Die wahren indischen Ursprünge der trendigen goldenen (Kurkuma-)Milch

Der indische Monsun wird oft in Gedichten, Liedern und Liebesgeschichten romantisiert. Als ich ein Kind in meiner Heimatstadt Mumbai war, bedeutete seine Ankunft jedoch normalerweise eine Woche lang Erkältung, Fieber und eine Nebenhöhlenentzündung.

Obwohl es mit Schnupfen begann, entwickelte es sich schnell zu einer erstickenden Verstopfung der Bronchien und Husten, verursacht durch das feuchte Wetter.

Der Hausarzt Dr. Kamat machte einen Hausbesuch, verschrieb Antibiotika und schrieb meine medizinische Entschuldigung für die Schule, in der er mir Bettruhe für eine Woche empfahl.

Ich hätte keine andere Wahl, als zu Hause zu bleiben und ironischerweise auf den Regen zu achten.

Da ich ein untergewichtiges Kind bin, haben mir Krankheiten wie Fieber immer den Appetit verdorben und zu mehr Gewichtsverlust geführt. Um dem abzuhelfen, fütterten mich meine Mutter und meine Großmutter zwischen den Mahlzeiten mit nahrhaften, feuchtigkeitsspendenden ayurvedischen Heilmitteln.

Um den damit einhergehenden rasselnden Husten zu lindern, gab es entweder eine Tasse Kräutersud oder, was mir am wenigsten gefiel: Kurkumamilch.

Kurkuma-Milch-Erinnerungen

Es gab viele Gründe, warum ich als Kind keine Lust auf Kurkumamilch hatte, unter anderem die Bedingung, dass ich sie noch dampfend heiß austrinken und die Kurkumamilch auf einmal hinunterschlucken musste.

Da ich schon in jungen Jahren empfindlich auf die Beschaffenheit und Temperatur von Lebensmitteln reagierte, gefiel mir die körnige Kurkumapaste nicht, die sich am Boden des Bechers absetzte und die Innenseite meiner Zunge, meines Mundes und meiner Kehle bedeckte.

Außerdem durfte ich es nicht mit einem Schluck Wasser abwaschen, weil es sonst den guten Zweck zerstören könnte, den es bewirken sollte.

Gemeinsame Herkunft, gemeinsame Abneigungen

Mein Mann wuchs in Neu-Delhi auf, wo er ebenso wie ich anfällig für Erkältungen war, die schnell zu Nebenhöhlenentzündungen führten. Seine Krankheiten hatten nichts mit dem Monsun zu tun, da Neu-Delhi heiß, trocken und staubig ist.

Seine Mutter ergänzte die allopathische Medizin durch Siddha-Medizin, ein Ableger des Ayurveda aus Südindien, wie sie sie aus ihrer eigenen Kindheit kennt.

Sie nahm eine pfeffrige Version von Kurkumamilch in sein Heilprogramm auf.

Für die meisten Kinder indischer Abstammung ist Kurkumamilch wahrscheinlich mit Erinnerungen an Krankheit, den Verlust der Spielzeit und den Verlust des Spaßes am Kindsein verbunden.

Obwohl es immer schön ist, umsorgt zu werden, unterstreicht Kurkumamilch für mich diese gemütlichen Erinnerungen mit Erinnerungen an einen schwachen und schmerzenden Körper und die unschuldige Sehnsucht, nach draußen zu rennen und mit Freunden zu spielen.

Mein Mann und ich sind von zu Hause weggezogen, lange bevor wir uns kannten. Einige Jahre lang genossen wir alle die Illusion, nie wieder gezwungen zu sein, Kurkumamilch zu trinken.

Überdenken wir unsere Beziehung zu Kurkumamilch

Als die Neuheit, unabhängige Entscheidungen für Erwachsene zu treffen, nachließ, wurde uns natürlich klar, dass es sich um so viel mehr als nur um ein unangenehmes Gebräu handelte.

Es wurde in vielerlei Hinsicht zu einem Anker: eine Erinnerung an die bedingungslose Fürsorge der Menschen, die uns wieder gesund gepflegt haben, und an die Geschichten, die bis in unsere Vorfahren zurückreichen.

Als wir unser gemeinsames Leben begannen Als verheiratetes Paar vermissten mein Mann und ich beide unser Zuhause und unsere Familien, und Telefongespräche mit den Ältesten der Familie waren von Fürsorge und Sorge geprägt.

Wenn unsere Stimmen eine saisonale Krankheit verraten würden, würden uns unweigerlich eine Reihe von Heilmaßnahmen empfohlen, darunter das ausfallsichere Grundnahrungsmittel: Kurkumamilch.

Kurkumamilch ist eine Erinnerung der bedingungslosen Fürsorge der Menschen, die uns wieder gesund gepflegt haben, und der Geschichte, die bis in unsere Vorfahren zurückreicht.

Das Erbe fortführen

Wie die meisten jungen Eltern diskutierten wir nach der Geburt unserer Tochter über die besten Hausmittel. Wir alle behaupteten, die Heilmittel unserer jeweiligen Mutter seien die besten.

