Η πραγματική ινδική προέλευση του μοντέρνου χρυσού (κουρκουμά) γάλακτος

Ο ινδικός μουσώνας είναι συχνά ρομαντικός σε ποίηση, τραγούδι και ιστορίες αγάπης. Ωστόσο, ως παιδί στη γενέτειρά μου τη Βομβάη, η άφιξή του συνήθως σήμαινε μια εβδομάδα κρυολογήματος, πυρετού και μόλυνσης των κόλπων.

Αν και ξεκινούσε με ρουθούνισμα, γρήγορα θα εξελισσόταν σε ασφυκτική βρογχική συμφόρηση και βήχας που προκαλείται από τον υγρό καιρό.

Ο οικογενειακός γιατρός Δρ. Καμάτ θα τηλεφωνούσε στο σπίτι, θα συνταγογραφούσε αντιβιοτικά και θα έγραφε την ιατρική μου δικαιολογία για το σχολείο, συμβουλεύοντας την ανάπαυση στο κρεβάτι για μια εβδομάδα.

Δεν θα είχα άλλη επιλογή από το να μείνω σπίτι και κατά ειρωνικό τρόπο, να παρακολουθώ τη βροχή.

Όντας λιποβαρές παιδί, ασθένειες όπως ο πυρετός πάντα κατέστρεφαν την όρεξή μου και οδηγούσαν σε μεγαλύτερη απώλεια βάρους. Για να το διορθώσω, η μητέρα μου και η γιαγιά μου με τάιζαν με θρεπτικές, ενυδατικές θεραπείες της Αγιουρβέδα μεταξύ των γευμάτων.

Για να καταπραΰνω τον βήχα που κροτάλιζε τα πλευρά, ήταν είτε ένα φλιτζάνι αφέψημα βοτάνων είτε το λιγότερο αγαπημένο μου: γάλα κουρκουμά.

Μνήμες γάλακτος κουρκουμά

Υπήρχαν πολλοί λόγοι που δεν με ένοιαζε το γάλα κουρκουμά ως παιδί, συμπεριλαμβανομένης της προϋπόθεσης ότι έπρεπε να το τελειώσω όσο ήταν ακόμα ζεστό και να πίνω τον κουρκουμά με μια κίνηση.

Όντας ευαίσθητη στις υφές και τις θερμοκρασίες των τροφίμων από νεαρή ηλικία, δεν μου άρεσε η κοκκώδης πάστα κουρκουμά που καθιζόταν στο κάτω μέρος του φλιτζανιού και κάλυπτε το εσωτερικό της γλώσσας, του στόματος και του λαιμού μου.

Επιπλέον, δεν μου επιτρεπόταν να το ξεπλύνω με μια γουλιά νερό σε περίπτωση που αναιρούσε το καλό που έπρεπε να κάνει.

Κοινή προέλευση, κοινές αποστροφές

Ο σύζυγός μου μεγάλωσε στο Νέο Δελχί, όπου ήταν επίσης επιρρεπής στο κρυολόγημα που γρήγορα έγινε ιγμορίτιδα, όπως εγώ. Οι ασθένειές του δεν σχετίζονταν με τους μουσώνες, καθώς το Νέο Δελχί είναι ζεστό, ξηρό και σκονισμένο.

Η μητέρα του θα συμπλήρωνε την αλλοπαθητική ιατρική με Siddha medicine, ένα παρακλάδι της Αγιουρβέδα από τη Νότια Ινδία, όπως αυτά από την παιδική της ηλικία.

Συμπεριέλαβε μια πιπεράτη εκδοχή γάλακτος κουρκουμά στο θεραπευτικό σχήμα του.

Για τα περισσότερα παιδιά ινδικής κληρονομιάς, το γάλα κουρκουμά συνδέεται πιθανότατα με υπενθυμίσεις ότι είναι άρρωστοι, απώλεια χρόνου παιχνιδιού και απώλεια της διασκέδασης του παιδιού.

