Майбутнє рослинних сирів

Підпишіться на Drugslib

Медичний огляд Drugs.com.

Репортер India Edwards HealthDay

СУБОТА, 18 січня 2025 р. Невдовзі тим, хто дотримується безмолочної дієти, може бути легше дістати шматочок смачного, еластичного вершкового сиру.

Дослідники в Канаді працюють над створити рослинна основа сири зі смаком і текстурою традиційного молочного сиру, але з більш здоровими та екологічно чистими інгредієнтами, згідно з новим оглядом дослідження, опублікованим 14 січня в журналі Фізика рідин.

Вчені з Університету Гвельфа та Canadian Light Source Inc. вивчають рослинні білки та їхню взаємодію, щоб імітувати властивості плавлення, розтягування та виділення олії, які роблять сир таким смачним.

«Якби ви хотіли їсти виключно продукти рослинного походження, ви б з’їли багато бобів і тофу, що через деякий час може трохи набриднути», — автор дослідження Алехандро Марангоні, професор харчових продуктів, здоров’я і старіння в Університеті Гвельфа в Онтаріо, йдеться в прес-релізі.

"Тепер споживачі очікують, по суті, того самого продукту тваринного походження, але з рослинними інгредієнтами, що дуже важко", - додав він.

Команда Марангоні досліджувала білки з сочевиці, квасолі та гороху, поєднуючи змішайте їх із масляною сумішшю, щоб створити ситну текстуру, схожу на сир.

Суміш 25 % кокосової олії, 75 % соняшникової олії та горохового протеїну забезпечила консистенцію, яка відповідала, а в деяких випадках і переважала сири, повністю виготовлені на кокосовій олії.

Дослідники виявили, що взаємодія між гороховий білок і кокосова олія підвищили твердість і зберегли здатність сиру плавитися і розтягуватися.

Більше того, заміна трохи кокосової олії на соняшникову олію зменшила вміст насиченого жиру в сирі, утворивши здоровіший продукт без обмеження смаку.

«Зрештою, ми хочемо покращити харчування, збільшити вміст білка і знизити вміст насичених жирів у сирних альтернативах», – підсумував Марангоні. «Але зберегти всю функціональність, включаючи розплавлення та розтягування «сиру», дуже важко».

Джерела

  • Science Daily, прес-реліз , 14 січня 2025 р.

    • Відмова від відповідальності: статистичні дані в медичних статтях містять загальні тенденції та не стосуються окремих осіб. Індивідуальні фактори можуть сильно відрізнятися. Завжди звертайтеся за індивідуальною медичною порадою для прийняття індивідуальних рішень щодо охорони здоров’я.

    Джерело: HealthDay

    Опубліковано : 2025-01-19 00:00

    Читати далі

    Відмова від відповідальності

    Було докладено всіх зусиль, щоб інформація, надана Drugslib.com, була точною, до -дата та повна, але жодних гарантій щодо цього не надається. Інформація про ліки, що міститься тут, може бути чутливою до часу. Інформація Drugslib.com була зібрана для використання медичними працівниками та споживачами в Сполучених Штатах, тому Drugslib.com не гарантує, що використання за межами Сполучених Штатів є доцільним, якщо спеціально не вказано інше. Інформація про ліки Drugslib.com не схвалює ліки, не ставить діагноз пацієнтів і не рекомендує терапію. Інформація про ліки на Drugslib.com – це інформаційний ресурс, призначений для допомоги ліцензованим медичним працівникам у догляді за їхніми пацієнтами та/або для обслуговування споживачів, які розглядають цю послугу як доповнення, а не заміну досвіду, навичок, знань і суджень у сфері охорони здоров’я. практиків.

    Відсутність попередження щодо певного препарату чи комбінації ліків у жодному разі не слід тлумачити як вказівку на те, що препарат чи комбінація препаратів є безпечними, ефективними чи прийнятними для будь-якого конкретного пацієнта. Drugslib.com не несе жодної відповідальності за будь-які аспекти медичної допомоги, що надається за допомогою інформації, яку надає Drugslib.com. Інформація, що міститься в цьому документі, не має на меті охопити всі можливі способи використання, інструкції, запобіжні заходи, попередження, лікарські взаємодії, алергічні реакції чи побічні ефекти. Якщо у вас є запитання щодо препаратів, які ви приймаєте, зверніться до свого лікаря, медсестри або фармацевта.

    Популярні ключові слова