Obwohl unser kleines Kind Kurkumamilch nie mochte, waren ihre Assoziationen nicht mit unseren vergleichbar. Anstelle von Erinnerungen an das Verpassen oder den starken, bitteren Geschmack verbindet sie Kurkumamilch wahrscheinlich mit einer seltsamen Mischung aus Nostalgie, Debatte und Zwietracht zwischen ihren Eltern.

Dies kann bei jüngeren Einwanderern der ersten Generation häufig vorkommen, denen die kulturelle, regionale und manchmal familiäre medizinische Verbindung zu alltäglichen Lebensmitteln fehlt.

Auf Tradition stützen

Ich habe immer wieder auf das zurückgegriffen, was ich über traditionelle indische Heilmittel gelernt hatte oder bereits wusste, insbesondere nachdem ich eine Hysterektomie hatte, um chronische Anämie zu korrigieren.

Während meiner Genesung griff ich häufig nach Kurkumamilch, um die Heilung zu beschleunigen, und begann die einfache und mühelose Pflege zu lieben, die jede Tasse bot, einschließlich der Zeit für Selbstbeobachtung und stille Meditation.

Es löste auch eine Recherche für mein Buch „Sieben Kannen Tee: Ein ayurvedischer Ansatz für Schlückchen und Nosh.“

Das Buch war teils ein Versuch, die komplexe soziokulturelle Geschichte von Chai als „Nationalgetränk“ Indiens zu entwirren, teils darum, traditionelles ayurvedisches Wissen über Heilgetränke, das älter als Chai war, wiederzubeleben, zu verankern und zurückzugewinnen Kurkumamilch.

Die koloniale Auslöschung der Kurkumamilch

Nachdem ich mein erstes Kochbuch veröffentlicht hatte , erkannte ich das Ausmaß der Fehlinterpretationen und Vereinnahmungen.

Unsere kulturellen Wurzeln nicht zu feiern oder regionale Nuancen als gültige Ausdrucksformen zu ignorieren, ist Teil des Erbes der Kolonialisierung.

Die Kolonialisierung schafft ein Glaubenssystem, das die Ausbeutung aufrechterhält, indem es den Kontext löscht und die Stimmen zum Schweigen bringt, die die Kultur gefördert haben Jahrhunderte – einschließlich traditioneller medizinischer Praktiken.

Meine Großeltern waren Freiheitskämpfer, die hart für die Sicherung ihrer Rechte und Identität kämpften. Diese Identitäten mit schaumigen Kurkuma-Lattes im Barista-Stil und einer Küchenspüle voller Zutaten aufzulösen, fühlt sich grausam, unsensibel und blind an.

Es ist eine subtilere Version der Praktiken, die mein Geburtsland in der Vergangenheit fast zerstört hätten .

Es wäre unangenehm, Mardi Gras King Cake – ein festlicher Kuchen mit einer darin versteckten Figur, die das Christkind darstellt – auf einer Geburtstagsfeier oder einer Hochzeit, einfach weil es ein Kuchen ist.

In ähnlicher Weise fühlt sich der Aufstieg einer kontextuell amorphen Kurkumamilch als kulinarischer Trend wie Raubtierkapitalismus an. Dies ist eine koloniale Praxis, die die Identität der Menschen auslöscht, die Kurkumamilch als Teil ihres traditionellen Erbes schätzen.

Meine Großeltern waren Freiheitskämpfer, die hart für die Sicherung ihrer Rechte kämpften Identitäten. Diese Identitäten mit schaumigen Kurkuma-Lattes im Barista-Stil und Zutaten aus der Küchenspüle aufzulösen, fühlt sich grausam, unsensibel und blind an.

Authentische Rezepte für Kurkumagetränke

Die Essenz des Ayurveda liegt darin, die Vorsorge auf die individuellen Bedürfnisse abzustimmen.

Es berücksichtigt die Wirkung einzelner Inhaltsstoffe auf die spezifische Konstitution (Dosha) einer Person, die einzigartigen Merkmale ihrer Krankheit und die Jahreszeit oder das Klima, in dem die Behandlung durchgeführt wird.

Die Einnahme dieser Inhaltsstoffe Die Berücksichtigung von Nuancen trägt dazu bei, den Verzehr von Kurkumamilch authentischer zu gestalten.

Geschmack hinzufügen

Jede Küche in ganz Indien hat eine andere Version von Kurkumamilch, die auf einem grundlegenden Dreiklang an Zutaten aufbaut: Milchprodukte, Kurkuma und etwas zum Würzen.

Zu den Optionen gehören:

Zucker

Jaggery oder unraffinierter Rohrpalmzucker

Honig

Pfeffer

andere Gewürze

Ein Löffel Zucker (und Kurkuma)

Die grundlegendste ayurvedische Zubereitung ist ein Löffel einer warmen Mischung aus Kurkuma und Jaggery bei Halsbeschwerden und allgemeiner Immunität. Süßstoffe wie Jaggery und Honig werden bevorzugt, da sie als vorteilhafter als Zucker gelten, aber Haushaltszucker funktioniert auch.

