumit medicament sau combinație de medicamente nu trebuie în niciun fel interpretată ca indicând faptul că medicamentul sau combinația de medicamente este sigură, eficientă sau adecvată pentru un anumit pacient. Drugslib.com nu își asumă nicio responsabilitate pentru niciun aspect al asistenței medicale administrat cu ajutorul informațiilor furnizate de Drugslib.com. Informațiile conținute aici nu sunt destinate să acopere toate utilizările posibile, instrucțiunile, precauțiile, avertismentele, interacțiunile medicamentoase, reacțiile alergice sau efectele adverse. Dacă aveți întrebări despre medicamentele pe care le luați, consultați medicul, asistenta sau farmacistul.

    Cuvinte cheie populare