الأصول الهندية الحقيقية للحليب الذهبي (الكركم) العصري

اتبع Drugslib على

غالبًا ما يتم إضفاء طابع رومانسي على الرياح الموسمية الهندية في الشعر والأغاني وقصص الحب. ومع ذلك، عندما كنت طفلاً في مسقط رأسي في مومباي، كان وصوله يعني عادةً أسبوعًا من البرد والحمى والتهاب الجيوب الأنفية.

على الرغم من أنه قد يبدأ بالزكام، إلا أنه سرعان ما يتحول إلى احتقان قصبي خانق و السعال الناجم عن الطقس الرطب.

كان طبيب الأسرة الدكتور كامات يقوم بزيارة منزلية ويصف لي المضادات الحيوية ويكتب عذري الطبي للمدرسة وينصحني بالراحة في الفراش لمدة أسبوع.

لم يكن لدي خيار سوى البقاء في المنزل، ومن المفارقات أن أشاهد المطر.

كوني طفلة تعاني من نقص الوزن، كانت الأمراض مثل الحمى دائمًا ما تدمر شهيتي وتؤدي إلى فقدان المزيد من الوزن. لعلاج هذه المشكلة، كانت والدتي وجدتي تطعمني علاجات الأيورفيدا المغذية والمرطبة بين أوقات الوجبات.

لتهدئة السعال المزعج المصاحب لكل ذلك، كان إما كوبًا من مغلي الأعشاب أو الأقل تفضيلاً لدي: حليب الكركم.

ذكريات حليب الكركم

كان هناك العديد من الأسباب التي جعلتني لا أهتم بحليب الكركم عندما كنت طفلاً، بما في ذلك الشرط الذي كان عليّ أن أنهيه بينما كان لا يزال ساخنًا وأبتلع الكركم دفعة واحدة.

نظرًا لكوني حساسًا لقوام الطعام ودرجات الحرارة منذ صغري، لم يعجبني معجون الكركم المحبب الذي استقر في قاع الكوب وغطى الجزء الداخلي من لساني وفمي وحنجرتي.

بالإضافة إلى ذلك، لم يكن مسموحًا لي أن أغسله برشفة من الماء في حالة ما إذا كان من الممكن أن يبطل الخير الذي كان من المفترض أن يفعله.

الأصول المشتركة والنفور المشترك

نشأ زوجي في نيودلهي حيث كان أيضًا عرضة للإصابة بنزلات البرد التي سرعان ما تحولت إلى التهابات في الجيوب الأنفية، مثلي. لم تكن أمراضه مرتبطة بالرياح الموسمية، حيث أن نيودلهي حارة وجافة ومغبرة.

كانت والدته تكمل الطب الوباتشيك بـ طب السيدها، وهو فرع من الأيورفيدا من جنوب الهند، مثل تلك الموجودة في طفولتها.

قامت بتضمين نسخة من حليب الكركم بالفلفل في نظامه العلاجي.

بالنسبة لمعظم الأطفال ذوي التراث الهندي، من المحتمل أن يرتبط حليب الكركم بالتذكير بالمرض، وفقدان وقت اللعب، وتفويت متعة الطفولة.

على الرغم من أنه من الجيد دائمًا أن يتم الاعتناء بك، إلا أن حليب الكركم بالنسبة لي يتخلل هذه الذكريات المريحة مع تذكير بجسم ضعيف ومتألم والشوق البريء للركض في الخارج واللعب مع الأصدقاء.

ابتعدنا أنا وزوجي عن المنزل قبل فترة طويلة من معرفتنا لبعضنا البعض. لبضع سنوات، استمتع كل منا على حدة بوهم أننا لن نضطر أبدًا إلى شرب حليب الكركم مرة أخرى.

إعادة النظر في علاقتنا بحليب الكركم

بالطبع، عندما تلاشت حداثة اتخاذ خيارات مستقلة للبالغين، أدركنا أنها كانت أكثر بكثير من مجرد مشروب غير سار.

لقد أصبحت مرساة بعدة طرق: تذكير بالرعاية غير المشروطة للأشخاص الذين رعونا حتى نستعيد صحتنا والتاريخ الذي يمتد إلى أسلافنا.

عندما بدأنا حياتنا معًا زوجان، أنا وزوجي افتقدنا منازلنا وعائلاتنا، وكانت المحادثات الهاتفية مع كبار العائلة مليئة بالرعاية والاهتمام.