Αν και είναι πάντα ωραίο να σε φροντίζουν, για μένα το γάλα κουρκουμά σημαδεύει αυτές τις άνετες αναμνήσεις με υπενθυμίσεις ενός αδύναμου και πονεμένου σώματος και της αθώας λαχτάρας να τρέξω έξω και να παίξω με φίλους.

Ο σύζυγός μου και εγώ φύγαμε από το σπίτι πολύ πριν γνωριστούμε. Για μερικά χρόνια, απολαύσαμε ο καθένας ξεχωριστά την ψευδαίσθηση ότι δεν θα αναγκαστούμε ποτέ να πιούμε ξανά γάλα κουρκουμά.

Επανεξετάζοντας τη σχέση μας με το γάλα κουρκουμά

Φυσικά, όταν η καινοτομία των ανεξάρτητων επιλογών για ενήλικες εξαντλήθηκε, συνειδητοποιήσαμε ότι ήταν κάτι πολύ περισσότερο από μια δυσάρεστη παρασκευή.

Έγινε άγκυρα με πολλούς τρόπους: μια υπενθύμιση της άνευ όρων φροντίδας των ανθρώπων που μας γαλουχούσαν πίσω στην υγεία και των ιστοριών που εκτείνονται από την καταγωγή μας.

Όταν ξεκινήσαμε τη ζωή μας μαζί ως ένα παντρεμένο ζευγάρι, ο σύζυγός μου και εγώ μας έλειψαν τα σπίτια και οι οικογένειές μας, και οι τηλεφωνικές συνομιλίες με τους μεγαλύτερους της οικογένειας ήταν γεμάτες φροντίδα και ανησυχία.

Αν οι φωνές μας πρόδιδαν μια εποχική ασθένεια, θα μας συμβουλεύαμε ανεπιφύλακτα μια σειρά από θεραπευτικά μέτρα, συμπεριλαμβανομένου του αδιάλειπτου βασικού υλικού: το γάλα κουρκουμά.

Το γάλα κουρκουμά είναι μια υπενθύμιση. της άνευ όρων φροντίδας των ανθρώπων που μας γαλουχήθηκαν πίσω στην υγεία και των ιστοριών που εκτείνονται από την καταγωγή μας.

Συνέχεια της κληρονομιάς

Συνεχίζοντας την κληρονομιά

h3>
Όπως κάνουν οι περισσότεροι νέοι γονείς, συζητήσαμε για τις καλύτερες σπιτικές θεραπείες μετά τη γέννηση της κόρης μας. Ο καθένας ισχυρίστηκε ότι τα φάρμακα των αντίστοιχων μητέρων μας ήταν τα καλύτερα.
Ενώ το μικρό μας παιδί δεν φρόντισε ποτέ το γάλα κουρκουμά, οι συνειρμοί της δεν ήταν σαν τους δικούς μας. Αντί για αναμνήσεις της απώλειας ή της έντονης, πικρής γεύσης, πιθανότατα συνδέει το γάλα κουρκουμά με ένα περίεργο μείγμα νοσταλγίας, συζητήσεων και διχόνοιας μεταξύ των γονιών της.
Αυτό μπορεί να είναι σύνηθες μεταξύ των νεότερων μεταναστών πρώτης γενιάς που χάνουν τους πολιτιστικούς, τοπικούς και μερικές φορές οικογενειακούς ιατρικούς δεσμούς με τα καθημερινά τρόφιμα.

Στηριζόμενος στην παράδοση

Κάποτε και ξανά, έχω αξιοποιήσει όσα είχα μάθει ή ήδη ήξερα για τις παραδοσιακές ινδικές θεραπείες, ιδιαίτερα αφού έκανα υστερεκτομή για τη διόρθωση της χρόνιας αναιμίας.

Κατά τη διάρκεια της ανάρρωσής μου, αναζητούσα συχνά γάλα κουρκουμά για να επιταχύνω την επούλωση και άρχισα να αγαπώ την εύκολη και αβίαστη φροντίδα που πρόσφερε κάθε φλιτζάνι, συμπεριλαμβανομένης της προσφοράς χρόνου για ενδοσκόπηση και ήρεμο διαλογισμό.