Frische Kurkumawurzel, zerkleinert mit etwas Jaggery, ist ebenfalls beliebt, und Kurkuma und Pfeffer sind ebenfalls beliebt Besonders vorteilhafte Kombination.

Diese Optionen eignen sich hervorragend für Leute, die eine milchfreie Alternative suchen, schmecken aber für manche möglicherweise zu stark.

Klassische Kurkumamilch

Die nächstbeste Art der Einnahme Kurkuma kocht das Kurkumapulver in Kuhmilch in einer Technik namens „Ksheerapaka'.

Laut Forschung 2019: Das Kochen von Kurkuma bewahrt mehr Antioxidantien als das Rösten.

Dadurch bleiben die Vorteile von Kurkuma erhalten und werden einem kranken Körper gleichzeitig Nährstoffe zugeführt. Laut Forschung 2017.

In ähnlicher Weise schreibt die Siddha-Medizin vor, Kurkuma in Kuhmilch mit einer Prise schwarzem Pfeffer oder sogar langem Pfeffer zu kochen. Die Kombination aus schwarzem Pfeffer und Kurkuma ist auch in der modernen Medizin beliebt.

Milchalternativen

Andere Milchsorten wie Ziegen-, Schafs- oder Kamelmilch werden im Ayurveda selten empfohlen.

Nichtmilchprodukte wie Hafer- und Nussmilch gelten traditionell nicht als die gleichen ayurvedischen Vorteile wie Kuhmilch.

Stattdessen ist ein einfacher Kräutertee, der aus kochendem Wasser mit einem Schuss Kurkumapulver und einer Prise schwarzem Pfeffer zubereitet wird, eine großartige milchfreie Option.

Das Hinzufügen von Gewürzen zu Kurkumamilch ist in vielen Haushalten in Indien eine beliebte Praxis.

Dazu gehören:

Ingwer

Zimt

Kardamom

Muskatnuss

Safran

Koriandersamen oder -pulver

Während sie alle einen einzigartigen Geschmack mitbringen, bringen sie auch ihre eigenen ayurvedischen Qualitäten in die Zubereitung ein. Dies wirkt sich auf das Dosha des Trinkers und damit auf die gesundheitlichen Folgen aus.

Zum Beispiel ist eine safranreiche Zubereitung im Sommer nicht optimal, kann aber in den Wintermonaten angebracht sein.

In ähnlicher Weise finden sich Studien wie diese von 2019 und dieses von 2020 haben gezeigt, dass sich die antioxidative Kapazität von Gewürzen wie Safran und Kurkuma je nach Zubereitungsart verändert.

Einige moderne Versionen von Kurkumamilch enthalten auch weniger traditionelle Kräuter wie:

Süßholzwurzel

Ashwagandha

Shatavari

manjistha

Obwohl diese Kräuter aufgrund ihrer ayurvedischen Eigenschaften enthalten sind, können sie bei verschiedenen Menschen unterschiedlich wirken und sollten unter der Aufsicht eines qualifizierten Kräuterkundlers oder Ayurveda-Arzts verwendet werden.

Meine liebsten im Laden gekauften Kurkumamilchmischungen

Wenn Sie eine vorgemischte Version gewürzter Kurkumamilch ausprobieren möchten, finden Sie unten meine Lieblingsoptionen .

Spicewallas einfache Version von Kurkuma oder „goldener“ Milch enthält eine wärmende Mischung aus Ingwer, Muskatnuss und geröstetem Koriander.

Paavani Ayurveda bietet eine Kurkumamilch mit medizinischer Note und dem Zusatz von Ashwaghanda und Shatavari zu ihrer Mischung.

Numi enthält Zimt, Ingwer und Kardamom mit einem Hauch von schwarzer Pfeffer, um die Vorteile von Kurkuma zu aktivieren.

Banyan Botanicals bietet eine leicht süße, minzige Version mit Datteln und Menthol.

Rishi-Tee bietet eine lose „Blatt“-Kräutermischung mit Kurkuma, Ingwer, Lakritze und Zitrusfrüchten.

Takeaway

In vielerlei Hinsicht ist das Wiederaufleben der Kurkumamilch ein Zeichen dafür, dass die westliche Kultur der Weisheit indischer Traditionen, die sie einst verachtete und unterdrückte, mehr Aufmerksamkeit schenkt.

Der Genuss der beruhigenden und heilenden Wirkung von Kurkumamilch ist eine Möglichkeit, die indische Kultur zu würdigen, wenn dabei ein Verständnis für die Geschichte, den kulturellen Kontext und die tiefe persönliche Bedeutung der Kurkumamilch für so viele Ureinwohner Indiens berücksichtigt wird – genau wie ich.

Nandita Godbole ist eine in Atlanta ansässige Food-Autorin indischer Herkunft und Autorin mehrerer Kochbücher, darunter ihres neuesten „Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh“. Finden Sie ihre Bücher an Orten, an denen ausgezeichnete Kochbücher ausgestellt werden, und folgen Sie ihr unter @currycravings auf einer beliebigen Social-Media-Plattform Ihrer Wahl.

Gesendet : 2024-08-29 10:50

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