إذا كشفت أصواتنا عن مرض موسمي، فسيتم نصحنا بلا كلل بمجموعة من تدابير الشفاء، بما في ذلك العنصر الأساسي المقاوم للفشل: حليب الكركم.

حليب الكركم هو تذكير عن الرعاية غير المشروطة للأشخاص الذين أعادونا إلى الصحة والتاريخ الذي يمتد إلى أسلافنا.

مواصلة الإرث

مواصلة الإرث

ح3>

كما يفعل معظم الآباء الصغار، تناقشنا حول أفضل العلاجات المنزلية بعد ولادة ابنتنا. ادعى كل منا أن علاجات أمهاتنا كانت الأفضل.

على الرغم من أن طفلتنا الصغيرة لم تهتم أبدًا بحليب الكركم، إلا أن ارتباطاتها لم تكن مثل ارتباطاتنا. وبدلاً من ذكريات الضياع أو النكهة القوية والمريرة، فمن المحتمل أنها تربط حليب الكركم بمزيج غريب من الحنين والنقاش والخلاف بين والديها.

قد يكون هذا شائعًا بين المهاجرين من الجيل الأول الأصغر سنًا الذين يفتقدون الروابط الثقافية والإقليمية وأحيانًا العائلية الطبية مع الأطعمة اليومية.

بالاعتماد على التقاليد

استفدت مرارًا وتكرارًا مما تعلمته أو عرفته بالفعل عن العلاجات الهندية التقليدية، خاصة بعد إجراء عملية استئصال الرحم لتصحيح فقر الدم المزمن.

خلال فترة تعافيي، كنت أطلب حليب الكركم بشكل متكرر لتسريع الشفاء، وبدأت أحب الرعاية السهلة والسهلة التي يقدمها كل كوب، بما في ذلك توفير الوقت للتأمل والتأمل الهادئ.

كما أدى ذلك إلى إجراء بحث لكتابي "سبعة أوعية من الشاي: منهج الأيورفيدا للرشفات والنوم."

كان الكتاب جزئيًا محاولة لكشف التاريخ الاجتماعي والثقافي المعقد للشاي باعتباره "المشروب الوطني" في الهند، وجزئيًا لإحياء المعرفة الأيورفيدا التقليدية وترسيخها واستعادتها حول مشروبات الشفاء التي سبقت تاريخ الشاي، بما في ذلك حليب الكركم.

المحو الاستعماري لحليب الكركم

بعد أن نشرت كتاب الطبخ الأول الخاص بي أدركت مدى سوء التفسير والاستيلاء.

إن عدم الاحتفال بجذورنا الثقافية أو تجاهل الفروق الإقليمية الدقيقة باعتبارها تعبيرات صالحة هو جزء من إرث الاستعمار.

يخلق الاستعمار نظامًا معتقدًا يديم الاستغلال عن طريق محو السياق وإسكات الأصوات التي غذت الثقافة من أجلهم. قرون - بما في ذلك الممارسات الطبية التقليدية.

كان أجدادي مناضلين من أجل الحرية وناضلوا بشدة لتأمين حقوقهم وهوياتهم. إن حل هذه الهويات من خلال قهوة اللاتيه بالكركم الرغوية على طريقة صانعي القهوة والمزودة بمكونات غنية بحوض المطبخ، يبدو قاسيًا وغير حساس وأعمى.

إنها نسخة أكثر دقة من الممارسات التي كادت أن تدمر مسقط رأسي في الماضي. .

سيكون من غير المريح تقديم Mardi Gras King Cake - كعكة احتفالية بها تمثال صغير يمثل الطفل المسيح مختبئًا بداخلها - في حفلة عيد ميلاد أو حفل زفاف لمجرد أنها كعكة.

وبالمثل، فإن ظهور حليب الكركم غير المتبلور سياقيًا باعتباره اتجاهًا للطهي يبدو وكأنه رأسمالية مفترسة. هذه ممارسة استعمارية تمحو هويات الأشخاص الذين يقدرون حليب الكركم كجزء من تراثهم التقليدي.

كان أجدادي مناضلين من أجل الحرية وناضلوا بشدة لتأمين حقوقهم و الهويات. إن حل هذه الهويات باستخدام قهوة اللاتيه ذات الرغوة والكركم على طريقة باريستا والمزودة بمكونات حوض المطبخ تبدو قاسية وغير حساسة وعمياء.

وصفات مشروب الكركم الأصيلة

يكمن جوهر الأيورفيدا في تصميم الرعاية الوقائية وفقًا للاحتياجات الفردية.