Επίσης, προκάλεσε έρευνα για το βιβλίο μου "Επτά δοχεία τσαγιού: Μια αγιουρβεδική προσέγγιση στις γουλιές και το nosh."

Το βιβλίο ήταν εν μέρει μια προσπάθεια να ξεμπερδέψει την περίπλοκη κοινωνικο-πολιτιστική ιστορία του chai ως «εθνικού ποτού» της Ινδίας και εν μέρει για να αναβιώσει, να αγκιστρώσει και να διεκδικήσει την παραδοσιακή γνώση της Αγιουρβέδα σχετικά με τα θεραπευτικά ποτά που προϋπήρχαν του chai, συμπεριλαμβανομένου γάλα κουρκουμά.

Η αποικιακή διαγραφή του γάλακτος κουρκουμά

Αφού δημοσίευσα το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής , αναγνώρισα την έκταση των παρερμηνειών και της οικειοποίησης.

Το να μην γιορτάζουμε τις πολιτιστικές μας ρίζες ή να αγνοούμε τις τοπικές αποχρώσεις ως έγκυρες εκφράσεις είναι μέρος της κληρονομιάς του αποικισμού.

Ο αποικισμός δημιουργεί ένα σύστημα πεποιθήσεων που διαιωνίζει την εκμετάλλευση διαγράφοντας το πλαίσιο και φιμώνοντας τις φωνές που έθρεψαν τον πολιτισμό για αιώνες—συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών ιατρικών πρακτικών.

Οι παππούδες μου ήταν μαχητές της ελευθερίας που πάλεψαν σκληρά για να εξασφαλίσουν τα δικαιώματα και την ταυτότητά τους. Η διάλυση αυτών των ταυτοτήτων με αφρώδη lattes κουρκουμά σε στιλ barista με συστατικά με νεροχύτη κουζίνας είναι σκληρό, αναίσθητο και τυφλό.

Είναι μια πιο λεπτή εκδοχή των πρακτικών που σχεδόν κατέστρεψαν τη χώρα γέννησής μου στο παρελθόν. .

Θα ένιωθα άβολα να σερβίρετε Mardi Gras King Cake—μια εορταστική τούρτα με ένα ειδώλιο που αντιπροσωπεύει το παιδί του Χριστού κρυμμένο μέσα—σε ένα πάρτι γενεθλίων ή έναν γάμο απλώς και μόνο επειδή είναι τούρτα.

Ομοίως, η άνοδος ενός άμορφου γάλακτος κουρκουμά ως γαστρονομική τάση μοιάζει με αρπακτικό καπιταλισμό. Αυτή είναι μια αποικιακή πρακτική που διαγράφει την ταυτότητα των ανθρώπων που θεωρούν πολύτιμο το γάλα κουρκουμά ως μέρος της παραδοσιακής τους κληρονομιάς.

Οι παππούδες μου ήταν μαχητές της ελευθερίας που αγωνίστηκαν σκληρά για να εξασφαλίσουν τα δικαιώματά τους και ταυτότητες. Η διάλυση αυτών των ταυτοτήτων με αφρώδη latte κουρκουμά σε στιλ barista, με δεμένα συστατικά με νεροχύτη κουζίνας, είναι σκληρή, αναίσθητη και τυφλή.

Αυθεντικές συνταγές ροφημάτων με κουρκουμά

Η ουσία της Αγιουρβέδα έγκειται στην προσαρμογή της προληπτικής φροντίδας στις ατομικές ανάγκες.

Λαμβάνει υπόψη την επίδραση μεμονωμένων συστατικών στη συγκεκριμένη σύσταση ενός ατόμου (dosha), τα μοναδικά χαρακτηριστικά της πάθησής του και την εποχή ή το κλίμα στο οποίο χορηγείται η θεραπεία.

