Будущее растительных сыров

Следите за Drugslib на

Медицинская оценка на сайте Drugs.com.

Индия Эдвардс, репортер HealthDay

СУББОТА, 18 января 2025 г. – Кусочек вкусного, эластичного сливочного сыра вскоре станет легче найти тем, кто придерживается безмолочной диеты.

Исследователи в Канаде работают над этим. создать на растительной основе сыры со вкусом и текстурой традиционного молочного сыра, но с более полезными и экологически чистыми ингредиентами, согласно новому обзору исследований, опубликованному 14 января в журнале Физика жидкостей.

Ученые из Университета Гвельфа и компании Canadian Light Source Inc. изучают растительные белки и их взаимодействия, чтобы имитировать свойства плавления, растяжения и выделения масла, которые делают сыр таким… ну, в общем, вкусным.

«Если бы вы хотели есть только продукты растительного происхождения, вам пришлось бы есть много бобов и тофу, что через некоторое время может показаться немного скучным», — автор исследования Алехандро Марангони, профессор в области питания, здоровья и старения в Университете Гвельфа в Об этом говорится в пресс-релизе Онтарио.

"Теперь потребители ожидают, по сути, тех же продуктов животного происхождения, но с ингредиентами растительного происхождения, что очень сложно", - добавил он.

Команда Марангони изучила белки из чечевицы, фасоли и гороха, объединив их с масляными смесями, чтобы создать приятную сырную текстуру.

Смесь, состоящая из 25 % кокосового масла, 75 % подсолнечного масла и горохового белка, обеспечивает текстуру, которая соответствует, а в некоторых случаях превосходит сыры, изготовленные полностью из кокосового масла.

Исследователи обнаружили, что взаимодействие между гороховый белок и кокосовое масло увеличили твердость и сохранили способность сыра плавиться и растягиваться.

Более того, замена небольшого количества кокосового масла подсолнечным маслом снизила содержание насыщенных жиров в сыре, создав более здоровый продукт без ограничения вкуса.

"В конечном итоге мы хотим улучшить питание, увеличить содержание белка. и снизить содержание насыщенных жиров в альтернативах сыру», — заключил Марангони. «Но сохранить там всю функциональность, включая плавление и растягивание «сыра», очень сложно».

Источники

  • Science Daily, пресс-релиз , 14 января 2025 г.

    • Отказ от ответственности: Статистические данные в медицинских статьях отражают общие тенденции и не касаются отдельных лиц. Индивидуальные факторы могут сильно различаться. Всегда обращайтесь за индивидуальной медицинской консультацией для принятия индивидуальных медицинских решений.

    Источник: HealthDay

    Опубликовано : 2025-01-19 00:00

    Читать далее

    Отказ от ответственности

    Мы приложили все усилия, чтобы гарантировать, что информация, предоставляемая Drugslib.com, является точной и соответствует -дата и полная информация, но никаких гарантий на этот счет не предоставляется. Содержащаяся здесь информация о препарате может меняться с течением времени. Информация Drugslib.com была собрана для использования медицинскими работниками и потребителями в Соединенных Штатах, и поэтому Drugslib.com не гарантирует, что использование за пределами Соединенных Штатов является целесообразным, если специально не указано иное. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com не рекламирует лекарства, не диагностирует пациентов и не рекомендует терапию. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com — это информационный ресурс, предназначенный для помощи лицензированным практикующим врачам в уходе за своими пациентами и/или для обслуживания потребителей, рассматривающих эту услугу как дополнение, а не замену опыта, навыков, знаний и суждений в области здравоохранения. практики.

    Отсутствие предупреждения для данного препарата или комбинации препаратов никоим образом не должно быть истолковано как указание на то, что препарат или комбинация препаратов безопасны, эффективны или подходят для конкретного пациента. Drugslib.com не несет никакой ответственности за какой-либо аспект здравоохранения, администрируемый с помощью информации, предоставляемой Drugslib.com. Информация, содержащаяся в настоящем документе, не предназначена для охвата всех возможных вариантов использования, направлений, мер предосторожности, предупреждений, взаимодействия лекарств, аллергических реакций или побочных эффектов. Если у вас есть вопросы о лекарствах, которые вы принимаете, проконсультируйтесь со своим врачом, медсестрой или фармацевтом.

    Популярные ключевые слова