يأخذ في الاعتبار تأثير المكونات الفردية على البنية المحددة للأشخاص (دوشا)، والخصائص الفريدة لمرضهم، والموسم أو المناخ الذي يتم فيه تقديم العلاج.

أخذ هذه العناصر تساعد الفروق الدقيقة في جعل استهلاك حليب الكركم أكثر أصالة.

إضافة نكهة

يحتوي كل مطبخ في جميع أنحاء الهند على نسخة مختلفة من حليب الكركم الذي يعتمد على مجموعة ثلاثية أساسية من المكونات: منتجات الألبان، والكركم، وشيء ما لإضفاء النكهة عليه.

تشمل الخيارات ما يلي:

  • السكر
  • الجاجري أو سكر قصب النخيل غير المكرر
  • العسل
  • فلفل
  • بهارات أخرى

    • ملعقة سكر (وكركم)

    أبسط تحضيرات الأيورفيدا هي ملعقة من خليط الكركم الدافئ والجاجري لعلاج أمراض الحلق والمناعة العامة. تُفضل المُحليات مثل الجاجري والعسل لأنها تعتبر أكثر فائدة من السكر، ولكن سكر المائدة يعمل أيضًا.

    يحظى جذر الكركم الطازج المطحون مع قليل من الجاجري بشعبية كبيرة أيضًا، كما يعد الكركم والفلفل من الأطعمة الشائعة. تركيبة مفيدة بشكل خاص.

    تعتبر هذه الخيارات رائعة للأشخاص الذين يبحثون عن بديل خالٍ من منتجات الألبان، ولكنها قد تكون ذات مذاق قوي جدًا بالنسبة للبعض.

    حليب الكركم الكلاسيكي

    الطريقة التالية الأفضل لتناوله يقوم الكركم بطهي مسحوق الكركم في حليب البقر بتقنية تسمى 'Ksheerapaka'.

    وفقًا أبحاث 2019، يحافظ غلي الكركم على مضادات الأكسدة أكثر من تحميصه.

    يحتفظ هذا بفوائد الكركم مع إضافة العناصر الغذائية إلى الجسم المريض. يؤدي غلي الحليب أيضًا إلى تكسير البروتينات وتسهيل هضمها، وفقًا لما ورد في أبحاث 2017.

    وبالمثل، يصف طب السيدها طهي الكركم في حليب البقر مع قليل من الفلفل الأسود أو حتى الفلفل الطويل. مزيج الفلفل الأسود والكركم شائع أيضًا في الطب الحديث.

    بدائل الحليب

    نادرًا ما يوصى بأنواع الحليب الأخرى مثل حليب الماعز أو الأغنام أو الإبل في الأيورفيدا.

    لا يُعتبر الحليب الخالي من منتجات الألبان، مثل حليب الشوفان وحليب الجوز، يتمتع تقليديًا بنفس فوائد الأيورفيدا مثل حليب البقر.

    بدلاً من ذلك، يمكن إعداد تيساني بسيط عن طريق الماء المغلي مع رشة من مسحوق الكركم وقليل من الفلفل الأسود ليكون خيارًا رائعًا خاليًا من منتجات الألبان.

    تعد إضافة التوابل إلى حليب الكركم ممارسة شائعة في العديد من المنازل في الهند.

    وتشمل هذه:

  • الزنجبيل
  • القرفة
  • الهيل
  • جوزة الطيب
  • الزعفران
  • بذور الكزبرة أو مسحوقها

    • في حين أنها جميعًا تجلب نكهة فريدة من نوعها، فإنها تضيف أيضًا صفات الأيورفيدا الخاصة بها إلى التحضير. وهذا يؤثر على دوشا الشارب وبالتالي على النتائج الصحية.

    على سبيل المثال، المستحضر المحتوي على الزعفران ليس هو الأفضل في الصيف، ولكنه قد يكون مناسبًا خلال أشهر الشتاء.

    وبالمثل، دراسات مثل هذه من 2019 وهذا من 2020، أن قدرة مضادات الأكسدة في التوابل مثل الزعفران والكركم تتغير بناءً على طريقة طهيها.

    تحتوي بعض الإصدارات الحديثة من حليب الكركم أيضًا على أعشاب أقل تقليدية مثل:

  • جذر عرق السوس
  • أشواغاندا
  • شاتافاري
    • لى>
  • مانجيستا

    • على الرغم من أن هذه الأعشاب مذكورة لخصائصها في طب الأيورفيدا، إلا أنها قد تعمل بشكل مختلف بالنسبة لأشخاص مختلفين ويجب استخدامها تحت إشراف طبيب أعشاب أو طبيب أيورفيدا مؤهل.