Λαμβάνοντας αυτά τα στοιχεία. Λαμβάνοντας υπόψη τις αποχρώσεις βοηθά στο να γίνει πιο αυθεντική η κατανάλωση γάλακτος κουρκουμά.

Προσθήκη γεύσης

Κάθε κουζίνα στην Ινδία έχει μια διαφορετική εκδοχή γάλακτος κουρκουμά που βασίζεται σε μια βασική τριάδα συστατικών: γαλακτοκομικά, κουρκουμά και κάτι για να το αρωματίσει.

Οι επιλογές περιλαμβάνουν:

ζάχαρη

jaggery ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο φοίνικα

μέλι

πιπέρι

άλλα μπαχαρικά

Μια κουταλιά ζάχαρη (και κουρκουμά)

Το πιο βασικό παρασκεύασμα της Αγιουρβέδα είναι μια κουταλιά ζεστού μείγματος κουρκουμά και ζαχαρούχου για παθήσεις του λαιμού και γενική ανοσία. Τα γλυκαντικά όπως το jaggery και το μέλι προτιμώνται επειδή θεωρούνται πιο ωφέλιμα από τη ζάχαρη, αλλά η επιτραπέζια ζάχαρη λειτουργεί επίσης.

Η φρέσκια ρίζα κουρκουμά θρυμματισμένη με λίγο jaggery είναι επίσης δημοφιλή, και ο κουρκουμάς και το πιπέρι είναι ένα ιδιαίτερα ευεργετικός συνδυασμός.

Αυτές οι επιλογές είναι ιδανικές για όσους αναζητούν μια εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά μπορεί να είναι πολύ έντονη γεύση για κάποιους.

Κλασικό γάλα κουρκουμά

Ο επόμενος καλύτερος τρόπος κατανάλωσης. ο κουρκουμάς μαγειρεύει τη σκόνη κουρκουμά στο αγελαδινό γάλα με μια τεχνική που ονομάζεται "Ksheerapaka'.

Σύμφωνα με το Έρευνα 2019, το βράσιμο του κουρκουμά διατηρεί περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ψήσιμο του.

Αυτό διατηρεί τα οφέλη του κουρκουμά ενώ προσθέτει θρεπτικά συστατικά σε ένα άρρωστο σώμα. Το βράσιμο του γάλακτος επίσης διασπά τις πρωτεΐνες και διευκολύνει την πέψη, σύμφωνα με το έρευνα 2017.

Σε σύγκριση, η ιατρική Siddha συνταγογραφεί το μαγείρεμα του κουρκουμά σε αγελαδινό γάλα με μια πρέζα μαύρο πιπέρι ή ακόμα και μακρύ πιπέρι. Ο συνδυασμός μαύρου πιπεριού και κουρκουμά είναι επίσης δημοφιλής στη σύγχρονη ιατρική.

Εναλλακτικές λύσεις γάλακτος

Άλλα γάλατα όπως το κατσικίσιο, το πρόβειο ή το γάλα καμήλας προτείνονται σπάνια στην Αγιουρβέδα.

Τα μη γαλακτοκομικά γάλατα όπως τα γάλατα βρώμης και ξηρών καρπών παραδοσιακά δεν θεωρούνται ότι έχουν τα ίδια αγιουρβεδικά οφέλη με τον στόχο αγελαδινό γάλα.

Αντίθετα, ένα απλό τισάνι που παρασκευάζεται με βραστό νερό με λίγο κουρκουμά σε σκόνη και μια πρέζα μαύρο πιπέρι αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά.

Η προσθήκη μπαχαρικών στο γάλα με κουρκουμά είναι μια δημοφιλής πρακτική σε πολλά σπίτια στην Ινδία.

Αυτές περιλαμβάνουν:

τζίντζερ

κανέλα

κάρδαμο

μοσχοκάρυδο

σαφράν

σπόροι ή σκόνη κόλιανδρου

Ενώ όλα φέρνουν μια μοναδική γεύση, φέρνουν επίσης τις δικές τους αγιουρβεδικές ιδιότητες στην προετοιμασία. Αυτό επηρεάζει το dosha του πότη και συνεπώς τα αποτελέσματα της υγείας.

