Bitki Bazlı Peynirlerin Geleceği

Drugslib'i takip edin

Drugs.com tarafından tıbbi açıdan incelendi.

India Edwards HealthDay Reporter tarafından

18 Ocak 2025 CUMARTESİ -- Süt ürünleri içermeyen bir diyet uygulayanların bir dilim lezzetli, esnek, kremsi peynire ulaşması yakında daha kolay olabilir.

Kanada'daki araştırmacılar bunun için çalışıyorlar bitki tabanlı Akışkanların Fiziği.

Guelph Üniversitesi ve Canadian Light Source Inc.'den bilim insanları, peyniri bu kadar lezzetli yapan erime, esneme ve yağ salma özelliklerini taklit etmek için bitki bazlı proteinler ve bunların etkileşimleri üzerinde çalışıyor.

"Eğer kesinlikle yalnızca bitki bazlı ürünler yemek istiyorsanız, çok fazla fasulye ve tofu yemek zorunda kalırsınız; bu da bir süre sonra biraz sıkıcı gelebilir," çalışma yazarı Alejandro Marangoni, Ontario'daki Guelph Üniversitesi'nde gıda, sağlık ve yaşlanma alanında profesör bunu bir basın bülteninde söyledi.

"Artık tüketiciler aslında aynı hayvansal ürünü bekliyorlar ancak bitki bazlı içeriklere sahipler ki bu çok zor" diye ekledi.

Marangoni'nin ekibi mercimek, bakla ve bezelyeden elde edilen proteinleri inceledi. tatmin edici peynir benzeri bir doku oluşturmak için bunları yağ karışımlarıyla karıştırın.

%25 hindistancevizi yağı, %75 ayçiçek yağı ve bezelye proteininden oluşan bir karışım, tamamen hindistancevizi yağıyla yapılan peynirlerle eşleşen ve bazı durumlarda daha iyi performans gösteren bir doku sağladı.

Araştırmacılar, peynirler arasındaki etkileşimin bezelye proteini ve hindistancevizi yağı sertliği arttırdı ve peynirin erime ve esneme kabiliyetini korudu.

Dahası, bir miktar hindistancevizi yağının ayçiçek yağıyla değiştirilmesi peynirin doymuş yağ içeriğini azalttı ve lezzeti sınırlamadan daha sağlıklı bir ürün ortaya çıktı.

"Sonuçta beslenmeyi iyileştirmek, protein içeriğini artırmak istiyoruz ve peynir alternatiflerinin doymuş yağ içeriğini azaltın," diye bitirdi Marangoni. "Ancak 'peynir'in erimesi ve gerilmesi de dahil olmak üzere tüm işlevselliği orada tutmak çok zordur."

Kaynaklar

  • Science Daily, haber bülteni , 14 Ocak 2025

    • Sorumluluk reddi beyanı: Tıbbi makalelerdeki istatistiksel veriler genel eğilimleri sağlar ve bireylere ait değildir. Bireysel faktörler büyük ölçüde değişebilir. Bireysel sağlık hizmeti kararları için daima kişiselleştirilmiş tıbbi tavsiye alın.

    Kaynak: HealthDay

    Gönderildi : 2025-01-19 00:00

    Devamını oku

    Sorumluluk reddi beyanı

    Drugslib.com tarafından sağlanan bilgilerin doğru ve güncel olmasını sağlamak için her türlü çaba gösterilmiştir. -tarihli ve eksiksizdir ancak bu konuda hiçbir garanti verilmemektedir. Burada yer alan ilaç bilgileri zamana duyarlı olabilir. Drugslib.com bilgileri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sağlık uygulayıcıları ve tüketiciler tarafından kullanılmak üzere derlenmiştir ve bu nedenle Drugslib.com, aksi özellikle belirtilmediği sürece Amerika Birleşik Devletleri dışındaki kullanımların uygun olduğunu garanti etmez. Drugslib.com'un ilaç bilgileri ilaçları onaylamaz, hastalara teşhis koymaz veya tedavi önermez. Drugslib.com'un ilaç bilgileri, lisanslı sağlık uygulayıcılarına hastalarıyla ilgilenme konusunda yardımcı olmak ve/veya bu hizmeti görüntüleyen tüketicilere sağlık hizmetinin uzmanlığı, becerisi, bilgisi ve muhakemesi yerine değil, tamamlayıcı olarak hizmet etmek için tasarlanmış bir bilgi kaynağıdır. uygulayıcılar.

    Belirli bir ilaç veya ilaç kombinasyonu için bir uyarının bulunmaması, hiçbir şekilde ilacın veya ilaç kombinasyonunun herhangi bir hasta için güvenli, etkili veya uygun olduğu şeklinde yorumlanmamalıdır. Drugslib.com, Drugslib.com'un sağladığı bilgilerin yardımıyla uygulanan sağlık hizmetlerinin herhangi bir yönüne ilişkin herhangi bir sorumluluk kabul etmez. Burada yer alan bilgilerin olası tüm kullanımları, talimatları, önlemleri, uyarıları, ilaç etkileşimlerini, alerjik reaksiyonları veya olumsuz etkileri kapsaması amaçlanmamıştır. Aldığınız ilaçlarla ilgili sorularınız varsa doktorunuza, hemşirenize veya eczacınıza danışın.

    Popüler Anahtar Kelimeler