    خلطات حليب الكركم المفضلة التي اشتريتها من المتجر

    إذا كنت ترغب في تجربة نسخة مختلطة مسبقًا من حليب الكركم المتبل، خياراتي المفضلة أدناه .

  • Spicewalla هو الإصدار البسيط من الكركم أو الحليب "الذهبي" الذي يحتوي على مزيج دافئ من الزنجبيل وجوزة الطيب والكزبرة المحمصة.
  • يقدم بافاني أيورفيدا حليب الكركم مع لمسة طبية، مع إضافة أشواغاندا وشاتافاري لمزيجهم.
  • Numi يحتوي مزيج على القرفة والزنجبيل والهيل مع لمسة من الهيل الفلفل الأسود لتفعيل فوائد الكركم.
  • Banyan Botanicals له نسخة حلوة قليلًا من النعناع مصنوعة من التمر والمنثول.
  • يقدم شاي ريشي مزيجًا عشبيًا فضفاضًا على هيئة "أوراق" يحتوي على الكركم والزنجبيل وعرق السوس والحمضيات.
    • الوجبات الجاهزة

    من نواحٍ عديدة، تعد عودة ظهور حليب الكركم علامة على أن الثقافة الغربية تولي المزيد من الاهتمام لحكمة التقاليد الهندية التي كانت تحتقرها وتقمعها ذات يوم.

    يعد الاستمتاع بفوائد حليب الكركم المهدئة والعلاجية وسيلة لتكريم الثقافة الهندية إذا تم ذلك من خلال فهم التاريخ والسياق الثقافي والمعنى الشخصي العميق الذي يحمله حليب الكركم للعديد من السكان الأصليين في الهند - تمامًا مثل أنا.

    نانديتا جودبول كاتبة طعام من أصل هندي ومقيمة في أتلانتا ومؤلفة العديد من كتب الطبخ، بما في ذلك أحدث مؤلفاتها "Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh". ابحث عن كتبها في الأماكن التي تُعرض فيها كتب الطبخ الفاخرة، وتابعها على @currycravings على أي منصة تواصل اجتماعي من اختيارك.

    نشر : 2024-08-29 10:50

    اقرأ أكثر

    إخلاء المسؤولية

    تم بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات المقدمة من Drugslib.com، وتصل إلى -تاريخ، وكامل، ولكن لا يوجد ضمان بهذا المعنى. قد تكون المعلومات الدوائية الواردة هنا حساسة للوقت. تم تجميع معلومات موقع Drugslib.com للاستخدام من قبل ممارسي الرعاية الصحية والمستهلكين في الولايات المتحدة، وبالتالي لا يضمن موقع Drugslib.com أن الاستخدامات خارج الولايات المتحدة مناسبة، ما لم تتم الإشارة إلى خلاف ذلك على وجه التحديد. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com لا تؤيد الأدوية أو تشخص المرضى أو توصي بالعلاج. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com هي مورد معلوماتي مصمم لمساعدة ممارسي الرعاية الصحية المرخصين في رعاية مرضاهم و/أو لخدمة المستهلكين الذين ينظرون إلى هذه الخدمة كمكمل للخبرة والمهارة والمعرفة والحكم في مجال الرعاية الصحية وليس بديلاً عنها. الممارسين.

    لا ينبغي تفسير عدم وجود تحذير بشأن دواء معين أو مجموعة أدوية بأي حال من الأحوال على أنه يشير إلى أن الدواء أو مجموعة الأدوية آمنة أو فعالة أو مناسبة لأي مريض معين. لا يتحمل موقع Drugslib.com أي مسؤولية عن أي جانب من جوانب الرعاية الصحية التي يتم إدارتها بمساعدة المعلومات التي يوفرها موقع Drugslib.com. ليس المقصود من المعلومات الواردة هنا تغطية جميع الاستخدامات أو التوجيهات أو الاحتياطات أو التحذيرات أو التفاعلات الدوائية أو ردود الفعل التحسسية أو الآثار الضارة المحتملة. إذا كانت لديك أسئلة حول الأدوية التي تتناولها، استشر طبيبك أو الممرضة أو الصيدلي.

    الكلمات الرئيسية الشعبية