Για παράδειγμα, ένα παρασκεύασμα πλούσιο σε σαφράν δεν είναι το καλύτερο το καλοκαίρι, αλλά μπορεί να είναι κατάλληλο κατά τους χειμερινούς μήνες.

Ομοίως, μελέτες όπως αυτή από το 2019 και αυτό από 2020, έδειξαν ότι η αντιοξειδωτική ικανότητα μπαχαρικών όπως το σαφράν και ο κουρκουμάς αλλάζει ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος.

Ορισμένες σύγχρονες εκδοχές του γάλακτος κουρκουμά περιλαμβάνουν επίσης λιγότερο παραδοσιακά βότανα όπως:

ρίζα γλυκόριζας

ashwagandha

shatavari

manjistha

Ενώ αυτά τα βότανα περιλαμβάνονται για τις αγιουρβεδικές ιδιότητές τους, μπορεί να λειτουργούν διαφορετικά για διαφορετικούς ανθρώπους και θα πρέπει να χρησιμοποιούνται υπό την επίβλεψη ειδικευμένου βοτανολόγου ή γιατρού της Αγιουρβέδα.

Τα αγαπημένα μου μείγματα γάλακτος κουρκουμά που αγοράζονται στο κατάστημα

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε μια προαναμεμιγμένη εκδοχή γάλακτος με καρυκεύματα, οι αγαπημένες μου επιλογές είναι παρακάτω .

Spicewalla Η απλή εκδοχή του κουρκουμά ή του «χρυσού» γάλακτος έχει ένα θερμαντικό μείγμα από τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και καβουρδισμένο κόλιανδρο.

Paavani Ayurveda προσφέρει ένα γάλα κουρκουμά με μια φαρμακευτική πινελιά, προσθέτοντας Ashwaghanda και Shatavari στο μείγμα τους.

περιέχει κανέλα, τζίντζερ και κάρδαμο με μια νότα μαύρο πιπέρι για να ενεργοποιήσετε τα οφέλη του κουρκουμά.

Το Banyan Botanicals έχει μια ελαφρώς γλυκιά, μέντας εκδοχή φτιαγμένη με χουρμάδες και μενθόλη.

Τσάι Rishi προσφέρει ένα χαλαρό μείγμα βοτάνων "φύλλων" που περιέχει κουρκουμά, τζίντζερ, γλυκόριζα και εσπεριδοειδή.

Takeaway

Με πολλούς τρόπους, η αναζωπύρωση του γάλακτος κουρκουμά είναι ένα σημάδι ότι η δυτική κουλτούρα δίνει μεγαλύτερη προσοχή στη σοφία των ινδικών παραδόσεων που κάποτε περιφρονούσε και κατέστειλε.

Η απόλαυση των καταπραϋντικών και θεραπευτικών πλεονεκτημάτων του γάλακτος κουρκουμά είναι ένας τρόπος να τιμήσουμε τον ινδικό πολιτισμό, εάν αυτό γίνεται με την κατανόηση της ιστορίας, του πολιτισμικού πλαισίου και της βαθιάς προσωπικής σημασίας που έχει το γάλα κουρκουμά σε τόσους πολλούς ιθαγενείς της Ινδίας—όπως ακριβώς εγώ.

Η Nandita Godbole είναι συγγραφέας τροφίμων Ινδικής καταγωγής με έδρα την Ατλάντα και συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου του τελευταίου της, "Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh". Βρείτε τα βιβλία της σε χώρους όπου εκτίθενται εξαιρετικά βιβλία μαγειρικής και ακολουθήστε την στο @currycravings σε οποιαδήποτε πλατφόρμα κοινωνικών μέσων της επιλογής σας.

Δημοσιεύτηκε : 2024-08-29 10:50

Διαβάστε περισσότερα

Αποποίηση ευθυνών

Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.